● ワトム農園‘20冬 イタリア野菜情報
radicchio rosso e puntarella2020/02/21  「 ラディッキオ・ロッソとプンタレッラ 」 ２月に入り、赤チコリ系の野菜が、 本格的に収穫が始まりました。 まずは、プンタレッラ。  葉の中にいくつもの、とんがった形の実がなる プンタレッラ。  細切りにして、水につけ灰汁をとると、 実がくるりと形づく。 それを、 ヴィネガーとアンチョビ風味の EVオリーヴオイルであえれば、 “ローマ風サラダ”の出来上がり。 ２月に入って寒さが本格的になり、 そして、  タルディーヴォ、プレコーチェ、 カステルフランコ、 キオッジャと、 赤チコリも順調に生育。 苦味が特徴の葉野菜。 食感もそれぞれ違って、 美味しいサラダが楽しめます。 ワトム農園産、 この季節だけのイタリアの野菜たちです！ ぜひ、お楽しみください!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ=ｱﾙﾄ･ｱﾃﾞｨｼﾞｪ料理〉��
La cucina di Trentino=alto･adige2020/02/15 南チロルの伝統料理、 「 大麦スープ 」です。イタリア語では、 大麦はオルツォ。 この料理のイタリア名は、 “Minestorone d'orzo” ミネストローネ・ドルツォ。 それが、ドイツ語なら、 “Gerstensuppe” グルシュテンズッペ と呼ばれています。
南チロル地方は、 山に囲まれ、寒い地域。 小麦は育ちにくく、 寒さに強い大麦やライ麦などが、 食されてきました。  今回、ご紹介しているのは、‵オルトォ・ペルラート′と呼ばれる、 大麦の表面を削った丸麦。
その大麦と一緒に、 ワトム農園野菜と、 スペックも使って、 じっくり煮込んで仕上げております。 大麦の食感に、 野菜のトロトロ感、 そして、スモーキーな スペックの旨味がアクセントとなり、 旨味が口に広がるようです。
皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ=ｱﾙﾄ･ｱﾃﾞｨｼﾞｪ料理〉��
La cucina di Trentino=alto･adige2020/02/07 今日は、プリモのご紹介。 カネーデルリ、クリームソース。ボルツァーノを県都とする、 アルト・アディジェ地方の 郷土料理。
 Canederli カネーデルリ。ドイツ語では“クヌーデル”。 パンが主となり、 牛乳・卵・チーズを合わせ、 前回ご紹介した、 スペックも加わり、 ニョッキのように、 お団子状に仕上げられた パスタというより、 パン料理です。 古くなったパンを 2010年ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ-ｱﾙﾄ･ｱﾃﾞｨｼﾞｪ州の旅日記から。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２月の定休日
Febraio 20202020/02/01 ２月のお休みは、３（火）〜５（木）、 １３（木）、 １７（月）、１８（火）、 ２５（火）となります。 なお、変更の場合もございますので、 ご確認のほど、 よろしくお願いいたします。 今月も『 トレンティーノ＝アルト・アディジェ州 』 の特集をしております。 ２０１０年に旅した、 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ=ｱﾙﾄ･ｱﾃﾞｨｼﾞｪ料理〉��
La cucina di Trentino=alto･adige2020/01/30 イタリア北東の、 『 Trentino=alto･adige 』トレンティーノ＝アルト・アディジェ州 の郷土料理をご紹介しています。 今回は、 州を代表する特産品、  『 SPECK 』スペックについて。豚のもも肉の生ハムです。 プロッシュートと呼ばれる、 一般的な生ハムと同じように、 塩漬け・乾燥させますが、 スパイスを擦り込み、 燻製も軽くかけて熟成させ、 作られています。  生ハムのようにとろりとした食感。柔らかくて甘みも感じます。 そして、 燻製の香り。 スパイスからくる旨味も加わり、 とっても美味しいスペックです。 私達が旅したのは、２０１０年。 海もなく、 山に囲まれ冬は雪に閉ざされる。 収穫できる食材は乏しく、 長く厳しい冬に備える 保存食が生まれたのは、 他のアルプス地方と同じ。 このスペックは、 決して美食の為ではなく、 貴重とされていた塩を 使うことができない代わりに、 暖を取るための薪の火から出る煙を 当てて乾かし風味をつけたことから、 この地味深い特産品が 生まれたのです。 ちなみに、 前菜としてスペックをそのまま 味わっていただく他、 パスタやズッパなどにも 使われ楽しめます。 詳しくはまた次回に。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２０２０年新年の挨拶
Felice anno nuovo!2020/01/02 Ｂ Ｕ Ｏ Ｎ Ａ Ｎ Ｎ Ｏ ！ 本日２日より、営業しております。 皆様のご来店、お待ちしております！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２０１９年最後のご挨拶
Grazie di Cuore!!!2019/12/31 今年もお世話になりました。 2019年は、ヴァッレ・ダオスタ州、 エミリア・ロマーニャ州の ロマーニャ地方、 ローマ、 カラブリア州の 郷土料理を ご紹介させていただきました。
それから、 イタリアの食材はもちろん、  ワトム農園のたくさんのイタリア野菜もご紹介させていただきました。
も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ﾄﾚﾝﾃｨｰﾉ=ｱﾙﾄ・ｱﾃﾞｨｼﾞｪ料理〉��
La cucina di Trentino=alto･adige2019/12/12 本日よりおすすめメニューが変わりました。 今回は、 『 Trentino=alto･adige 』トレンティーノ＝アルト・アディジェ州 の郷土料理のご紹介です。
 カネーデルリやグーラッシュ、ジビエ料理など、 独特の美味なる料理を ぜひ、お楽しみください！！！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −最終回−
Calabria -l'ultimo episodio-2019/12/05 『 シラ国立公園 』‐ 最後の晩餐 ‐ ＊カラブリアについてはこちら。 カラブリアの旅の最終の町、 コセンツァ。 最終回は、 シラ山での最後の晩餐の お話です。 前回は、こちら。  コセンツァの町の東側を占めるシラ高原。 シラの語源は、 ラテン語の“シルヴァ”が由来。 森に包まれた山を意味するんだとか。 北から南に、 シラ・グレカ、 シラ・グランデ、 シラ・ピッコラ、 と３つに区分されています。  私達が訪れたのは、グレカとグランデの間、 チェチタ湖の近く。
 到着したのは,辺りが真っ暗な８時半。 何も見えないところに、 ぽつんと建つレストラン。
 エントランスから、わくわく感満載。 地元でも‵特別な日’に 使うレストランとして、 大人気のようです。 店内はシンプルで、 さて、お料理は。  基本、食材は、シラ国立公園内で 採れるものばかりだとか。 この日も、 採れたてポルチーニ茸や オーヴォリ茸を始めとするキノコ類、 シラの特産ジャガイモや、 野草をふんだんに使った料理を 楽しめました。
この日の前菜では、 店の跡継ぎの息子さんが、 日本での滞在経験をもとに、 日本的味付けを合わせた、 創作カラブリア料理を 楽しませてくださいました。 詳しくはエリさんのＨＰ、  カラブリアの旅、最後の日の最後の晩餐。 よく食べ、よく飲みました。 店を後にしたのは、 １２時を過ぎたころ。 約１０日間のアテンドに、 トータル１４７０�舛亮屬留薪召� お疲れのエリさんですが、 最後まで、私達に カラブリアの素晴らしい 魅力を伝えるべく、 ご尽力くださいました。
長い間、カラブリアの旅日記に お付き合いくださり、 ありがとうございました。 今回は（も）、なかなか進まず、 １年以上もかけて、 アップしてしまいました。 しかし、カラブリアの情報は、 早々変わらないはずです。 町の様子が進化はしても、 歴史・文化はもちろん、 今回、ご紹介させていただいた、 お店や工房、ホテルは、 早々、変わらないはずです。 なので、 このブログで気になったところ、 ぜひ、チェックしてみてください。 ＊旅のコーディネーター、エリさんについてはこちら。 また、 エリさんのサイトでは、 『 ブオン・ヴィアッジョ・カラブリア 』 と名付けられた、 小さな協賛割引システムが 始まっています。 詳しくはこちらもどうぞ。 ディープなイタリアの旅を したい方、 ぜひぜひ、 エリさんのアテンドも、 このシステムも活用して、 カラブリアの旅を、 楽しんでみてください！ 私達もいつでもご紹介させて いただきます！ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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