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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −30−
Abruzzo & molise -30-
2017/05/03
‐ラクイラ その6‐。
『 料理教室 』
前回はこちら

今回の旅でも。
料理教室を受講してきました。
それは、“フェニーチェフクイ”の智子さんに
探してもらった、
Scuola di Cucina
  「 QUANTOBASTA 」。
クアントバスタです。


ポルタ・レオーネから旧市街地を抜け、

丘を下り、

新市街地へ。
そこから抜け道のような、
こんな道を進み、
ひたすら歩くこと30分。

暑くて暑くて、大変なんですが、
町の散策が出来る楽しい時間。


クアントバスタ、到着です。
HPのイメージとは違って、
小じんまりした建物ですが、
教室は新しくて、なかなかの広さ。

汗が止まらぬうちに、説明を受けながら、
ウェルカムドリンクと、スツッツィキーノ。
セミドライトマトのフォカッチャと、
地元サラミとチーズ。
一つは、唐辛子入り、
もう一つは、サフラン風味、
を頂いて、

調理にかかります。

講師は右側の、テーラモ生まれ、ローマ育ち、
テルニ在住のマッテオさん。
かなりお若い。


内容は、アブルッツォ料理‘伝統コース’。
(この新しい学校は、他にも、
 創作料理やバンケット料理、
 などなどいろんなコーズが
 楽しめるスタイルになっています。)


前菜に、Passata di ceci con baccala
ひよこ豆のスープ、バッカラ添え。

茹でたひよこ豆をパッサータ(濾す)して、
野菜のブロードでスープ状にしたものに、
生のバッカラ(鱈)をソテーし、添えた1品。

Chitarra teramana con pallottine
テーラモ風キタッラ、パッロティーネソース

`パッロッテ’と呼ばれる、
アブルッツォ版お団子をトマトソースで
煮込んだものを小型版にして、
パスタに和えました。
このキタッラ、
まさに讃岐うどんのような太さで、
初めて食べた歯応えでした。



セコンドは、Agnello cacio e ova
仔羊の‘カチョ・エ・オーヴァ’ソース

この町名産のペコリーノチーズと
オーヴァは卵を合わせたソースを、
ソテーした仔羊に絡ませたお料理。
料理教室の講師以外に、
レストランなどのレシピ作りや、
プロデゥースもするというマッテオさん。イタリアでも流行ってらしい黒いお皿で盛り付け。


ドルチェに、
Ferratelle aquilane
フェッラテッレという、
ラクイラ名物のお菓子。
実は、このお菓子は、こんな道具を使って焼きあげます。
フェッラテッレは、絵柄や格子がついた、
さくさくの日本人にも懐かしく感じる、
お菓子の一つなんです。が。

この道具、ここのスタッフが、
この日の私達の為に、
朝買ってきたという新品ものでした。
先生は、使い方が分からず、
生地はひっつくわで、結局使わず、
フライパンで終わったのでした。


実は、もう一つ。
セコンド料理、仔羊じゃなくて豚肉だったんです。
スタッフが冷蔵庫から出してきた2種類のお肉を、
二人して、どっちが豚か仔羊か解らず、
先生が選んだのは豚肉。
どう見ても私達には、
見た目で判断できたのですが、、、。
という裏話が多々ある料理教室でした。

しかししかし、スタッフのファビオはシャイで可愛くて、
鍛えられた体の持ち主、
エマヌエッラはシンパティカで、
終了した後も、ずっとお喋りして、
楽しい時間を過ごすことができました!


そして、受講証明書も頂けます。


たくさんの講師がいて、
いろんな国の料理も習えるクアントバスタ。
ラクイラに旅するなら、ぜひどうぞ!



次回は、ラクイラのリストランテの紹介です。
お楽しみに〜!



クッチーナのも宜しく!

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'16 アブルッツォ&モリーゼの旅 : comments (0) : trackback (x)
● 臨時休業のお知らせ
Notizie
2017/05/01
改めて臨時休業のお知らせです。


5/22(月)〜6/1(木)、
イタリア研修旅行の為、
休ませていただきます。

今年は、
Sicilia シチリア州の旅−後編−

2年前訪れた`シチリア西部’に続き、
東部の旅に行ってきます。


今年も、「 ラ・ターヴォラ・シチリアーナ 」
レイさんのコーディネートで、
タオルミーナ、カターニャ、
シラクーサ、カルタジローネ、
モディカ、ノート、ブロンテと、
食の駆け足ツアーに、
そして、料理教室を受けてきます。

そして、個人的には、
りーパリ島へ足を運んでまいります。



また、素敵なイタリアの町、
たっくさんの写真と共に、
お届けしたいと思います。


宜しくお願いいたします。





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● 5月の定休日
Maggio
2017/05/01
5月の定休日は、
(火)、(月)、(火)、
16(火)、
となります。

そして、
『 臨時休業のお知らせ 』
イタリア研修旅行の為、
5/22月)〜6/1(木)
休ませていただきます。
宜しくお願いいたします。


さて、今月も、
『 ABRUZZO E MOLISE 』
 アブルッツォ州とモリーゼ州

の郷土料理をご紹介しています。
バッサーノ産ホワイトアスパラガスも
まだまだお楽しみいただけます。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。




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● おすすめメニュー - アブルッツォ&モリーゼ料理 -
La cucina di abruzzo e molise
2017/04/30
今回は、アブルッツォ州は、
海の町ペスカーラの名物料理。

キタッリーナ、フルッティ・ディ・マーレ。

キタッラを細くしたら、
`キタッリーナ’。
アブルッツォ名産の`サフラン’を練り込んで、
卵白を合わせた生地は、
ちょっと優しい食感です。


白ワインベースの魚介のダシに、
オリーヴオイルを乳化させたソースが、
サフランがふんわり薫るパスタに、
絶妙に絡みます。


私達がペスカーラ
で食べた思い出の味。
ぜひ、お楽しみください!





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● おすすめメニュー - アブルッツォ&モリーゼ料理 -
La cucina di abruzzo e molise
2017/04/27
Taccozze タッコッツェ。

薄く伸ばした生地を
菱形にカットしたパスタ。
イタリア中部には、
こんな菱形パスタはよく見かけますが、
モリーゼになると、
タッコッツェと呼ばれます。

この薄い生地に、
このウサギのラグーソースが、
いい具合にまとわりついて、
されに、
つるっとした食感が何とも楽しい一皿です。
モリーゼのテルモリで出会ったパスタです。

ぜひ、お楽しみください!




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −29−
Abruzzo & molise -29-
2017/04/26
‐ラクイラ その5‐。
『 旧市街地散策 』

前回はこちら
今回は、町を代表する
2つの教会をご案内。


一つ目が、バジリカ・ディ・サン・ベルナルディーノ。
スペイン城塞近く、
ヴィットリオ・エマヌエーレ通りから、
サン・ベルナルディーノ通りへ。
アートなのか?と思わせるほどの、
黒い足場で覆われた建物の横に、
青空と共に威風堂々と、
真四角なファサードがお目見えしました。


厳かな教会内。
クーポラから明かりが差し込んだ祭壇前に惹かれ、
近付くと、
花を生ける男性2人。

ファサードは無事だったものの、
フレスコ画を始め、
細部に渡り傷跡が見えました。


ここの美しさは、教会だけではありません。教会から町を見下ろす、
この眺め。
緩やかな階段を下り、
振り返れば、

‘ラクイラ一の美しさ’に出会えます。
聖ベルナルディーノはシエナ生まれの聖人。
なのに、ここラクイラに祀られているのは、
1444年、ナポリに説教に向かう途中、
立ち寄ったラクイラで亡くなったことから。
彼を慕うラクイラの人々が、
見晴らしのいいこの場所に祀ることを決めたというお話です。





そして、もう一つの教会が、
サンタ・マリア・ディ・コッレマッジョ教会。

白とピンクの幾何学模様が特徴的な、
四角いファサードが目を惹きます。
法王チェレスティーノ5世が眠る、
アブルッツォ州で最も有名な教会と
言われています。
ここは、町のはずれ。
町の中心から足を運ぶには、
ちょっと淋しさを感じる、
1本の道を歩きます。

小さめの看板がご案内。そして教会もひっそりと、
芝生の小さな広場の奥。

芝生内は子供たちの遊び場。
私達にとっては、
観光地の一つの見どころも、
地元の人にとっては、
寝そべったり、語らったり、
走ったり、サッカーしたりと、
生活に溶け込んだ遊び場です。



素晴らしいラクイラの町を
お邪魔させていただきました。


また行きたい。




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −28−
Abruzzo & molise -28-
2017/04/24
‐ラクイラ その4‐。
『 旧市街地散策 』

前回はこちら
教会巡りは、ここからスタート。

町の中心の大きな通りに面し、
ちょうど町の中心にあるのが、ピアッツァ・ドゥオーモ。
ドゥオーモ広場。
南からコルソ・フェデリコと
呼ばれる通りも、ここから、
コルソ・ヴィットリオ・エマヌエーレ兇箸いδ未蠅法

地震前は、毎日、
市場が開かれていたという広場。
今は、赤い柵に囲まれて修復中です。。。

この広場に面して、正面に建つのがカテドラーレ、
サン・マッシモ大聖堂です。
ネオ・クラシック様式の
歴史をあまり感じないファサードは、
大昔の地震で、建て替えられたから。


もう一角には、サンタ・マリア・デル・スッフラッジョ教会。
元の美しい姿に戻るのを、
心より祈ってます。

ドゥオーモの裏、細い路地裏で、
目を引いたのが、サン・ジュゼッペ教会。
真新しい美しさを持つファサード。
そして、室内も整然とした美しさでした。

ラクイラは、イタリアの中でも、
特に教会が多い気がしました。
古い地図に載ってても、
現在の地図には書かれてないのもあったけど、
兎に角、歩いていれば、
あちこちで教会に出会います。


ここは、サンタ・マルゲリータ教会。

そして、メイン通りを渡ってホテル近くには、
サン・ジュースタ教会も。


私達が訪れたのは、2016年6月。
地震直後の画像を見つけると、
復旧は確実に進んでいることがわかります。
ほらっ、新築のマンションも。



では、次回も素晴らしい教会をご紹介します。




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −27−
Abruzzo & molise -27-
2017/04/21
‐ラクイラ その3‐。
『 旧市街地散策 』

前回はこちら
“鷲”という意味を持つ、
ラクイラが誕生したのは13世紀。
町の生みの親、皇帝フェデリコ2世の家紋が、
町のシンボルマークになりました。
14世紀には、イタリア南部で
ナポリに次いで第2の都市になり、
この時代からすでに、サフランや羊毛、
絹、革などの商業で栄えていた、
というラクイラです。


さて、最初は、
町の中心からはかなり西。
この町のもう一つのシンボル、
“99”にまつわる場所へ。
ここは高台の麓。
町の中心からは、かなり下ったところ。
このリヴェラ門の横にある、

Fontana delle 99 cannelle
「 99の噴水 」です。

この町ができた時、
99の村とその同じ数の連合軍が
作られたそうです。
そして、フェデリコ2世は、
その99の村ごとに、
それぞれの守護聖人を祀った教会や、
広場、噴水を造ることを命じたとか。
それも、度重なる地震で、
多くの教会と広場が無くなって
しまいましたが、
この99の噴水だけが残り、
その歴史を物語る観光名所の一つと
なっています。


その噴水というのは、
動物の顔した蛇口が99個並んでいる、
コの字型の給水場。
白とピンクの石壁で囲まれた噴水は、
どこから水が引かれたかは不明らしいですが、
昔は市民の貴重な水の供給場だったそうです。



ガイドブックにも書かれていますが、
実際にはこの蛇口は99もありません。

町の中心から少し離れているので、
行き帰りは、坂の往復。
ちょっと大変ですが、
町の様子がうかがえるので、
ぜひ、歩いて訪れることを
お勧めします!


アッローラ(さて)、お次は、
町の北東へ。


町のメイン通り、
コルソ・ヴィットリオ・エマヌエーレを
抜けたら右。


大きなカステッロ公園の
奥にある、

Forte Spagnolo
スペイン城砦です。

深い堀に囲まれた、
16世紀に建てられた四角いお城。
この時は、工事中で無理だったけど、
橋を渡って、城門を入れば、中は、
素晴らしい作品が収められている、
国立アブルッツォ博物館です。
そして、グラン・サッソの素晴らしい眺めを
見ることができるのだとか。

ここカステッロ広場は、
地元の人にとっても憩いの場。
城塞の周りでは、
犬の散歩やジョギングしている人がたくさん。

そして、公園の中の、この建物。
地震から3年後に、
イタリア北東トレント州から寄付されたという、
しかも、レンツォ・ピアーノさんが設計したという、
市民ホールがありました。
建物のカラフルな色は、
全て楽器に使われる木材。
ホールそのものが楽器の役割を果たし、
素晴らしいサウンドボードとなっているということで、
この日も含め、金土日で、
いろんなイベントが行われていました。

こんな集まりも。



そして夜は、屋外ライブ。

音楽に合わせながら、
人形を被った人が踊り続け、

花火も吹き出し、
大盛り上がりの町の人達でした。


私達が滞在していたのはちょうど週末。
夜はあっちこちでイベントが模様されていて、
家族が一緒に楽しんでる風景ばかり。

みんなパワーがあって、
町が活気ついていました!


では次回も、
旧市街地の観光案内が続きます。
お楽しみに!




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● 福井にもカルチョーフィ!
Carciofi di WATOM
2017/04/19
福井にもイタリアの春の風。
カルチョーフィがやってきました!
福井を代表する、
イタリア野菜造りのワトム農園さん産。
今年も綺麗に実ってます!!!




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● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −26−
Abruzzo & molise -26-
2017/04/16
‐ラクイラ その2‐。
『 地震の爪痕 』

前回はこちら
ラクイラ市。
その旧市街地は城壁に囲まれた、
標高714mの丘の上。駅からホテルまで、
タクシーを使います。

それが、駅の前は、
ここが州都?と疑うほどの殺風景さ。
タクシー乗り場もありません。
周りを見渡せば、工事現場だらけ。
とりあえず、タクシーは、
駅の一角にあったブティックのマダムが
親切にも呼んでくれたので、
時間も待たずに乗ることができました。

そんな駅を出発し、修復中の城壁を眺めながら、
チェントロ・ストリコへ。
そして、ここが滞在先の、ジャルディーニ通りの
ホテル・サン・ミケーレ。
思った以上に、好都合の場所だったので、
ラクイラに来る時は、ぜひどうぞ。

さて、町の観光名所を案内する前に、
“ラクイラ地震”について。
前日に訪れたスルモーナを含め、
ラクイラ付近を襲った地震。
もちろん、隣のラツィオ州やモリーゼ州も、
被害を受けました。
それは、2009年のこと。
1月から始まっていたというこの地震は、
4月6日にマグニチュード6,3の本震が起き、
ここラクイラは、
酷い被害を受けてしまったのです。


この時訪れたのは、その7年後。
今から1年前の話ですが、
ホテルの横の建物や、

メイン通りから1本入った裏通り、
補強だけされてる状態。
閉鎖されたままの道。
などなど、全く手づかずのところが
あっちこっちいっぱいだったのでした。



改めて日本の凄さを感じるところですが、
イタリアは、石造りの町、
ましてや丘の上ということで、
それはそれは大変だということです。

兎に角、
この辺りは地震の多い地域。
それでも、1703年の大地震でも復興し、
素晴らしい町になり、歴史を歩んできました。
だから、再び、
美しい町並みに戻れることを期待しています。

重ねて、去年震災を受けたアマトリーチェ村も、
時間をかけて、ラクイラのように、
再建されることを祈っています。


そんな中、少しずつ修復が始まっているのは、
町の大事な教会たち。
次回は、あちこちの見どころを
お届けいたします。

あれから、1年。
これから訪れる方に、
ここのブログの写真とどう変わったかを
見届けて欲しいと思う今日この頃です。




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'13 マルケ州の旅 -6-
グッチーナ>6/21
● イタリアの葉玉ねぎ
Haroldjeoto>6/12
● ‘16 アブルッツォ&モリーゼの旅 −17−
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