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'13 マルケ州の旅 -6-
2014/01/12

Il viaggio di MARCHE '13 -6-



前回までのお話はこちらへ。

「 ボンタ・デッレ・マルケ 」。
メイン通りにあるマルケの食材屋さん。


前の晩に通りかかり、興味を持ったディスプレイ。
吊るされてるのは、もちろんこの地方の生ハムでしょう。
そして、‘月見のお団子’のように積まれたお菓子。


店に入ると、お惣菜がたっくさん並び、
その奥にサラミやハムが。


チャウスコロに、ロンツィーノなど、名物サラミたち。
ここもガラスが綺麗に磨かれていて、
前回のお魚屋さんのように、清潔感のあるお店です。


そして、こちら。今日、ご紹介するのは、
Lonzino di Fichi
ロンツィーノ・ディ・フィーキ。

いちじくのサラミです。
スローフードのプレシーディオに認定されている、
マルケの特産の一つです。
“プレシーディオ”とは…、スローフード協会が、存続の危機になっている各地の地食材を保護し、復興を図るものを意図とした活動です。マルケ州にはこの他、5個認定されています。


イチジクの栽培が盛んで、保存食の一つ。
イチジクの葉に包まれ、紐に結ばれた、
中身は、、、。


Fichi 乾燥イチジク、Noci クルミ、
Semi di anice アニスの種、Rhum ラム酒、
Uvetta レーズン、を混ぜ合わせ、
ロンツィーノ(この地方の特産サラミ)に由来した名前通り、
同じようにサラミのように仕上げられている、
マルケ州の伝統的なお菓子なのです。

このままつまむと、イチジクの香りが口に広がり、
そして、粒々の食感、時にクルミ、と、
乾燥イチジクをそのまま食べているのとは違って、
複雑な味わいで、とっても美味しいお菓子です。

食後に、食後酒と共にお楽しみくださいとのこと。
そして、マルケの特産チーズを合わせ、
蜂蜜をかけるのも一つの食べ方と、
マルケのとあるお店で教わりました。


今日はアンコーナで見つけたお菓子のご紹介。
次回は、アンコーナの市場をご紹介したいと思います!
ぜひお楽しみください!




クッチーナのH.Pはこちらへどうぞ!
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