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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/01/30
イタリア北東の、
『 Trentino=alto・adige 』
トレンティーノ=アルト・アディジェ州
の郷土料理をご紹介しています。

今回は、
州を代表する特産品、
『 SPECK 』スペックについて。

豚のもも肉の生ハムです。
プロッシュートと呼ばれる、
一般的な生ハムと同じように、
塩漬け・乾燥させますが、
スパイスを擦り込み、
燻製も軽くかけて熟成させ、
作られています。




生ハムのようにとろりとした食感。
柔らかくて甘みも感じます。
そして、
燻製の香り。
スパイスからくる旨味も加わり、
とっても美味しいスペックです。

私達が旅したのは、2010年。ボルツァーノで味わったスペックは
それはそれは美味しかった。
当時の様子はこちら



海もなく、
山に囲まれ冬は雪に閉ざされる。
収穫できる食材は乏しく、
長く厳しい冬に備える
保存食が生まれたのは、
他のアルプス地方と同じ。

このスペックは、
決して美食の為ではなく、
貴重とされていた塩を
使うことができない代わりに、
暖を取るための薪の火から出る煙を
当てて乾かし風味をつけたことから、
この地味深い特産品が
生まれたのです。


ちなみに、
EUの認証を受け、
‵シュペック・アルト・アディジェIGP′と
呼ばれるのは、
塩分濃度は5%以下、
燻製温度は20℃以下、
22週間の乾燥熟成期間が
義務付けされています。

1200年代から、
州の各地で作られているスペック。
作り手によって、
スパイスの種類や配合も違い、
燻製のかけ方も様々。
この州へ旅すれば、
きっと美味しいスペックに
幾度となく出会えることでしょう。


前菜としてスペックをそのまま
味わっていただく他、
パスタやズッパなどにも
使われ楽しめます。
詳しくはまた次回に。


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● 1月の定休日
Gennaio 2020
2020/01/06
1月のお休みは、
(火)、(水)、
14(火)、21(火)、
23(木)、28(火)、
となります。
ご了承ください。


今月も『 トレンティーノ=アルト・アディジェ州 』
の特集をしております。


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております。



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● 2020年新年の挨拶
Felice anno nuovo!
2020/01/02

B U O N  A N N O !

新年、明けましておめでとうございます。
旧年中はたくさんのご愛顧を、
誠にありがとうございました。
この場をお借りして、
心より感謝申し上げます。

今年は8月に29周年を迎えます。
そして、30年目に入ります。
2021年の30周年に向け、
これからも皆様に愛される
お店となれるように、
精進してまいります。

本年も変わらぬご愛顧のほどを、
宜しくお願い申し上げます。

そして、
皆様にとって、良き1年となりますように、
心からお祈り申し上げます。




今年も、あちこちの町の料理や、
町の情報をお届けしたいと思います。
そして、
クッチーナでイタリアを
感じていただけたら、
嬉しく思います。


本日2日より、営業しております。
皆様のご来店、お待ちしております!



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● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
MarcusUnaph>7/02
Donaldincob>7/01
Waynebot>6/30
CedricLieme>6/30
DonaldFoods>6/30

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