2013/10/12
Il menu autunnale
秋メニューになりました。
店内に貼ってあるポスターには、
いつものようにおすすめ料理をピックアップ。
前菜には、ヴィテッロ・トンナートや、
カボチャとリコッタチーズのスフォルマートを。スフォルマートとは、ペーストにした素材を、
オーブンの中で蒸し焼きにした、
ふわっと柔らかいお料理。
特に、ピエモンテ州など北イタリアで食べられます。
ラグーソースをのせて、温かい前菜です。
プリモには、
ミネストラ。野菜のスープに、
たっぷりの大麦・レンズ豆が入って。
左がOrzo 大麦。
小さいながらプリプリな食感がなんとも美味しい。
右がれんず豆。
小さいながら、ほくほくとした食感を楽しめます。
＊　先日旅した、マルケ州はアスコリ・ピチェーノ産です。
そして、自家製パスタでは、
リガトーニ。少し太めのマカロニタイプで、ソースはカルボナーラ。
ローマの名物料理です。
次は、細く薄く延ばした生地を、手のひらで丸めながら、ぶつっと手のひらでカット。「 牧師さんの首を絞める 」という意味もある、
ストロッツァプレティ。
こちらは、エミリア・ロマーニャの名物パスタ。
ソースは、定番ボロネーゼ。
またまたエミリア・ロマーニャのパスタで、小さな生地を親指で、くるっ。お豆のようなパスタ、ピサレイ。
赤インゲン豆とパンチェッタのトマトソースは、
きっと、‘フェニーチェフクイ・ロッソ’に合うことでしょう。
今度は、溝をつけながら、親指でくるっ。こちらは、サルデーニャのパスタ、マッロレッドゥス。
別名‘ニョケッティ・サルディ’という、二ョッキの小型版。
特徴は、セモリナ粉入りで一味違う食感。
そしてメイン料理には、
クッチーナの定番、リヴォルノ地方の魚介のトマト煮込み‘カッチュッコ’や、
仔牛のすね肉の蒸し煮‘スティンコ’、
福井特産‘福井ポーク’の肩ロースのグリル、
などを載せました。
そして、ポルチーニ茸もまだまだお楽しみいただけます。
ワトム農園まほうのトマトは、もうしばらくおわずけ。
秋の収穫が再開しましたら、イタリア野菜も一緒にご報告いたします！
詳しくは、お店のアラカルトメニューを、
ぜひ、見てください。
皆様のご来店、心よりお待ちしております!!!

詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！