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● ジベッロ村のクラテッロ
Culatello di Zibello
2016/11/24
ジベッロ村の極上生ハム、
『 クラテッロ 』。
豚のもも肉でも、
お尻に近い中央部分だけを使って、
作られるクラテッロ。


ホントに、まろやかで濃厚。
口の中で香りが広がり、
ねっとりととろけます。

エミリア・ロマーニャ州パルマの生ハムは、
有名ですが、さらに奥に行ったジベッロの村で、
作られています。

そのままで美味しいクラテッロですが、
現地では、さらにバターをつけて、
よりまろやかな味を楽しみます。
これがまた興味深い作り方です。
詳しくは、6年前にアップしたこちらをどうぞ。
先日、ご来店いただいた、
「 フェニーチェ・フクイ 」の
智子さんとロベルトさんに、
連れてってもらった
クラテッロ生産者で取材してきた、
クラテッロ作りの模様です。



ぜひ、お楽しみください!







クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ!
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● ‘17 シチリア東部の旅 −22−
マルコ>1/20

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