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● おすすめメニュー〈ローマ料理〉
La cucina Romana
2019/07/25

『 ローマ風オッソブーコ 』。

骨付きすね肉のトマト煮込みです。


オッソブーコといえば、
実はミラノ発祥の料理。6月に訪れたミラノで、
私達も幾度といただいてまいりました。
‘ミラノ風リゾット添え’にて、
どこのお店でも食べれる、
ド定番料理です。

が、そのオッソーブーコが、
ローマに伝わり、そのローマで、
いつしか、新大陸からスペインを経て
南イタリアに根付いたトマトと
出合ったと言われる
お料理です。


柔らかく煮込まれたすね肉は、
骨からほろほろと外しやすく、
コラーゲンたっぷりで、
とっても美味しい部位。
そして、
“オッソ=骨”・“ブーコ=穴”、
「 穴の開いた骨 」と名のつくように、
とろけた骨の髄を味わいつくし、
食べ終われば、
こんな骨が残ります。




皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



も宜しく!

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