2011/02/17
Puntarella di WATOM
いよいよ！
こんなにしっかりとしたプンタレッラが入荷してきました！
先週までは、まだ細身で、チコリアのミックスサラダにしか、
使うことができなかったのですが、
こんなにぷっくりしたプンタレッラ!!!
天候の悪い中、こんな立派に作っていただきました。
ワトム農園さん、ありがとう！
さて、プンタレッラ。
冬から春にかけてのイタリア野菜。
チコリの仲間で、
‘カタローニャ’と呼ばれる葉野菜で、白い茎の部分をさして言います。
ニョキニョキと、Spuntare ( スプンターレ ) =生える
という意味からついた名前、とか、
Punta ( プンタ ) = 先端、尖った端 という意味からついたとも、
言われているみたいです。
アスパラガスにも似たような、白い茎の部分は、中は空洞。
それを、縦に一本一本細く裂いて、水であくをぬいていきます。
しばらく、水につけていると、くるりと巻き上がったような形に。
あとは、よく水気を取って、
アンチョビ・ニンニク・ワインヴィネガー・EVオリーヴオイルをあわせて。
『 Insalata di puntarella alla romana　
ｲﾝｻﾗｰﾀ･ﾃﾞｨ･ﾌﾟﾝﾀﾚｯﾗ･ｱｯﾗ･ﾛﾏｰﾅ 』
　　　　　　　ローマ風プンタレッラのサラダ
ローマの郷土料理の一つ。
こんなシンプルなサラダですが、
それでも楽しみにされている方がいると、マダムが言っていました。
「 お待たせいたしました〜! 」


詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！