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● 9月の定休日
Settembre 2020
2020/09/01
9月のお休みは、
(火)、
(火)、
15(火)、17日(木)、
23(水)、
29(火)、30日(水)、
となります。
よろしくお願いいたします。



今しばらく、
『 CAMPANIA 』
カンパーニャ州

の郷土料理をご紹介します。

ぜひ、お楽しみください!





 
<コロナウイルス感染対策について>


コロナ感染症対策として、
・スタッフの健康管理を毎日チェック
・店内ではオゾンによる空気洗浄
・手に触れるものは適宜消毒
・空気循環の為、入り口のドアを開け換気
・テーブルごとのキープ・ディスタンス
など、
随時行ってまいります。

ー営業時間ー
ランチタイム・・・㏂11:30〜㏘1:30
ディナータイム・・・㏘5:30〜㏘9:00

(ラストオーダー㏘8:00)


なお、テイクアウトも今しばらく、
受付ております。
ご利用お待ちしております。
(テイクアウトについては、こちらへ。
お気軽にお問合せください。)



皆さまのご来店、ご利用を
心からお待ちしております。



Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!


Andrà tutto bene!





も宜しく。

クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ!
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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/08/18

『 ズィーティ・アッラ・ジェノヴェーゼ 』
のご紹介です。

パスタは、‵ズィーティ′と呼ばれる
マァロニタイプのショートパスタです。


ナポリでは、
パスタ全般のことを総称して、
‵マッケローニ′といいます。

日本でもお馴染みの、
スパゲッティを始め、
マカロニ、ペンネ、フジッリなど、
数多くの形の、
たくさんの種類の乾燥パスタが
生まれていますが、
実はその大半が、
ここカンパーニャ生まれ。
乾燥パスタ発祥の地ともいわる、
ナポリの南に位置する、
グラニャーノ村。
古くから、
たくさんのパスタ工場が
あって作られています。




さて、ジェノヴェーゼソースは、
前回、アップした、
犁軻のジェノヴェーゼ″の続き。
(詳しくはこちら。)

た〜っぷりの玉ねぎを使って、
香味野菜と共に、
牛のもも肉をじ〜っくり煮込む
『 牛肉のジェノヴェーゼ 』。
そこから、お肉を取り出し、
ソースだけをパスタに絡める。
お肉の風味が香る、
玉ねぎたっぷりのトマトソース。
それが、
爛坤ーティのジェノヴァ風″です。






「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。


Andrà tutto bene!

イタリアに思いを馳せて!!!



も宜しく!

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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/08/11
『 ジェノヴェーゼ 』
牛肉の煮込み、ジェノヴァ風
のご紹介です。



カンパーニャ州特集なのに、
爛献Д離凜”″。
ジェノヴァとは、
リグーリア州の州都の名前で、
ジェノヴェーゼというと、
バジルのソースを彷彿させますが、
爛淵櫂蠅量省料理″です。

いろんな説があるますが、
1⃣
中世の頃、
ナポリにやってきた
ジェノヴァ生まれの腕利き料理人が作った
‵牛肉の煮込み′が美味しかったことから、
この料理には、
ジェノヴァ風=ジェノヴェーゼ、
と名付けられた。
2⃣
ナポリ人のジェノヴェーゼという
名前のコックが
初めて作ったレシピだから。
3⃣
15世紀の頃、ナポリの港に着いた
ジェノヴァの船員が、
ジェノヴァ料理に欠かせない
バジルが手に入らず、
船にあるもので作った煮込み料理が美味しく、
そのレシピがナポリに伝わり、
ジェノヴァ人の=ジェノヴェーゼ、
と名付けられた。


などなど、伝わっています。




とにかく、
日本で一般的に呼ばれる、
‘ジェノヴェーゼ=バジルのソース′
ではなく、

このお料理は、
た〜っぷりの玉ねぎを使って、
香味野菜と共に、
牛のもも肉をじ〜っくり煮込んだ、
『 ジェノヴェーゼ 』です。


セコンド(メイン料理)で
楽しんでいただき、
また、
このソースだけで作ったパスタ料理も
味わっていただけます。
詳しくは次回に。






「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際は、ぜひご予約ください。
よろしくお願いいたします。




皆様のご来店をお待ちしております。


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● お陰様で29周年!
Il 29 anni ‼
2020/08/06
本日、8月6日をもって、
クッチーナは、29周年を
迎えることができました!!!

1991年のオープンから、
今年は満29年となり、
そして、
いよいよ30年目のスタートです。



これも一重に皆さまのご愛顧の賜物と、
毎年、同じ言葉ながら、
この場をお借りして、
心から深く深く感謝申し上げます。
本当にありがとうございます。




残念ながら、今年のイタリアの旅は、
なくなりましたが、
これまでに充分に旅させてもらいました。

27年目(2018年)のカラブリア州の旅では、
爛ぅ織螢△領坑横綾制覇″を果たすことができ、
1つの州を選らんで、
旅するようになった2003年から。
2003年…プーリア&
          バジリカータ(マテッラ)
2004年…エミリア・ロマーニャ
2005年…トスカーナ
2006年…ヴェネト
2007年…ピエモンテ&ヴァッレ・ダオスタ
2008年…リグーリア
2009年…ウンブリア(中止)
2010年…トレンティーノ−
          アルト・アディジェ
2011年…サルデーニャ
2012年…ウンブリア
2013年…マルケ
2014年…フリウリ−
        ヴェネツィア・ジューリア&
         バッサーノ・デル・グラッパ
2015年…シチリア西部
2016年…アブルッツォ&モリーゼ
2017年…シチリア東部
2018年…カラブリア
2019年…ロンバルディア


去年6月には、
ロンバルディア州へ旅し、
20年以上前のオーナーの思い出の地を
訪れることもでき、
また新たな思い出も増えました。
それは、マジョレー湖を旅した時。
ピエモンテ州ストレーザから、
湖に浮かぶ‵イゾラ・ベッラ島’へ
向かう船乗り場にて。
上が、
オーナー田中が1988年に、
福井の仲間と旅した時の記念写真。

古い写真を手にしていたものの、
この辺りに近づいたら、
すぐに思い出し、この場所を見つけていた、
田中でした。

(下)同じ場所にて記念撮影。







29周年を迎えて、
まだまだ至らぬところもいっぱいです。
まだまだ知らないイタリアもいっぱいです。
でも、これまでに旅した素敵なイタリアの町を
もっと発信しながら、
皆さまに楽しんでいただける店作りを
これからも精進したいと思います。



これからも変わらぬご愛顧のほど、
どうぞ宜しくお願い申し上げます。


オーナー 田中 淳也・清美





Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!

Andrà tutto bene!


イタリアに思いを馳せて!!!



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● 新書『 イタリア菓子図鑑 』のご紹介!
L’enciclopedia dei Dolci Italiani Tradizionali
2020/08/04
『 イタリア菓子図鑑 』
爐菓子の由来と作り方″

(出版日7月20日)


古代ローマから受け継がれている、
イタリア各地に伝わるお菓子の
歴史と物語がぎゅっ〜と詰まった、
本のご紹介です。




著者は、
私達がシチリアの旅でお世話になった、
シチリア島トラーパニ在住、
‵レイさ′んこと、
ラ・ターヴォラ・シチリアーナの、
佐藤礼子さんです。




NORD 北部から、
CENTRO 中部、
SUD 南部、
そして、ISOLA 島部と、
4つに分かれ、
内部には、
宗教にまつわったお菓子の歴史が、
わかりやすく満載に書かれた、
と〜っても楽しくなるレシピ本です。




お菓子作りが大好きな方、
イタリアが大好きな方、
いろんな方におすすめの一冊です!


福井の書店で問い合わせ、
またはアマゾンで、
ぜひ見つけてください!!!



Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!

Andrà tutto bene!


イタリアに思いを馳せて!!!





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● 8月の定休日
Agosto 2020
2020/08/01
8月のお休みは、
(火)、11(火)、
18(火)、20(木)、
25(火)、27(木)、
となります。
なお、不定休もいただきますので、
ご確認のほど、
よろしくお願いいたします。


今月も、
『 CAMPANIA 』
カンパーニャ州

の郷土料理をご紹介しております。
ぜひ、お楽しみください!





 
<コロナウイルス感染対策について>


コロナ感染症対策として、
・スタッフの健康管理を毎日チェック
・店内ではオゾンによる空気洗浄
・手に触れるものは適宜消毒
・空気循環の為、入り口のドアを開け換気
・テーブルごとのキープ・ディスタンス
など、
随時行ってまいります。

ー営業時間ー
ランチタイム・・・㏂11:30〜㏘1:30
ディナータイム・・・㏘5:30〜㏘9:00

(ラストオーダー㏘8:00)


なお、テイクアウトも今しばらく、
受付ております。
ご利用お待ちしております。
(テイクアウトについては、こちらへ。
お気軽にお問合せください。)



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心からお待ちしております。



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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/07/28
『 LIMONE (リモーネ)』
淡路島から取り寄せている、
無農薬爛譽皀鵝蹐任后


カンパーニャ特集から、
レモン料理を2つご紹介します。



1⃣つ目は、
「 リゾット・アル・リモーネ 」
レモン風味リゾット。
(リゾットとは、お米を炒め、
 ブイヨンで煮立てる料理です)


レモンの果汁で香りづけした
野菜のブイヨンでお米を炊き、
仕上げにバターとチーズで
コクをだし、出来上がり。

たったそれだけのリゾットに、
誰もが魅了されてしまう一皿です。
(*お米はピエモンテ州産‵カルナローリ米’です)




2⃣つ目は、
「 ヴェスヴィオ、アル・リモーネ 」
ヴェスビオ火山の名前がついた、
ショートパスタのレモンソース。

これもシンプルな作り方。
レモンの果汁を入れた、
生クリームのソースに
茹でたパスタを和えるだけ。
このパスタは、
まるでヴェスヴィオ火山のように
作られた可愛いパスタ。
パスタの発祥の地と言われる、
ナポリの南に位置する‵グラニャーノ′で
作られているパスタです。
このくるんくるんとした溝に、
ソースの絡み具合がいいようで、
パスタの食感を楽しみながら、
口の中でレモンのソースが
ふわぁっと広がり、
誰もが魅了される一皿です。





カンパーニャ州の観光地として、
ソレント半島や、
‵アマルフィ海岸′の名前は、
一度は聞いたことがあるのでは。
ティレニア海に沿って、
海岸線を走れば、
山の斜面や、内陸の方に、
レモン畑を見ることができます。
ソレントやアマルフィのレモンは、
イタリアにある6カ所の
IGPという‵特定の地域で特産品として認証′
されている一つなのです。




Andrà tutto bene!

イタリアに思いを馳せて!!!
またいつか、
旅ができることを祈って!!!





「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。



も宜しく!

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● ワトム農園爛ラートマト″収穫開始!
I pomodorini di WATOM
2020/07/16
ワトム農園
『 カラートマトコレクション 』
の収穫が始まりました。今年は雨続きで、
ちょっと影響を受けているようですが、
それでも美味しい、
美しい色とりどりのトマトが
出来上がりました!


まずは、
赤・黄・オレンジ系。

これから、まだまだいろんな色が
出来てきます。

まほうのトマトも合わせ、
ヴィネガーきかせて、
カラートマトのサラダです。

色を楽しんだ後は、
それぞれに持つ味わいを
ぜひお楽しみください!!!




「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。


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● 7月の定休日
Luglio 2020
2020/07/01
7月のお休みは、
(水)、(火)、
14(火)、21(火)、
28(火)となります。
なお、不定休もいただきますので、
ご確認のほど、
よろしくお願いいたします。


今月は、
『 CAMPANIA 』
カンパーニャ州

の郷土料理をご紹介しております。

2011年、
ナポリからカプリ島への旅の写真から。
ナポリ駅の前タクシーの列。

フェリーでカプリ島へ。

カプリ島高台から、
素晴らしい海の眺め。



大きな声で喋りまくっていた、
ナポリのタクシドライバーや、
たっくさんの観光客で賑わっていた
カプリ島。
懐かしく楽しかった思い出の一コマ。



 


「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)



お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。


Andrà tutto bene!

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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/06/26
今月は、
イタリア南部、

『 CAMPANIA 』
カンパーニャ州

の郷土料理を特集しております。


今日は、こちらをご紹介。
『 アンティパスト・ミスト 』


サラミ・ナポリ・ピッカンテ
辛いサラミ、

インサラータ・ディ・ポルポ
タコとフィノッキオのサラダ、

スゴンブロのオイル漬け
サバのヴィネガー風味、

ペペロナータ
色ピーマンのマリネ(黒オリーヴやケッパー風味)、

ズッキーニのスカペーチェ
ズッキーニのマリネ(白ワインヴィネガー・ミント風味)、

ナスのパルミジャーナ
ナスとチーズ、トマトソースのオーブン焼き、

黒オリーブのクロスティーニ(カナッペ)、


の盛り合わせです。


山の幸は、
爛凜Д好凜オ火山のひとかけら″、
海の幸は、
爛淵櫂袁僂里劼箸ち″、
と言われるように、
自然の恵みが生み出した、
カンパーニャの名物をどうぞ!







「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。


Andrà tutto bene!
イタリアに思いを馳せて!!!



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● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
Johnnydob>11/21
● 9月の定休日
WhltePacck>11/15
'12 ウンブリア州の旅 -24-
NadoGypeceapy>11/13
NadoGypeceapy>11/09
NadoGypeceapy>11/08
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