● ‘１８ カラブリア州の旅 −１０−
Calabria -10-2019/03/24  『 ピッツォ �� 』-町の二大名物。その‘１’。-
＊カラブリアについてはこちら。  研修２日目の午前。そこは、前日、訪れていた トロペアより北に位置する ホテルから近い海の街。 前回はこちら。  海岸線に沿って細長く続くピッツォ。ここにある有名なものを「味わいに」, 南に位置する旧市街地を 訪れました。 地図の‘修道院’と書かれた場所に建つ、  サン・フランチェスコ・ディ・パオラ教会から、
 ウンベルト１世の銅像の前を通り、その先にある、
ベルヴェデーレとは、展望台。 高台の旧市街地から、 素晴らしい景色が見下ろせます。 それは、  向こうのトロペア岬。そして、 湾曲に広がる海岸線と 真っ青な海。 海に沿って続く住宅街の風景も 印象的でした。
 すぐ横に建つのが、１５世紀に建てられたミュラ城。
 正面に立つと、そう大きなお城ではないけど、 かつてナポリ王を務めた ジョアッキーノ・ミュラという方が、 ここに投獄され処刑されたというお城、 ということで、
さて、軽い観光が終わった後、 再び、展望台に戻り、 レプッブリカ広場を振り返ります。  ここには、たくさんのバールが立ち並んでいますが、 私たちが立ち寄った、  バール・ジェラテリア「 エルコーレ 」のご紹介。 ここで、 ーピッツォの名物に出会う！ー のでした。 それが、これ。  『 タルトゥーフォ（トリュフ）』と呼ばれる、ジェラートのこと。 上段がその定番の トリュフのように丸い形の ヘーゼルナッツ風味のアイスの中に、 ビターなチョコレートソースが入った、 正式には、 “ タルトゥーフォ・ディ・ピッツォ ”と 呼ばれる。トリュフアイスです。 下段がピスタチオをまぶしたもの。 かつて、ピエモンテを治めていた、
さて、今や、 イタリアのあちこちで作られる、 タルトゥーフォのジェラートですが、 実は、ここピッツォ発祥と知られており、 元祖と言われているのです。 ということで、 エリさんがぜひにと、 連れてきてくれました。 朝から味わう、 濃厚なフォンダンチョコ。 また、ピスタチオ風味のも、 かなり美味でした！ 次回もピッツォ。 ぜひ見てください‼‼‼   も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −９−
Calabria -09-2019/03/11 『 ブラッティロ �� 』-ワイナリー見学と“アペリチェーナ”- ＊カラブリアについてはこちら。  Cantina MASICEIカンティーナ“マシチェイ”。 料理教室の後、 ワイナリー見学ということで、 ワイン醸造所の方へ。 ここは、料理教室の先生、  この見学は、他の旅行者の参加者と一緒に、 ワインの説明を聞いて回りました。
 そのこだわりを持っているのが、中央に立つココさん。 彼は、 ボローニャ大学農学部教授と共同で、 “耕さない”農法を実践し、 土着品種のブドウを、 BIOで、有機で、栽培している方。 雑草と呼ばれる草は、 自然のまま。 豆を植え育て、 その栄養で土を肥やす。 そんな話をエリさんの思いのこもった 通訳付きで見学ができます。
さて、見学を終えたのが ７時。なのに、まだまだ明るい、 ９月の５日。 いよいよお楽しみの “アペリチェーナ”の始まりです。  場所は、野外厨房の横。「 アペリチェーナ 」とは、、、。
そこで出された料理の中には、  私たちのレッスン中に作った、ヴラショーレ３種。 上から、ズッキーニの花入り、 ナス、ジャガイモ、
そして、  “パターテ・エ・ペペローネ”も登場。 これは、ジャガイモとパプリカの炒め物で、 カラブリアの伝統的な野菜料理。 これを作ったのは、 さらに、アンナさんは、  他にもパスタや、
この日は、 日本人の他、地元の人、 英語圏の人と多彩な集まり。  ワインを通じて、会話が楽しめるひと時でした。 そして、  ティレニア海が見える、絶好のロケーション。 夏でも夜になれば海風で涼しいくらい。
次回もぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −８−
Calabria -08-2019/03/06 『 ブラッティロ �� 』-料理教室（１）…マンマ・アンナの家庭料理-
＊カラブリアについてはこちら。  研修１日目の午後。前回アップした、 トロペアの町から、 次の目的、ワイナリーの訪問先へ。 まずは、 「 Lezione di cicina casalinga 」 今回の旅で予定していた、 ３回の料理教室の１つ目、 マンマ・アンナによる家庭料理レッスンの お話です。 講師は、 ブラッティロ生まれの  アンナさん。そして、 さて、レッスンは、  ワイナリーの一角にある、
一つ目は、トロペアということで、  赤玉ねぎ料理。 千切りにした赤玉ねぎに、 次は、‘ヴラショーレ’料理。 "Vrasciole"=ヴラショーレとは、 まずは、‘ブラショーレ・ディ・パターテ’、 ジャガイモを使ったレシピを。  あらかじめ、マッシュしておいてくれたジャガイモに、 卵、チーズなどを合わせたもの。 こちらは、 ‘ヴラショーレ・ディ・メランザーネ’。 茄子のフリット。  これまた、あらかじめ、茹でて潰しておいた茄子に、 モルタデッラハムや、 チーズ、パン粉などを合わせ、 よく混ぜ合わせたもの。 そして、もう一つ。 朝、ズッキーニの花が たくさん採れたからと、  溶いた小麦粉の中に、ズッキーニの花のザク切りと、 ズッキーニの千切り、 バジル、ケッパー、チーズなどを 合わせたもの。 ということで、 ３つのブラショーレの種が、 出来上がりました。 次は、パスタソース。  スーゴ・ディ・ンドゥイヤ。トロペアといえば、ンドゥイヤ。 オリーヴオイルで炒めた赤玉ねぎに、 ンドゥイヤを入れるだけの シンプルなソースを習います。
さて、 このソースを煮込みながら、 赤玉ねぎのアグロドルチェの様子を見ながら、 最後にパスタ作りを楽しみました。  フィレイ。フィレイヤとも呼ばれますが、 ここブラッティロではフィレイ。 一般的にマッケローニ・カラブレーゼとか、 フシッリとか呼ばれるパスタで、 アンナさんに習ったのは、 木の棒に生地を３回巻き付けて シュッシュッシュと、 転がしながら伸ばしてつくる パスタでした。
さて、これらの下準備をしたものは、 後ほど、いただく予定です。 次回のお話にて。 ぜひ見て下さい！ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/28  「 ズッパ・ディ・チポッラ 」飴色にソテーした玉ねぎを グラタン皿に入れ、 ブロードを浸し、 上からライ麦パン、 フォンティーナチーズをのせ、 オーブンで焼いた、 グラタン仕立てのスープです。 ２００７年１１月の旅日記から。  アオスタ市から、monte bianco モンテ・ビアンコ （フランス語でいうmon blanモン・ブラン＝白い山） の麓のクールマイヨールという、 まさにフランスのような名前の町まで、 旅をしました。
 モンテ・ビアンコに近づくほど、山の視界が白く、寒さも増し、 まさに厳しい冬の始まりを 感じる旅でした。 クールマイヨールの目的は、 プランツォ。  モンテ・ビアンコ広場にあった、レストラン´Le vieux pommier”で、 ヴァッレ・ダオスタの名物を いただいてきました。
その中で、私たちが選んだのは、  ミネストローネの上にパンとフォンティーナチーズがのった、 グラタン仕立てでした。 今回は、 “ヴァッレ・ダオスタ風玉ねぎスープ”を ご紹介。 ぜひお楽しみください。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/22 フォンティーナチーズを使った料理、一つ目は、  Ｆｏｎｄｕｔa『 フォンデュータ 』 のご紹介です。 そう、見ての通り、 チーズフォンデュ。 と言っても、 ヴァッレ・ダオスタのチーズフォンデュは、 ちょっと違います。 使うのはフォンティーナチーズのみ。 それを細かくカットし、 牛乳にしばらく漬けます。 チーズが柔らかくなったら、 卵を合わせて鍋で煮込む。 一般的にいわれるチーズフォンデュは、  牛乳と卵黄でコクが増し、クリーミーで香り高い、 大人のチーズフォンデュ。 バケットやライ麦パンを しっかり絡めてお召し上がりください。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/16  ＦＯＮＴＩＮＡ「 フォンティーナ・チーズ 」 ヴァッレ・ダオスタ州の名物料理に まず欠かせないのが、 このセミハ−ドタイプのチーズ。 アルプス山脈の麓にあるこの州は、 １年の半分は雪に覆われ、 今のように道のない時代は、 閉ざされた町でした。 だから、夏の間に、 １年分の食料を準備していなくては、 ならなかったそうです。 そこで、彼らの生活を支えたのが、 酪農でした。 １５００ｍ以上の山を登り、 室の高いアルプスの草花やハーブを 食べて育つアオスタ牛。 この牛から絞られる美味しい乳が、 バターやチーズとして、 加工されています。 乳搾りは朝と夕の２回、 行われるそうです。 チーズ作りは１年中ですが、 夏に絞られた乳から作る チーズは“アルペッジョ”と呼ばれ、 珍重されているそうです。
いろんな生産者によって造られる、 フォンティーナチーズは、  フォンティーナ生産者協同組合によって、管理されています。 興味のある方は、こちらの伊語のサイトをどうぞ。  州内にある８つの洞窟に、作られたチーズが集められるそうです。 （ここは、昔、銅鉱山のトンネルだったそう。） そして、気温８度、湿度１００％の中で、 最低３カ月の熟成がされ、 その後、ＤＯＰの審査にかけられ、 認定を受けたものだけが、 「フォンティーナ」という名前で 出荷されていくんだそうです。 （店に届くチーズは、 ほぼ１キロサイズのもの。 ホールに見立てると、 １個、およそ８�舛梁腓�さのチーズのようです。） この貯蔵庫にいる間は、 毎日、カビの繁殖を防ぐために、 職人の手や機械で、 表面を塩水で磨かれているそうです。 年間で２５万個ものチーズが 出荷されているという。 その中で、ゆがみや膨らみの出たチーズは、 “フォルマッジョ・ヴァルドスターノ”と呼ばれ、 町で見かけることができるようです。 詳しくは、７年前に創刊された、 私達がこの州を旅したのは、 ２００７年に‘ピエモンテの旅’の間に、 ２泊３日で訪れた、 あっという間の旅でした。 今年、再訪の計画をし、 チーズのトンネルを見学したいなと、 楽しみを膨らませています。 さぁ、フォンティーナづくしの ヴァッレ・ダオスタ州の郷土料理、 ぜひ、お楽しみください！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Vardostana2019/02/08 本日より、おすすめメニューが変わりました。  今回は、ヴァッレ・ダオスタ州のご紹介。
 私達が旅したのは、２００７年のこと。 ピエモンテ州を旅した時、 アオスタまで足を運びました。  車窓から美しく連なる山々を眺めながらの旅。
 バスでクールマイヨールまで行き、
 クールマイヨールから、さらに山の麓のＬａ ｐａｌｕｄ ラ・パルドの、
２泊３日の楽しい旅の思い出を振り返りながら、 春の訪れと共に、 ご紹介していきたいと思います。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２月の定休日
Febraio 20192019/02/01 ２月のお休みは、５（火）、１２（火）、 １８（月）〜２０（水）、 ２６（火） となります。 なお、変更の場合もございますので、 ご確認ください。 よろしくお願いいたします。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −７−
Calabria -07-2019/01/23 『 トロペア �� 』‐旧市街地で美味しいものに出会う‐ 前回はこちら。 ＊カラブリアについてはこちら。  サンタ・マリア・デッリゾラ教会から、車で旧市街地に移動。
 カラブリアの代名詞‘赤唐辛子’や、この町トロペアの特産‘赤玉ねぎ’が 軒先に連なり、 お土産屋で賑わう通り。 この通りのどんつきに進めば、 海の見える、  高さ４０ｍの崖の上の展望台に。ここは、‘ティレニア海の真珠’と呼ばれる、 トロペアの絶景ビューポイント。  サンタ・マリア・デッリゾラ教会から後ろに広がる庭の全景や、
もう一つ、旧市街の西側にある、 カンノーネ広場もぜひ訪れたいところ。  カンノーネ＝大砲と名のつくように、大砲が祀られてる広場で、
さて、場所を戻して。 この時、予定になかったプランツォを ここトロペアですることになりました。 それは、展望台のすぐ隣の建物。  階段の下に降りるとある、海沿いのリストランテです。 ここは、去年エリさんがコーディネートした 旅雑誌“クレアトラベラー”で 紹介されていたレストラン。
 魚介を使った前菜料理をいただきました。、 （左上）盛り合わせ （左下）エビと赤玉ねぎ、ボッタルガのサタダ （右上）タコのボイル、オイル風味 （右下）マグロのタルタル。 臭みもなく柔らかいタコの美味しさに ビックリ。 カラブリアに着いてまだ１日目。 これからどんな旅にしたいか、 思いを膨らませながら、 白ワイン‘ペコレッロ’と共に、 楽しませていただきました。 ここは、  さっきまでいたスピリンガ村の‘リヴァシィ’の直営店。 トロペアに来れば、 あの美味しい伝統ンドゥイヤも 買えちゃいます。 南イタリアに旅するなら、 ぜひおすすめなトロペアの町です。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
|
|
こんな‘トリュフチョコ’は、
内容はトロペアの郷土料理。
