Friuli=Venezia-Giulia -07-
2015/04/20
イタリアの旅で、
必ず寄るのが、食材屋さん。
前回はこちら。
まずは、スーパー。商品ごとに箱に入れられ、
綺麗に並べられた野菜や果物達。
イタリアは、今でも図り売り。
ウーディネから北のタヴァニャッコという町は、
アスパラガス生産が盛んなところ。

ヴェネトだけじゃなく、
ここもホワイトアスパラが名物。

ラフォーネ。またはクレン。
西洋わさびです。
生ハムと一緒に。サラダに。
お肉のソースに。と欠かせない根菜。

地方特産のサン・ダニエーレ村の生ハムも、
スーパーではパックで買えます。

八百屋みたいな小さなお店の
軒先ではこんな感じ。
クッチーナでもお馴染み、
赤いカブみたいなバルバビエトラ、
‘ビーツ’です。

その横、萎れてますが、Sclopit Friuli
フリウリでは、‘スクロピット’と呼ばれる、
ストリドーロ。

次は、フォルマッジェリア、
チーズ専門店。
整然と並べられた土地のチーズ。

フリコに欠かせないモンタージオも。

イタリアのアウリッキオ社の、
こんなに大きなチーズも飾られ、
州のものはもちろん、
イタリア各地のもの、
世界のものと、
充実したチーズ屋さんです。
そのチーズ屋の息子さんが案内してもらって、
サラミ屋へ。
フリウリ北西サウルス村の生ハムを、
尋ねてみると、
「 もうない。 」とのこと。
そこで勧められたのが、プロッシュート・ドズバルド。

ウーディネから南東、
ゴリツィア県のコルモンス村の生ハム。
サウルスと同様、
軽く燻製がかかっていて、
美味いぞ！とのこと。
日本ではあまり知られていない、
コルモンスとサウルスの生ハム。
どちらも、
年間１０００本とか１５００本とかしか、
作られない、かなり希少なハム。
それは、とろりと口当たりの、
旨味たっぷりの味で、
ぜひまたご紹介したい生ハムです。

そして、この夜に食べた、
ホワイトアスパラガス。
酸味のある茹で卵のソースで。
日本ではありえないくらいの、
柔らかい茹で具合のアスパラ。
これがこの地方の食べ方。
Alla Ghiacciaia
アッラ・ギアッチャイア。
ウーディネ名物、一杯飲み屋‘オステリア’にて。
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