2014/08/20
La cucina Puglia
プーリア州の郷土料理、
今日はパスタのご紹介です！
まずは、
プーリアといえば、
やっぱりこのパスタでしょう。オレッキエッテ
おはじきみみたいな大きさで、
Orecchiette ‘小さな耳’とか、
‘赤ん坊の耳’の意味を持つパスタ。
乾燥パスタとは違って、
ホントに耳たぶのように、
ふっくらとして、もちもち食感。
ソースは、辛味をきかせた、
野菜のアンチョビーソースにて。
作り方は、昔にアップしたこちらをぜひどうぞ。
プーリアの旅話もちょこっとのっているので、
お楽しみください！
次は、チカテッリ
オレッキエッテと同じ、
セモリナ粉１００％のパスタ。
小さな生地を一つ一つ、
２〜３本の指を使って、
くぼみをつけていけていきます。
チカテッリも以前にご紹介しておりますので、
こちらをぜひ見てください！
夏の定番です。
ズッキーニやパプリカ、玉ねぎなどの
夏野菜を煮込んだトマトソースで。
次は、プーリアの南、
レッチェという町の料理で、チェーチ・エ・トゥリエ
チェーチはひよこ豆の伊語で、
トゥリエがパスタの名前。
‘パスタと豆’と名のついた料理は、
いろんなところであるんですが、

(あのエミリア・ロマーニャ州の
ピサレイ・エ・ファーゾもその一つ）

ここでは、
パスタを‘茹でたもの’と‛揚げたもの’の、
２通りが一緒になるという、
面白い料理。
ソースは、
ひよこ豆をピューレにしたソースに、
ひよこ豆そのまま入って、
ここでも２通りの組み合わせ。
シンプルな見た目ですが、
とても手間のかかる、
郷土料理です。
今日はここまで。
パスタ料理まだまだあります。
次回にご紹介いたします。
皆様のご来店、お待ちしております!!!

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！