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● おすすめメニュー – トスカーナ州料理 -
La cucina Toscana
2017/09/16
「 Pici alla carbonara 」
ピチ、トスカーナ風カルボナーラ。

"ピチ”。
特に、シエナ地方の名物とされ、

場所によっては、
"ピーチ”、"ピンチ”、"ピッチ”と
呼ばれています。


スパゲッティを太〜くしたようで、
小麦粉と水、オリーヴオイルを合わせただけ、
卵の入らない讃岐うどんのようなコシと、
もちもち食感を持つロングパスタです。
一本一本手延べします。
写真では指先ですが、
台の上で転がしながら、
手のひらを使ってしっかりと伸ばします。
この表面のざらつきが、
ソースをよく絡ませます。



今回の"トスカーナ風カルボナーラ”は、
卵黄に、
風味優しい、ペコリーノ・トスカーノ=
トスカーナ産羊のチーズ、
そして、
豚のほほ肉の塩漬け、
グアンチャーレを使って。

一番の特徴は、
‘オリーヴオイル’を加えることです。


ピチの食感に、
パスタに絡んだソース、
グアンチャーレの旨み。
3つの楽しみがある一品です。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!




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