2013/7/18
Menu di Michelangelo−liquore digestivo−
ミケランジェロコースの紹介が終わった後は･･･、
食後酒のおすすめです！
ヴィンサント Vinsanto。
トスカーナ地方を代表的するデザートワインです。
Santo ｻﾝﾄ＝聖なる　ワインと呼ばれています。
パッシートのように、
収穫したブドウを陰干しして、糖度を高めて作られます。
歴史は古く、ギリシャからイタリアにワイン造りが伝えられた時代に、
普及したといわれています。
さて、こちらは、アレッツォ県、モンテヴァルキにある、
イ・セルヴァティチ社の２０００年もの。
普通のワインより先駆けて収穫したブドウを３ヶ月ほど乾燥。
発行は小樽を使って３年間。
さらに２年の月日を小樽の中で熟成させています。
最低でも５年はかかるデザートワインです。
口に含んだ瞬間･･･、なんとも、
一言では言い表せない味わいです。

このヴィンサント、現地トスカーナで頼むと、
このように、カントゥッチ Cantucciがついてきます。フィレンツェは「 トラットリア・アルマンド 」で。
「リストランテ　ブーカ・デル・オラフォ 」で。
＊あまりにもたくさんの大きなカンツゥッチと、
ヴィンサントの量には、びっくりしました。。。

みなさんもご存知、このカントゥッチは、
２度焼きした固〜いビスコッティですが、
エスプレッソに軽く浸して食べるように、
ヴィンサントにも軽く浸して食べてください。
そして、今回、カスタニャッチョもご一緒に。
トスカーナの伝統菓子、カスタニャッチョ Castagnaccio です。

farina di castagne ファリーナ・ディ・カスターニェ　栗の粉に、
砂糖・塩・水を少しづつ注ぎながらよく練り、
刻んだ干しブドウ・松の実・くるみを合わせたら、
パイ皿に広げ、最後に、ローズマリー、ＥＶオリーヴオイルをかけ、
焼き上げて、出来上がり。

しっかりした歯ごたえがあって、噛むごとに甘みが増し、
栗の風味が口いっぱいに広がっていく、
とったも素朴な懐かしさを感じるお菓子です。
昔、栗は小麦の栽培の困難な丘陵地帯だけでなく、
小麦が食べれない貧しい農民にとって、大事な食料だったそうです。
このカスタニャッチョも、３００年前は、栗の粉と水だけ。
もっと、素朴な味だったんでしょうね。
ミェランジェロの傑作を観て、
こんな食後酒で、ちょっぴりトスカーナの旅に浸ってみませんか?!
Salute!!!

詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！