Sicilia-ovest -16-
2015/10/15
-料理教室/ＲＥＩさん　その４-。
楽しい料理教室を受けています。
トラパニ在住レイさんによる、
トラパニ料理。前回の続きです。
カッサータ用の、
グラッサージュ(糖衣)作り。粉糖にほんの少しの水と、
ほんの少しのレモン水を入れて、
とろ〜りと仕上げます。
柔らかいのもダメ、固いのもダメ。
冷蔵庫で冷やし固まったら、
型から出して、まな板の上にひっくり返し、
(実際は１時間は冷やして。)
さっきの糖衣を塗っていきます。

と、ここで、カポナータの混ぜ直し。野菜の火の通り具合をチェックして、
温度を少し落として、再びオーブンへ。

テーブルに戻ると、
フルーツピールが乗り出していました。
フルーツの砂糖漬けです。
チェリーやマンダリン、オレンジ、などなど。
赤・黄・緑とカラフルに。
放射線状にするのが定番です。
後は、好きなように飾り付けて、
カッサータの完成です！

Ｌａ　Ｃａｓｓａｔａ　Ｓｉｃｉｌｉａｎａ
カッサータ・シチリアーナ。
マジパンで作った緑の帯に、白い糖衣、そして、カラフルなフルーツ。中は、リコッタのクリームが埋まった、どこをとっても、甘〜い甘〜いお菓子。
今では年中作られますが、元々は、パスクワ(復活祭)のお菓子。更には、アラブが起源だそうで、カラフルな色合いは、アラブのお祝い菓子に由来するそうです。
ショーウィンドーで飾られてるカッサータ。私達が作ったような小さいタイプは、カッサティーナと呼びます。トラパニは、シンプルなデコレーションが特徴です。

レイさん著の
「 シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子 」
に紹介されています。
ぜひ、こちらも見てくださいね！
さぁ、次は、パスタ作りが始まります！
お楽しみに〜！！！
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