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● 2018 ‘ノヴェッロ’解禁!
Il Vino Novello
2018/10/31

今年も、“ノヴェッロ”が、
やってきました。

イタリアの新酒ワイン、
クッチーナでは、
毎年恒例、
マルケ州ガロフォリ社の
白と赤の2種類を、
ご紹介しております。

フランスのヴォジョレー・ヌーボーより、
一足早い、10月の30日が解禁日。

イタリアの新酒は、
いろんな町で、
いろんなブドウ品種で作られていて、
とってもバラエティ豊か。

ぜひ、この機会に、
フレッシュなノヴェッロにたくさん出会って、
味わってみてください!



も宜しく!

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● ポルチーニ茸再入荷
Di nuovo...Porcini
2018/10/26
本日、ポルチーニ茸、
入荷しました。

9月の第3週末から始まった特集も、
10月から入荷しない状況が
続いておりましたが、
今週、やっと再入荷いたしました。

ご来店いただいた方のほとんどが、
ポルチーニ茸を楽しみにしていたという、
本当に大人気な食材と、
改めて感じました。


ただし、
今回が最後の入荷とさせていただきます。

もし、機会がございましたら、
予約で、在庫確認の上、
ぜひ、お楽しみいただけたらと、
思います。


ご来店をお待ちしております。



も宜しく!

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● ‘18 カラブリア州の旅 −3−
Calabria -03-
2018/10/25
‐カラブリア1470キロの道のり‐
カラブリアについてはこちらを。

カラブリアの旅のコーディーネーター、
澤井英里さんに依頼した旅は、
全行程、車の旅。
それも、
全てエリさんが運転手となり、
アテンドしてくださいました。
エリさんについてはこちらを。

さて、旅の日程は、
9月4日〜13日、
渡航日を抜いて実質7日間の研修。
その間、走った距離、なんと、
“1470繊匹箸里海箸任靴拭

旅の行程はこんな感じ。

スタートは、ラメツィア・テルメ。
ローマからトランジットしたのが、
カラブリア州に2つある空港のうちの、
ラメツィア・テルメでした。
到着も夜の11時。
交通機関の手段に乏しいカラブリアです。
こんな遅い時間でも、
迎えに来て、ホテルまで
案内してくれるという、
ありがたいアテンド付きです。

滞在先は、
.團奪張郊外、
▲譽奪献隋Εラブリア、
ノチェーラ・テリネーゼ、
ぅ侫絅Ε瓮侫譽奪鼻Ε屮襦璽張オ、
ゥ船凜タ、
Ε灰札鵐張 

そして、他に訪れた町は、
スピリンガ、
トロペア、
ブラッティロ、
ピッツォ、
シッラ、
ジェラーチェ、
スティーロ、
スクイラーチェ、
アマンテア、
ディアマンテ、
ルングロ、
サラチェナ。

ほぼ、カラブリアの旅計画をするまでは、
知らないところばかり。
(それくらい一般的には、
 情報の少ない州だったのです。)

そこで訪れ出会った、
これらの人たち。
皆さんが、
我が町に誇りを持ち、
古き良きものを残し、
そして、新しく作り上げていく。
旅人の私達に、
時間を削って、快く話をし、
伝えようとしてくれる。
みなさんが、素敵な人ばかりで、
温かいおもてなしをたくさん
いただきました。
(エリさんが築き上げた、
 信頼関係があってこそですが。)




中7日間で、
これだけの町を訪問し、
いろんな人と出会い、
町の素晴らしさと歴史、食文化を
魅させていただきました。


あくまでも自分たちの記録の為に
書いている旅日記ですが、
これをきっかけに、
福井の方に、
イタリア好きな方に、
こんなイタリアがあるって、
感じていただきたいです!


ぜひ、お楽しみに〜!





も宜しく。

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● ‘18 ワトム農園のイタリア秋野菜
Il podere di WATOM
2018/10/22
ワトム農園では、
‘18の秋冬イタリア野菜の
収穫が始まっています。


まずは、なんとも艶のいい、
ズッキーニ。
真ん中に、カーヴォロ・ダ・フォラッジョ、
フリルの葉をしたケール。
野菜嫌いな子が、
これなら食べれるというくらい、
肉厚で、甘みがあって、
美味しい青葉の野菜です。
そして、イタリアの万能野菜、
ビエトラ(ふだん草)。



こちらは、左が、結球しないキャベツ、
カーヴォロ・ネロ=黒キャベツ。
右が、苦みが美味しい、
チーマ・ディ・ラーパ、
このチーマ・ディ・ラーパ、
イタリア版菜花といわれ、
葉っぱの中には、こんな蕾が。



今度は、打って変って、
カラフル野菜。
食べるお花、
エディブルフラワーに、
濃い赤色の葉は、アマランサス。

そして、4種類の紅芯大根。
見た目だけじゃなく、
それぞれに違いがあります。
みずみずしくて、甘くて、
中には、カブと間違われる方も。
ワトム農園のレタスたちに、
とっても相性のいい根菜です。



美味しいワトム野菜は、
前菜やメインの付け合わせで、
大活躍です。
ぜひ、お楽しみください!!!



も宜しく!

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● おすすめメニュー〈エミリアーロマーニャ州、ロマーニャ料理〉
La cucina Romagnola
2018/10/20
パッサテッリ、
鶏胸肉のラグー・イン・ブロード。


ロマーニャ地方に伝わる、
ちょっと変わったパスタ、Passatelli
パッサテッリ。


こちらが専用の道具。
生地の上にこれを押しつけて、
穴からニョキニョキと
上に押し出す作り方。

もありますが、
もっと使いやすいこんな道具を
使います。
パッサテッリ、
またはスパッツェレにも使える、
マッシュポテト器具のような道具。

パン粉・チーズ・卵、
そして、
つなぎの小麦粉を合わせた生地を、
ぎゅ〜と押し出して、
作ります。
一味違った、
パスタの食感と風味。ブロード(ブイヨン)のスープが、
と〜っても合うパスタ、
なんとも優し〜い料理です。



ぜひ、体感してみてください!!!


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



も宜しく!

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自家製パスタ : comments (x) : trackback (x)
● おすすめメニュー〈エミリアーロマーニャ州、ロマーニャ料理〉
La cucina Romagnola
2018/10/14

「 アッフェッタート・ミスト 」
ハムの盛り合わせ。
プロッシュート =
豚モモ肉に塩をまぶし熟成した、
パルマ産の生ハムです。
モルタデッラ =
角切りの脂肪や粒コショウが入った、
ボローニャ発祥のソーセージ。
コッパ =  
パダーナ地方の豚を使った、
無添加・亜硫酸未使用の、
昔ながらの製法にこだわった、
肩肉のサラミ。
7〜8か月の長期熟成。

ニョッコ・フリット =
熱々揚げパン付きです!


まずは、州を代表する
このハム達でスタート。
白ワインなら、
ラヴェンアン産のピニョレット。
赤ワインなら、
チェゼーナ産のサンジョヴェーゼ
で、ぜひどうぞ。

その後は、
ロマーニャ地方名物のパスタを
ぜひお楽しみください。
ロマーニャ地方については、
こちらへ。

次回、ご紹介するのは、
自家製パスタ。
ロマーニャ生まれのちょっと
面白いパスタです!
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● ‘18 カラブリア州の旅 −2−
Calabria -02-
2018/10/12
‐カラブリア州専門コーディネーター‐


今回の旅でお世話になった、
この方のご紹介です。
カラブリア州はコセンツァ市在住、
司法通訳の仕事をしながら、
カラブリア州の食・文化共に、
日本への架け橋として、
ご尽力されている、
澤井 英里さんです。

東京は浅草育ち。
幼少のころは猫を愛し、
現在は、犬のパディ君と
イタリア人(コセンツァ生まれ)ご主人との
生活を送りながら、
旅のコーディネーターをされています。


最近では、
6月頃に発刊された、
“クレアトラベラー”や、
“イタリア好き”での、
カラブリア特集にて、
コーディネーターとして、
活躍されていました。

まだの方は、ぜひ、
見てください!!!


私達は、まず、
何をしたいか、
どこに行きたいかを伝え、
旅のアテンドをお願いしました。
そして、エリさんから、
一つでも多くの体験ができるような、
効率のよいコーディネ―トをしていただき、
満足の旅をすることができました。


エリさんのことを知りたい方は、
ぜひ、こちらをどうぞ。
まずは、HP.
“La Terra del Sole”
(ラ・テッラ・デル・ソーレ)
という名前で、
とても見やすいHPを作られています。

カラブリア州を旅したい方の為に、
いろんなプランが紹介されています。

それは、
食に関わる方も、
歴史好きな方にも、
メジャーな町より、
まだあまり知られていないイタリアを
知ってみたいという方にも、
きっと満足される内容だと思います。
オリジナルな旅をされたい方、
ぜひ、この機会に!


そして、こちらのブログにて、
日々の生活や、料理の話、
カラブリア人の紹介、
もちろんパディ君の情報など、
多彩に書かれています。


ご興味のある方は、
それぞれの写真をクリックしてどうぞ。




左に立つのは、
‘イタリア好き、カラブリア特集’で、
モデルとなったアンナさん。

9月の上旬では、
まだ、ここに登場した誰もが、
この冊子を、一度も見たことがなく、
私達が持ち歩いていた、
‘イタリア好き’を、
エリさんと共に見ていたという、
光景です。

私達が旅のお供に持っていったことが、
たくさんの人とのコミュニケーションとなり、
楽しい時間でした!



ベッラ・カラ〜ブリア!!
次回もお楽しみに〜!





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● ‘18 カラブリア州の旅 −1−
Calabria -01-
2018/10/08
‐カラブリア州について‐

2018年9月4日〜13日、
カラブリア州へ行ってきました。
実質7日間の研修の旅。
‘旅日記’の1回目は、
「 カラブリア州 」について、
ご紹介いたします。


『 CALABRIA 』
イタリア半島最南端、
ブーツに例えるとつま先の部分。
北にバジリカータ州、
南に、メッシーナ海峡を隔てて、
シチリアへと続きます。


ほぼ、海に囲まれたカラブリア州、ナポリなどに続く、
西海岸にはティレニア海、
プーリアへと続く東側には、
イオニオ海が広がっています。


南イタリアであり、
海に囲まれた町は、
魚介の宝庫ですが、
意外なのは、
海岸から一歩中に入ると、
北東の小さなシバリ平野以外は、
山・山・山だということ。

州の中央には、
アッペンニーノ・カラブロとも呼ばれる、
南アペニン山脈が連なり、
北に、ポッリーノ国立公園、
中央に、シラ国立公園、
そして、
南に、アスプロモンテ国立公園と、
3つの山地から、
山の恵みも受けています。


カラブリア州だけ見ていても、
靴の形に見えます。
それに、なんとなく福井県にも似た、
細長く伸びた土地。
ここは、5つの県からなり、
北から、
Cosenza コセンツァ、
Crotone クロトーネ、
Catanzaro カタンツァーロ、
Vibo Valentia
   ヴィーボ・ヴァレンティア、
Reggio Calabria
   レッジョ・カラブリア、
とわかれています。
州都は、カタンツァーロ。
しかし、政治的なことは、
コセンツァ、もしくは、
元州都だったレッジョ・カラブリアで、
行われているそうです。



古代、ギリシャ人が、
イオニオ海に沿った町に入植し、
その後、ローマ、
ビザンチン帝国(東ローマ帝国)、
ノルマン・アラブ、
フランス、スペインと、
2000年以上にもわたり、
支配され続けてきました。



さまざまな民族に支配されてきた
5つの県それぞれに、
違った文化や風習が残り、
それぞれの食文化を持ち、
受け継がれています。


日本では、まだまだ知名度の低い、
カラブリア州は、
イタリアの中でも、
観光地化されていない場所。
だからこそ、
旅人の私達を、
素晴らしいホスピタリティ精神で迎え入れ、
自分たちの誇り高き文化を
伝えようとする、
心厚い人達でいっぱいでした。


ここ福井から、
カラブリアの旅、
お届けします。
ぜひ、(気長に)見てください!





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● 2018 秋のワトム農園訪問 
Podere di WATOM
2018/10/04
青空広がる火曜日の午前中、
秋冬のイタリア野菜状況を聞きに、
ワトム農園にお邪魔してまいりました。


秋になってなお一層、
美味しくなり大好評のトマト。
暑さが和らぎ、皮も薄く、
柔らかい味わいで大人気です。

さらに秋バージョンの
面白いカラートマトも収穫まじか。
それと合わせて、レタス系の葉野菜も、
ちゃくちゃくと育ち、
今秋も、美味しいサラダの
お届け間近です。



さて、イタリア秋冬野菜は、
ズッキーニの実が
生りだしていました。
こちらは、UFOズッキーニ。
見るからにみずみずしそう。

今年は新色も登場するらしい、
キッチンケール。

フィノッキオ。
ヴェルザにビエトラ。


そして、カラフル人参。
ラディッキオ・ロッソ。


プンタレッラ。


今年は、天気に悩まされながらも、
去年より、美味しく美しくなるように、
試行錯誤しながらの栽培です。


福井にいながら、新鮮なイタリア野菜を
いただけることに、いつも感謝です。
皆さまにもぜひ、
お楽しみいただきたいと思います!


興味のある方は、
ワトム農園HPへどうぞ!




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● 10月の定休日
Ottobre 2018
2018/10/01
10月のお休みは、
(火)、(火)、11(木)、
16(火)、23(火)、30(火)、
となります。
なお、変更の場合もございますので、
ご確認ください。
宜しくお願いします。

ワトム農園のレタス系野菜が
入荷しだしました。
台風で大変な9月でしたが、
ワトム農園の野菜も順調に
育っているようです。
秋の野菜たち情報、
またお届けします。




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● おすすめメニュー - シチリア州東部料理 -
StacyLak>11/06
MopakeSpuse>10/20
● おすすめメニュー – ピエモンテ州料理 -
TerryVeina>10/23
TerryVeina>10/23
● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
JanetbiX>10/22

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