culatello ｸﾗﾃｯﾛ

“極上の生ハム”クラテッロが入りました！
エミリア・ロマーニャ州パルマ地方の特産物。
手間隙かけて作られた、希少価値の高い高級生ハム。
一度、食べたことある人は、「あぁ、あの生ハム！」
って、思い出されるでしょう。
このクラテッロは、
豚のお尻に近い部分が使われます。
まず、塩を揉み込み、子牛の膀胱の皮で包み、
紐で縛ります。そして、冷蔵で熟成。
何日間にわけて、徐々に温度の高い部屋に移動し、
更に熟成。
一年くらいかけて、出来上がります。
(ちなみに、通常の生ハムは、
　豚のモモ肉を塊のまま、塩漬けし乾燥熟成させて
　　作られます。手間のかかり方が全く違います)
そして、出来た頃には、10キロから4キロくらいの
重さに縮まり、縛った紐もゆるゆるに。
まわりには、白いカビが付着。
まさに、旨みが凝縮された感じです。
私達も、実際に工場へ行ってきました。
その話は次回に書きたいと思います・・・。
まずは、こちら、

『 culatello ｸﾗﾃｯﾛ　』
　　　　　　クラテッロ
ぜひ、ぜひ、味わってみてくだい。
口の中で、香りが広がり、
ねっろりととろけるな感触は、
まさに極上のひと時でしょう〜!!!

詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！