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● おすすめメニュー –ヴァッレ・ダオスタ料理‐
La cucina Valdostana
2017/01/28
イタリア版カツレツ。

イタリアのカツレツというば、
ミラノ風カツレツ。
仔牛肉を薄くたたいて、
チーズ入りのパン粉をまぶして、
焼き揚げたようなお料理。

イタリア語で、
‘コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ’。
別名、
オレッキア・デレファンテ’=像の耳。

写真は2007年にミラノで食べた時のもの。
お皿自体が大きいので、
かなりの大きさです。
カツレツのイタリア語が
‘コトレッタ’。これは、骨なしで、
骨付きになると‘コストレッタ’と呼ぶ、
と、よく説明されていますが、
本来は、このカツレツに使う、
仔牛のリブロースの部位のことを
‘コストレッタ’と言って、
それが北イタリアで訛って、
コトレッタと言われるようになったとか。
こんな話もあるそうです。

さて、これがボローニャに行くと、ボローニャ風カツレツ。
焼き上げたカツレツの上に、
生ハムとパルミジャーノのスライス、
そしてトマトソースなどがかけられ、
オーブンで焼いたもの。
(写真は2004年ボローニャにて)


そして、お次は、2014年に
トリエステで食べた、リュブリァンスカ。

フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州と
スロヴェニアと伝わる豚肉のカツレツです。
(他に、仔牛、タッキーノや鶏などでも
 作られます。)
生ハムと地元のチーズが挟まれ、
中は、こんなにとっろとろ。
これはさすがに、
かなりのボリュームがあります。

そして、最後に。

今回のおすすめメニューで、
ご紹介しているのが、
イタリア北西の町、
ヴァッレ・ダオスタ州のカツレツです。
プロッシュート・コットと
フォンティーナチーズが挟まれて、
焼かれています。
プロッシュートと違って、
ボイルされたハムなので、
塩気がマイルドで、
とても優しい味に仕上がります。

カットした時のとろ加減を、
ぜひ、体見(タイケン)してみてください。


わくわくする、
ヴァッレ・ダオスタ州郷土料理です!




クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ!
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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −15−
Abruzzo & molise -15-
2017/01/22
‐ペスカーラ、その2‐。

ペスカーラ・マップ。
旅した街を、地図の上で再び旅をする。
イタリアの道には、
必ず通りの名前があるから、
調べやすく、伝えやすい。
そして、見てるだけで楽しくなります。
前回はこちら
私達のホテルは新市街地。

ホテル前の歴史浅い教会。
ここペスカーラ、
「 実は、この町は第二次世界大戦で連合軍に猛攻撃を受け、跡形も無くなったのだ。敗戦後の懸命な努力で復興した町なのである。」
by あなたの知らないイタリア
  ミステルアスガイド・アブルッツォ



海に向かって一直線の大きい通り、
コルソ・ウンベルト。

夕方になれば、地元の人がパッセジャーレ。

音楽の町ともいわれるペスカーラです。


その先を進むと、
リナッシータ広場。
モニュメントや、

長椅子が置いてある、
大きな広場。


お洒落なバールもいっぱいあります。
リゾート地のメイン通りでも、
一角には、住人が住む
普通のアパートも建っています。
それも部屋ごとに色が違うベランダです。


ウンベルト通りから、
縦横に続く道は、
フィレンツェ通り、ジェノヴァ通り、
ミラノ通り、トリエステ通りなど、
州や町の名前がついたショッピングエリア。
本当におしゃれなお店が多くて、
素敵ですよ。



今度は浜辺へ。

プリモ・マッジョ広場。
上空から見るとこんな感じだそうで。
花壇の中の時計は知りませんでした。


ここは、
藤の屋根っぽいパラソルや、

白いパラソルで統一されてて、
落ち着いた雰囲気のビーチです。


6月23日。暑い日でした。
海水浴を楽しんでいる人達もちらほらと。
ヨーロッパ人は焼くのが大好きです。
こらからどんどん、
たくさんの人で賑わうことでしょう。


さて、
ここから、ある人と合流。
そして、旧市街地へと向かいます。
次もお楽しみに〜!




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● おすすめメニュー –ヴァッレ・ダオスタ料理‐
La cucina Valdostana
2017/01/18
Fonduta
ヴァルドスタ風フォンドゥータ。
材料は、
フォンティーナチーズと牛乳と卵黄。

チーズを牛乳にしばらくつけ、
ゆっくり鍋で煮溶かして、
卵黄をあわせたフォンドゥータ。
パンをからめていただきます。

また、ソースとして、
ポレンタにかけて、
“ポレンタ・コン・フォンドゥータ”も、
アオスタの名物料理ですが、
とにかく、
チーズの香りに、
卵の濃厚な風味が実に美味しい。

“ヴァッレ・ダオスタ版チーズフォンデュ”。
あのチーズフォンデュの元祖とも。


ヴァッレ・ダオスタ産おすすめワインと共に、
この季節にぴったりのヴァルドスタ料理です。
ぜひ、お楽しみください!




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −14−
Abruzzo & molise -14-
2017/01/15
‐ペスカーラ、その1‐。

前回から始まったアブルッツォ州の紹介。
最初は、『 ペスカーラ 』。

アドリア海沿いを電車に揺られ、

ヴァストという町の駅に入ったら、
もうここはアブルッツォ州。


カンポバッソから3時間半の旅。
大きな港が見えてきました。
ここがペスカーラ。


まず、びっくりしたのが、
真新しいホーム。
広場に置かれた機関車で、
ちょっと見にくいですが、駅は大きく、
正面が全部ガラス張りで、
大都市でもないのに、とても近代的な建物。
一階は、切符売り場と、テナントがあって、
電車のホームはその上で、
駅舎の中はエレベーターだけじゃなくて、
エスカレーターもあって、
旅する人にとても便利な、
ペスカーラ駅です。

私達のホテルは、駅を出て
正面をまっすぐに。
Benvenuti a PESCARA
ようこそ、ペスカーラへ!

スーツケースをガラガラと、
ホテルまでどれくらいの距離か不安の中、
足取りが軽くなり、
テンションがあがった一瞬でした。



Citta di PESCARA。

ペスカーラの町。
町の中心は、半分から上。緑の矢印が、ちょうど駅を出たところで、
星印がホテル。

真ん中に通るペスカーラ川を挟んで、
左が新市街地、右が旧市街地です。

駅にも海辺にも近い、
ベスト・ウェスタン・プラザホテル。
まずは、地図をもらって、
町へ。

ホテル前のウンベルト通り。
この通りを見れば、
ここが人気のリゾート地、
っていうのがわかるくらい、
明るくて華やかな雰囲気を
醸し出しています。


次は、町をご案内します。
ぜひ、お楽しみに〜!




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −13−
Abruzzo & molise -13-
2017/01/14
‐アブルッツォ州について‐。

2016年6月の旅話、
今回からアブルッツォ州に入ります。
前回までご紹介してきた、
モリーゼ州の北。
ローマのあるラツィオ州の東側に
あたります。

歴史はいろいろありますが、
イタリアの中部でありながら、
長年にわたって(1860年まで)、
「南部王国」の一部となり、
文化も経済面も南イタリアの影響を受け、
位置付けも‘南イタリア’とされるとも。


モリーゼと共に「 アブルッツィ州 」だったのが、
1963年に分割され、
今では、アブルッツォ州となり、4つの県、
州都のあるL'Aquila ラクイラに、
Teramoテーラモ、
Pescara ペスカーラ、
Chieti キエーティを
持っています。


海はアドリア海。
そして、内陸地は、
イタリア半島を縦断するアペニン山脈の
中央部にあたり、
州の北にはグラン・サッソ山魂が広がり、
南側には、マイエッラ山や、
メータ山を抱え、
その山々に囲まれるように、
町が点在しています。


モリーゼ州のカンポバッソから、
テルモリを経由して、電車の旅。
まずは、ペスカーラ。
そして、ラクイラと旅しました。

ぜひ、アブルッツォ州の旅、
お楽しみください!





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● おすすめメニュー –ヴァッレ・ダオスタ料理‐
La cucina Valdostana
2017/01/11
La favò vardostana

乾麺のショートパスタと、
フォンティーナチーズ、
ライ麦パン、そしてソラマメ入りの
トマト風味のパスタ。
名付けて、『 ファヴォー 』。


小麦粉ができない地域なので、
名物パスタがないのがヴァッレ・ダオスタ。
代わりに、寒冷地に強いライ麦を使ったパンが
有名で、いろんな料理に使われますが、
昔は、まとめて焼きし
保存していていたので、
固くなったパンを利用していました。

そして、Fave ファーヴェ。
紀元前5000年には、
栽培されていたというソラマメ。
アオスタでは、ファヴォーと呼ばれ、
寒さが厳しい冬の間の保存食として、
乾燥や冷凍して、使われてきました。


そして、なくてはならない
特産のフォンティーナチーズ。
これらが、合わさって生まれた、
ヴァッレ・ダオスタの名物料理です。


古代ローマ時代、カエサルが訪れ、
そして、後に、
アウグストゥスが町を作り、
そこから付いたアオスタという名。
歴史も文化も魅力溢れる、
イタリアで一番小さな州をご紹介しています。アウグストゥス帝の門




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● おすすめメニュー –ヴァッレ・ダオスタのグロッラ-
La Grolla
2017/01/08
LA GROLLA

2007年にアオスタで買ってきた、
木製品、“グロッラ”と
申します。


急須の口みたいな、
いくつも注ぎ口。
木彫りの模様が特徴で、
コーヒーを飲む道具です。

が、ただのコーヒーを飲むだけの、
道具ではありません。


真ん中の蓋を開けると、
こんな感じ。

グロッラの中に入っていた
リチェッタを訳してみました。

ヴァルドスタ風コーヒー

鍋に全ての材料、
熱いコーヒー、グラッパ(これが大事)、
コワントローかジェネピー(地方の食後酒)
レモンとオレンジの皮、
を入れ熱します。
熱くなったら、グロッラの中へ注ぎ、
グロッラの縁にグラッパをかけ、
たっぷりの砂糖をまぶします。

そして、そこに火を放ち、
(こんな感じです)
木のスプーンでコーヒーを混ぜながら、
まぶした砂糖がとけだし、
カラメルのように固くなる寸前に
蓋を閉め、火を消します。

そして、グロッラの口を使って、
仲間とまわし飲みしましょう。




溶けた砂糖が固まり、
蓋が外れなくなります。
そして、こんな風に、
あつあつのグロッラを
仲間同士でまわし飲み。
それぞれの口を順番に使いながら、
無くなるまで飲み続けるという。

同じ釜の飯ならぬ、
同じグロッラのコーヒーを飲んだ仲間には、
不思議な連帯感が生まれるそうです。


La grolla dell’amicizia
名付けて、『 友情の杯 』。



ちなみに、ここはヴァッレ・ダオスタ。
グロッラの使い方には、
イタリア語の他、フランス語、
独逸語、そして、英語が、
書かれています。


こんなヴァッレ・ダオスタ州を
ご紹介しています。







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● おすすめメニュー –ヴァッレ・ダオスタ料理‐
La cucina Valdostana
2017/01/05
ヴァッレ・ダオスタ州の、
クレープを使ったこんな料理。
Crespelle alla Valdostana
クレスペーレ・アッラ・ヴァルドスターナ
(ヴァッレ・ダオスタ風クレープ)。

薄く焼いたクレープに、
プロシュート・コット(ボイルされたハム)と、
ヴェルザ(縮緬キャベツ)を合わせて巻いて、
その上からベシャメルソースと、
フォンティーナチーズをのせて、
オーブン焼き。



2007年の旅から思い出話を。
州都アオスタから、
西のクールマイヨールという町へ行ってきました。

町もお店の名前も雰囲気までもが、
まるでフランスのクールマイヨール。
そう、ここはフランス国境沿いで、
モンテ・ビアンコ(あのモンブラン)のすぐ近く。
スキーや登山で人気の町で知られています。

そして、ここからバスで、
小さな町、ラ・パリュへ。


ここには、これに乗りたくてきました。モンテ・ビアンコの
3000m以上まで行ける
ロープウェイです。


と言っても、この日は、気温3℃で、
山頂はこんな視界なので、
完全に無理でしたが。

登山愛好家にはたまらない憧れの町。
私達なら、ドロミティ同様、
夏のトレッキングが楽しめることでしょう。
いつか、体験してみたいです。。。

さて、クールマイヨールに戻り、
昼食タイム。何気なく入ったこのリストランテで
頂いたのがこのクレープ。このお店では、
「 モンブラン風クレープ 」、
と呼ばれていました。

他にも頂いた、
フォンティーナチーズを使った料理は、
冷えた体を温めてくれました。

今回の特集料理では、
その時の思い出も重ねながら、
ご紹介しています。


ぜひ、お楽しみください!








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● 1月の定休日
Jennaio 2017
2017/01/03
1月の定休日は、
10(火)、17(火)、24(火)、
31(火)となります。
なお、変更もございますので、
ご確認ください。
どうぞ宜しくお願いします。


今月も、
『 VALLE D'AOSTA 』
 ヴァッレ・ダオスタ州

の郷土料理をご紹介しております。

ぜひ、お楽しみください!!!

皆さまのご来店を心よりお待ちしております!






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● 新年の挨拶
Felice anno nuovo!
2017/01/02
B U O N  A N N O !

新年、明けましておめでとうございます。
昨年も大変お世話になり、
ありがとうございました。

本年も何卒よろしくお願い申し上げます。
そして、皆さまにとって、
また素晴らしい1年となりますように、
心よりお祈り申し上げます。


今年もこのブログで、
イタリアの食材や、料理はもちろん、
旅したイタリアの素敵な町々を紹介します!
ぜひ、見てくださいね。


本日2日より、営業しております。
皆様のご来店、お待ちしております!







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