La cucina Romagnola
2018/11/08

カッペッラッチ。
帽子の形をしたパスタは、
まるで、トルテッリーニや、
カッペレッティと同じように、
詰め物したパスタですが、
こちらは、フェッラーラに伝わる名物。
中身も、フェッラータの特産、
‘カボチャ’を使った詰め物です。

もともとカッペッロ＝帽子、
が由来の言葉ですが、
カッペレッティが小さな帽子なら、
このカッペッラッチは、
農民が被っていた、
‘麦わら帽子’からついた名前のようです。
辞書で直訳すると、
‘汚れた帽子’や‘ぼろぼろの帽子’。
海側のロマーニャ地方ながら、
パダーナ平野が広がる、
フェッラーラは、昔から、
エミリア地方のチーズやハムなど、
贅沢な食材も多く使われていたんだとか。
そこで、生まれた農家の料理。
帽子が汚れながら、
せっせと畑仕事をする家族に、
マンマがせっせと手作りしていた、
パスタなのでしょう。

カボチャの甘みと、
ソースのバターの塩気、
そして、パスタの粉の味わいが、
何とも言えないバランスです。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!

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