La cucina Ligure
2015/11/19
前回に引き続き、仔牛の郷土料理を。

「 トマゼッレ 」
ＴＯＭＡＺＥＬＬＥ
リグーリアの方言で、
“小さなソーセージ”という意味だそう。
薄くたたいた仔牛のもも肉に、
同じく仔牛のミンチ、松の実、
パン粉、チーズ、ニンニク、香草などを、
詰めたインヴォルティーニ。
ソテーしたら、白ワインを加え、
トマトソースで絡めて出来上がり。
見た目がまるでソーセージ。
そう見えることから、
名付けられたトマゼッレです。

イタリア語とは違う、リグーリア州の方言は、
‘リグリア語’といわれ、イタリア北西部を中心に、サリデーニャ島の北部、
そして、モナコなどプロヴァンス地方に伝わる言葉なんだそうです。

“イタリア各地の方言って面白い！”

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