2014/04/12
La cucina Veneta

季節のおすすめ‐4・5月‐の、
ご紹介です。今回は、
『 VENETO 』
ヴェネト州の郷土料理
です。
北イタリアの東側。
アルプス山脈とアドリア海に挟まれた、
イタリアで8番目に大きな州です。
州都は、誰もが知る、あの、
運河の町、ヴェネツィア。
エミリア・ロマーニャ州と、
ロンバルディア州に隣接する南地方は、
平野が広がる温暖な地域。
北の方に行くと、
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州、
トレンティーノ・アルト・アディジェ州、
そして、オーストリア国境に接し、
冬は積雪が多く、寒さの厳しい、
山岳地帯です。
この多様な地形が、あらゆる名産を生み、
美味しいものがたくさんあるヴェネト州です!
ヴァネツィア以外の、
こんな素敵な町がたっくさんある、
ヴェネト州の郷土料理を、
ぜひ、お楽しみください!
それでは、前菜から。Antipasto misto
前菜の盛り合わせです。
ヴェネツィア名物、マリネ料理。
サルデ・イン・サオールと呼ばれる、
酸味のきいたイワシのマリネ。
オリーブオイルとレモン風味が、
乳化され甘い味わいにマリネされた、
天使のエビとムール貝。
そして、ホタテの香草パン粉焼き。
ヴェネト州のサラミ、
豚肉だけを使い、
白ワインとニンニクで寝かせた、
ソプレッサ。
そして、バッカラ・マンテカート。
バッカラ、ストッカフィッソ。
前者が塩漬けにした干ダラ。
後者が塩漬けせずそのまま乾燥させた干ダラ。
ヴェネトではストッカフィッソを使うのですが、
方言でバッカラと呼び、ややこしい名前です。
もとい、ここでは塩づけの干ダラを使い、
水で戻した後、牛乳で煮込み、
最後、マンテカート=ホイップした、柔和した、
のように、オリーブオイルを合わせて、
ふわっとしたパテを作るのです。
それをパンにのせて、いただきます。
マリネ以上に、
このバッカラ・マンテカートが、
以外と人気です。
「 初めて食べた! 美味しい! 」
さすがヴェネト料理!


クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ!

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