今日は自家製パスタから、『 Pisarei ピサレイ 』のご紹介！

前回のガルガネッリと同じく、エミリア・ロマーニャ州のパスタです。

西のエミリア地方の ‘ Piacenza ピアツェンツァ ’という町の名物パスタです。
ピアツェンツァは、ミラノから電車でも40分のところ。
エミリア・ロマーニャ州の入ってすぐの町。
そして、ここから「 エミリア街道 」が始まり、パルマ・モデナ・ボローニャを通って、
リミニまで続きます。
古代ローマ時代に作られた「 エミリア街道 」。
別名“美味街道”ともいわれるくらい、
生ハムやパルミジャーノチーズ、バルサミコ酢、クラテッロ、他、
それぞれの町の郷土料理など、数多くの特産品を残してきました。
さて、Ingrediente ( イングレディエンテ )=材料は、
Farina00(ファリーナ00)=小麦粉 00タイプと、パン粉。
練ったあと、少し休ませて。
細い棒状にして、1cmくらいにカットします。
親指で軽く押し付け、すべらせるように、
く〜る〜
んっ！
これまた、気の長い単調な作業ですが、出来上がりは早い。
だって、押さえてくるんっ！　だけですから。
触感も柔らかくて気持ちいい〜。
そして、こちら、
「 Pisarei e faso ( ピサレイ・エ・ファゾ )
= ピサレイ、赤インゲン豆のトマト煮込みソース 」
Faso ( ファゾ ) は、 Fagioli ( ファジョーリ ) = インゲン豆の、この地方の言いかた。
その中でも、Borlotti ( ボルロッティ ) = 赤インゲン豆 を使い、
Pancetta ( パンチェッタ ) = イタリアの生ベーコン や、
Lardo ( ラルド ) = ラード も加え、トマトベースに煮込んだソース。
パン粉が入ったもちもち感のあるパスタ。
残念ながら、ピアツェンツァで食べた私達の写真はありませんでした･･･。
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