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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/03/11
前回に続いて、
ジビエ料理のご紹介。
「 仔エゾ鹿のグーラッシュ 」。

グーラッシュとは、
ビーフシチューのように、
牛肉の煮込み料理のこと。
起源はハンガリーから
オーストリアに伝わり、
オーストリア領だった
北イタリアにも根付き、
名物料理の一つとなりました。

特徴は、
玉ねぎとトマトペースト、
香辛料、特に、
爛僖廛螢パウダー″を
たっぷり使うこと。
パプリカパウダーとは、
色ピーマンを乾燥させ粉末にしたものです。


今回は、
‵仔エゾ鹿′でご紹介しております。





グーラッシュといえば、
同じオーストリアの影響を受けてきた
フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州でも、
名物料理として知られています。
トレンティーノ=アルト・アディジェ州。
オレンジフリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州。

余談ですが、
2014年の
フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州の旅で、
グーラッシュを習ってきた
思い出があります。
その料理教室の模様は、
こちらをどうぞ。


こちらは、
トレンティーノ=アルト・アディジェ州の旅にて、
ボルツァーノで味わった、
思い出のグーラッシュです。





皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



も宜しく!

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