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'12 ウンブリア州の旅 -24-
2013/09/07
Il viaggio di UMBRIA '12 -24-



2012年9月‘ウンブリア旅行記’、
アッシジの夜です。

前回のお話はこちら

町の中心に向かっていきます。
なかなかの上りの傾斜で、ゆっくりと歩いて。

今日の店は、
コムーネ広場にあるミネルヴァ神殿の真ん前、
Volta pinta ヴォルタ・ピンタ門をくぐったところ。

「 Trattoria Pallotta トラットリア・パッロッタ 」

お店は満席。
9時ならと入れてもらった予約ですが、
ウェイティングドリンクを貰って15分待ち。
週末もあって、活気溢れる店内です。



スプマンテで乾杯のあとは、
Assisi rosso アッシジ・ロッソです。
サンジョヴェーゼとメルロー、カベルネ・ゾーヴィニョンの、
とっても飲み心地の柔らかい赤ワインです。

そして、お料理。
秋のおすすめから3品。
Strudel di anatra e fichi
鴨とイチジクのストゥルーデル


パイの包み焼きです。
さくっとパイの食感に香ばしさを感じたあと、
柔らかくてジューシーな鴨肉の風味、
そして、イチジクの香りと甘みが口に広がり、
ホっとする美味しさです。


Tagliatelle con funghi porcini
ポルチーニ茸のタリアテッレ


秋の旬の味覚、ポルチーニはメニューに見つけたら、
やっぱり食べたい一品。
ポルチーニの香りにソースの味がいい感じで美味しい!


Cappellacci al pecorino di fossa e miele di acacia
ペコリーノ・フォッサとアカシア蜂蜜風味のカッペッラッチ


エミリア・ロマーニャの名物パスタで知られているカッペッラッチは、
帽子のような形をした詰め物パスタ。
おすすめメニューからソースに惹かれて。
ペコリーノ・フォッサ。
Fossa フォッサとは、‘穴’という意味があって、
やや熟成されたペコリーノ(羊のチーズ)を、
地下に掘った穴に3ヶ月、寝かせて造られるチーズです。
昔、敵の侵入からチーズを守ろうと、
地下に隠したのが始まりだとか。

そのチーズの香りに凝縮された旨味がなんとも美味しく、
更にアカシアの蜂蜜の甘みが、パスタと絡まって、
(なんのお肉が詰められてたか忘れたけど・・・)
食べ応えある1皿です。


メインは、ウンブリア名物料理を。Piccione alla ghiotta con crostone
鳩のギオッタ風、クロストーネ添え


ウンブリアにきたら、絶対食べたかった料理。
ギオッタは、内臓と生ハム、赤白ワインやヴィネガー、
香草で煮詰められた甘酸っぱい、この地方の伝統的なソース。
それを、鳩のローストに絡めていただきます。
そして、クロストーネはパンのこと。
鳩の下に肉汁の浸み込んだパンが隠れています。


Coniglio alla cacciatora con torta al testo
うさぎの猟師風、トルタ・アル・テスト添え


うさぎもよく食べられる食材です。
鶏肉のように淡白だけど、
鶏肉とはまた違う肉の美味しさがあります。
猟師風は、ローズマリー、サージなどの香草を利かせた、
オリーヴオイルと白ワインで煮込んだソース。
もう一つ、トルタ・アル・テスト。
ウンブリアに伝わるパンの1種です。
Torta トルタというと、普通甘いケーキの意味ですが、
ウンブリアでは、パンの代わりになるものを呼ぶようです。
Testo テストという浅鍋を使って、昔は窯で焼き上げていた、ふかふかのフォカッチャのようなもの。La torta del turista こんな風にお土産用に売られていました。

ここでは、お肉のソースにつけて食べましたが、
野菜やハムなどを挟めて食べるのも美味しいそうです。


ミスティカンツァ=野草のサラダを注文したのに、
普通のサラダがきました。
でも、このニンジンのスライスがたっくさんのったサラダ、
大好きなんですよね。
これに、オリーヴオイルとバルサミコをかけて。



さて、どれもこれも量が多くて、
かなり、私たちのお腹ははち切れそうになりました。
が、一応覗いたドルチェメニューの中に、名物のお菓子を発見!
無理してでも食べたい!と、言ったのは・・・。
Rocciata di Assisi
アッシジ風ロッチャータ


薄く延ばした粉生地に、
たっぷりのドライフルーツやナッツ、リンゴを包み込んで、
焼き上げたアッシジのお菓子、ロッチャータ。


帰り道、パスティチェーラ(お菓子屋)のショーウィンドーでは、
こんな感じで並べられていました。
「 買ってかえろうかな〜! 」と言うのは、もちろん・・・。
でも、いつ食べるの? となると、
明日はグッビオで美味しいもん食べないといけないし、
食べる余裕のお腹はない。
と諦めたマダムです。

アッシジ1日目の大満足の食事でした。
もう一度、鳩のギオッタ風、食べに行きたいです。


次は、グッビオという町をご紹介します!
お楽しみに〜!




クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ!
'12 ウンブリアの旅 : comments (39) : trackback (x)
コメント
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どんどん行ってみよう−!
マルコ : URL : : 08/Sep.2013 [Sun] 6:19 : /WcJBtYY
ありがとうございます!

順調に行きそうでしたが、
また他のことで手が離れてしまいました。
今から続き、再開です。
見てくださいね!
バルバラ : URL : : 12/Sep.2013 [Thu] 16:23 : qGr.kRYg
Oj va sugen jag blev pÃ\ tacos nu!!Ska absolut prova att göra dina wraps isel¤lÃtt nästa gÃ\ng.Du tänker dÃ\ pÃ\ allt du. :)Vilken tur för oss.
Zabrina : URL : : 14/Apr.2017 [Fri] 22:19 : dKsQvdSk
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Es que, Bel, después de leer , estuve a punto de dedicártelo, como hizo el Serrano con Pon en el texto anterior.De todas formas, esta cucaracha es el negativo de las reales, de hecho, ni tan siquiera es un insecto.
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Man kan nu altid lære noget nyt, nÃ\r man blogger. Tænk, jeg anede ikke, at der ligefrem var en dag _mod_ slankekure. Men nu har jeg skrevet den i kalenderen, har jeg! :-)
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Another change, Donald, can occur when your perception of another person changes. It occurred to me when I discovered that a business partner was not a trusted ally but was embezzeling from the company. Talk about a dramatic cold shower wake up call! Did it advance my story? You bet it did.alex wilson´s last blog post ..Like? 2
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CoronelO queniano usando tecnicas soviéticas na mais poderosa Nação do planeta. Esse queniano vai destruir os EUA. Lembra-me um misto de chavez e lula. Vale tudo para atingir os fins!
chauto insurance for Cheyenne, WY : URL : : 13/May.2017 [Sat] 15:27 : dKsQvdSk
spiser du karbohydrater lik null til frokost? la oss si proteinpannekaker med kokosmel, proteinpulver, egg, mandelmelk, skyr osv da… hadde det gÃ\tt an Ã\ spise til frokost pÃ\ biorytme? :-) klarer meg ikke uten pannekakene!!! hehehe
purchase viagra : URL : : 16/May.2017 [Tue] 6:45 : UIXxuKTI
JojoLArue Je suis complètement en accord avec le fait qu’on veut beaucoup d’amour ! Et aussi beaucoup d’attentions! Moi, j’aime les hommes entreprenant qui prennent des initiatives et drôles aussi ;-) 0  0
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virgin do not have a service that only costs £19.50 you need to add £11 for line rental. they should be forced to show the full cost of their service when they include broad band, tv and phone.
ed rupp : URL : : 18/May.2017 [Thu] 14:24 : dKsQvdSk
Jättebra idé! Hoppas att IFK lyssnar.9/12/10 12:59Sluta tjafsa om jantelagen. Allt har inte varit dÃ\ligt i Sverige och den typiskt svenska mentaliteten, eller hur?
5 digit insurance company code : URL : : 27/May.2017 [Sat] 0:51 : dKsQvdSk
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chicago insurance : URL : : 29/May.2017 [Mon] 12:51 : dKsQvdSk
ALV:n nosto ei ole hyvä vähätuloisille, mutta valtiokin tarvitsee verotuloja.Kun ALV:n nosto ei käy, mitä sitten tilalle, jotta on verotuloja käytettävissä.Vai siirrytäänkö puhtaisiin leikkauslistoihin? Lopputulos saattaa olla sama kuin ALV:n nostolla ?
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