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● おすすめメニュー - シチリア州東部料理 -
La cucina della Sicilia orientale
2018/07/29
『 マッケロンチーニ、ノルマ風 』

ノルマ風
それは、
オペラの“ノルマ”と名のついた、
カターニアの名物料理。

オペラ“ノルマ”とは、1801年カターニア生まれの
オペラの大作曲家、
ヴィンチェンツォ・ベッリーニの
代表作です。


いろいろ諸説はありますが
これは、20世紀初めのお話。
同じカターニア出身で、
有名な映画監督がおりました。
その彼が友人宅にお邪魔していた時のこと。
そこで、出された料理が、
茄子入りトマトソースのパスタ料理。
それを食べた彼は、
「 これはまさにノルマですよ!」と
言ったのが、
ノルマ風パスタの由来だとか。


同郷のベッリーニを誇りに思っている
カターニアの人々は、
いつしか、
‘素晴らしくて完璧’なことを評する時、
「 これはノルマだ。」
と言うようになったんだそうです。
そこで、美味しい料理に
思わず叫んでしまったというお話です。


パスタは、自家製の‘マッケロンチーニ’。

小さく丸めた生地に、
棒を押し付けて、ころころ。


トマトソースにからまった、
素揚げした茄子、
緑のバジル、
そして、仕上げのリコッタ・サラータ
(塩漬けチーズ)の風味が、
カターニア人の心をつかんだようです。


茄子の美味しいこの季節に
ぴったりの一皿です。
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



も宜しく!

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