イタリア料理クッチーナ　ブログ

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● ‘１７シチリア東部の旅－１４－

Sicilia-est -14-
2017/10/21

前回までご紹介していた、
エオリエ諸島からカターニャの旅へ。

リパリ島を離れ、ミラッツォまで船。

リバティラインズ社の船着き場に降りると、
横の広場の前に、

Giuntabus ジュンタブス社のバス乗り場が
すぐにあります。
（メッシーナから来た時、
　終着地がもっと離れていて、
　ここを見つけるのに苦労したのは、
　２日前のこと。）

ヴァカンスシーズン中のみ、
１日に２本走る、
ミラッツォからカターニャ空港行きの直行バス。

行きとは違って、
帰りは乗り換えなしでメッシーナを経由する、
とても楽な２時間の旅です。
これは、その時のバスのチケット。
１枚の紙に、
右から、乗る場所、降りる場所にパチッパチッ。
次、乗る時間と分にパチッ。
そして、日にちと月にパチッ。
なんか懐かしさを感じます。
ここでは、バスの中でチケットが買え、
運転手にお金を払って、
こうやって乗車券となります。
イタリアらしいシンプルさです。

さて、

ミラッツォを出発して、
高速道路に乗っていつしかメッシーナ。

そこから見えるのが、
イタリア本島のつま先にある、
カラブリア州。

こんなに近くに、
レッジョ・カラブリアの町が見えるなんてと
驚きながら、
来年予定のカラブリアの旅に期待を膨らまし、

次に右に見えるエトナ山を、
ずっと眺めながら、

カターニャ空港に着いたのでありました。

カターニャの町まではタクシーで。

ホテル・マンガネッリ・パレスにチェックイン。
朝、リパリ島を離れてから６時間の旅でした。

ここはマンガネッリ広場。
街の散策にちょうどいい場所にある、
おすすめのホテルです。

次回もぜひ見てください!!!

クッチーナのH.Pはこちらへどうぞ！

21/Oct.2017 [Sat] 16:28

'17 シチリア東部の旅 : comments (0) : trackback (x)

● おすすめメニュー – トスカーナ州料理 - ⑥

La cucina Toscana
2017/10/16

イタリア中部のトスカーナ州に旅したのは、
２００５年の秋のこと。

その時訪れた、
ティレニア海の海の町「リヴォルノ」。

かつてメディチ家によって造られた、
美しい海洋国家、リヴォルノ。

メディチ家の名前が付いた、
メディチェオ港はその名残り。
サルデーニャやコルシカへの玄関口として、
大きなフェリーの船着き場でもあります。

向こうに見えるのは、
リヴォルノにある２つの要塞のうちの、
フォルテッツァ・ヴェッキオ。

駅からは少し離れている
港の近くが旧市街地。
第二次世界大戦で被害を受け、
戦後、復興された新しい街並みですが、
この辺りは、
‘ピッコロ・ヴェネツィア’
（小さなヴェネツィア）と、
呼ばれているように、
ヴェネツィアのような
小さな運河に囲まれた美しい街。

旅したのは、
少し肌寒い海風を感じた１０月の午後。
太陽が落ち出す頃、
レンガ造りの建物がオレンジに染まり、
まるで中世にでも、
タイムスリップしたかのような気分を
味わえた旅でもありました。

さて、
ここリヴォルノの名物が料理が、

『Ｃａｃｃｉｕｃｃｏ　ａｌｌａ　Ｌｉｖｏｒｎｅｓｅ』
リヴォルノ風カッチュッコ
です。

Ｃａｃｃｉｕｃｃｏ　カッチュッコには、
Ｃが５つ入っているように、
５種類以上の魚介を使うなどの
意味もあるくらい、
贅沢な魚介を使って、
香味野菜と赤ワインを使った
トマト煮込みなのです。

古い文献にも載っている、
トスカーナ名物、
“カッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ”。
ここでは、白ワインと赤ワインの
２つのヴァージョンが伝わっているようです。

魚介の出汁が滲み出たスープは、
スープというより、まさにソース。
そして、そのソースを吸い込んだ、
トスカーナパンも楽しめます。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!

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16/Oct.2017 [Mon] 16:20

おすすめメニュー : comments (0) : trackback (x)

● おすすめメニュー – トスカーナ州料理 - ⑤

La cucina Toscana
2017/10/11

「ラヴィオリ・ヌーディ」。

ラヴィオリといえば、
詰め物パスタのことですが、
これは、
麺でまわりを包まずに、
中の詰め物だけを使う料理。
名付けて、
“裸のラヴィオリ”と呼ばれる。
パスタです。

別名、「ニューディ」。
まるでニョッキのような形から、
ニョッキとヌードがひっついたとも
言われます。

ニョッキは、基本ジャガイモとすれば、
ここでは、ジャガイモは使われず、
小麦粉とリコッタチーズ、ホウレンソウを
合わせた具材。

よぉく似たパスタで、
ロンバルディア版ニョッキ、
“マルファッティ”ってのを、
以前に紹介したことがありますが、
こちらは、
‘トスカーナ版ニョッキ’として、
お楽しみいただきます。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!

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11/Oct.2017 [Wed] 16:46

自家製パスタ : comments (0) : trackback (x)

● ‘１７シチリア東部の旅－１３－

Sicilia-est -13-
2017/10/08

‐サリーナ島　その３‐。

前回のマルファ地区から、
サンタ・マリーナ地区へ。

帰りのバスから、
エオリエ諸島北東のパナレア島（右）と、
煙を吐き出してるストロンボリ島（左奥）を
眺めながら。

お昼２時前。港から近い、

「Ｎｎｉ　Ｌａｕｓｔａ」で
プランツォ。
リソルジメント通りにある可愛いお店。

隣の小さな玄関は、
テラス席への階段。

清潔感溢れる店内。
１階は厨房とテーブル席。
、

２階にもテーブルが並び、

奥へ進めば、屋外へ。

室内より広い屋外。
山の斜面に沿って建てられてるので、
海からのそよ風が流れて、
気持ちいいテラス席です。

横の庭を出ると坂道。
高台まで家が並んでいます。

店先に、
ミシュランやガンベロロッソのシールが
張ってあっただけ、
エレガントな雰囲気を持っています。

メニューもシンプル。

内容は、魚介や野菜を使った料理が豊富でした。

紙袋に入ったパン。

そして、頂いたお料理たちがこちら。

“０kmの季節のサラダ”。
自家畑で取れた具だくさんサラダ。

“ノルマ風パスタ”。
歯応えのあるタリオリーニに、
揚げた茄子のトマオソース。
燻製リコッタチーズをかけて。

“野生フィノッキエットのサリーナ風ペースト”。
こちらも同じロングパスタに、
ドライトマト・ケッパー入り、
野生フェンネルのペーストソース。

“トータニ・グラティナーティ”。
ただ、イカにパン粉をまぶして焼いただけなんですが、
イカが美味しくて、柔らかくて。
パン粉の風味も絶妙にでした。

地元、マルヴァジアの白ワインを
飲みながら、マルファの旅を、
振り返りながら、
リパリ島へ帰る船の時間まで、
静かにのんびりと楽しめたひと時でした。

では、サリーナ島はここまでにして、
次は、シチリア本島へ戻る旅へと続きます。
ぜひ、見てください!!!

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08/Oct.2017 [Sun] 16:51

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● 「ローマ法王になる日まで」

Il cinema italiano
2017/10/07

２０１５年イタリア公開、
「 Chiamatemi Francesco – Il Papa della gente 」
― ローマ法王になる日まで ―。

本日より“メトロ劇場”にて公開！

現ローマ法王、
フランチェスコ（フランシスコ）の
半生を描いたドラマです。

今日から１週間の上映です。
お見逃しなく!!!

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07/Oct.2017 [Sat] 16:10

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● カルテル福井上陸！

Kartell
2017/10/06

イタリア繋がりで、
こんな情報をご紹介。

明日、１０月７日、
福井に‘イタリアファニチャーブランド’
[ カルテル ] のショップがオープン！

こんな椅子や家具を見たことないですか？！

どれもがプラスチックで作られた、
革新的な家具メーカー。

一昨年の旅‘ラクイラ’で
カルテルの家具を使ったお店がありました。
“トラットリア・リンコスタ”。
ラクイラの伝統料理を出す老舗ながら、
雰囲気は、現代風。
それは、
フィリップ・スタルクの椅子だったり、
玄関入口のカルテルのライトだったり。
モダンな家具とアンティークの重なりが、
心地よいお店で、印象深い思い出があります。

なんと、畳の部屋にも合うという、
コンセプトのもと、
日本でも楽しめるファニチャー。

明日オープンです。
ぜひ、興味のある方は、
ラ・１３６へ!!!

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06/Oct.2017 [Fri] 15:58

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● カッペロ

Cappero
2017/10/05

通称“カッペリ”＝ケッパーについて。

こちら、

シチリア東部の旅日記、
只今、進行中のサリーナ島は、
サンタ・マリーナ港のテッレ・ディ・サリーナで
買ってきたカッペリです。

今回、サリーナ島を訪れたのは、
実は、このカッペリの名産地だから。
シチリアの中でも、
島の西側にある、パンテッレーリア島と
同じくして、
上質で風味豊かなカッペリが出来ることで、
知られているのです。

塩漬けカッペリ。
塩抜きをして、
前菜なら、サラダや、カポナータに使われたり、
パスタのソースでは、
‘プッタネスカ’といえば、
みなさんもお馴染みのはず。
そして、魚料理。
イタリアの南地方の料理では、
よぉく使われるので、
一度は、口にしたことが
あることでしょう。

シチリア東部の旅では、マグロのカルパッチョと一緒に食べたり、
（ミラッツォのドッピオ・グーストにて。）
カサゴの煮込みで使われていました。
（リパリのフィリッピーノにて。）

さて、
日本ではトゲフウチョウボクとか、
セイヨウフウチョウボクとか、
呼ばれますが、
カッペリとは？
と調べると、
「食物の蕾をピクルスにした食べ物」と
なります。

その蕾というのが…。

前回、サリーナ島のマルファ地区を
訪れた時に見つけた、

カッペリの木です。
話で聞いていた通り、
家の横の道端や、石垣の間で、
あちこちに自生しています。
ちょうど、花が咲きだすのが５月。

こんな可愛い白い花が、
あちこちで咲きだしていました。

そして、その横に見える、
今にも花が咲きそうな、
紫に包まれた蕾、
それより、小さなまだしっかり閉まっている蕾が、
食用に摘み取られる蕾なのです。

実際、
自生しているのは蕾が赤く柔らかく、
歯応えがないので、
食用には向いてないそうで、
食用には、きちんと栽培され
作られているそうです。

さて、収穫時期は、５月～８月。
朝早く蕾を摘み取り、
色が悪くならないように、
数時間、布の上で風にあて、
それから、大きな容器で、
塩漬けしていきます。

約３カ月間、漬けっぱなしでなく、
色が悪くならないように、
容器を入れ替えては全体を混ぜながら、
漬けていくようです。
そして、出来上がる頃には、
苦みが抜け、
カッペリ独特の香りが楽しめるように
なるということです。

ちなみに、収穫がされるのは、
８日ごとなんだそう。
ということは、
その間に花が開いてしまいます。
そこで、もう一つ、

Ｃｕｃｕｎｃｉ　ククンチです。

同じカッペリです。
これは、花が咲き散った後、
野菜のように小さな実が出来るのです。
シチリアではこれをククンチと言い、
同じように加工して食します。

使い方は同じ。塩抜きして料理に。そのうちに紹介する料理教室では、
カポナータの食材として、
ククンチをそのまま炒めて使っていました。

蕾と違うのは、
これは果肉があるので、
食前酒と共に、おつまみで食べても
美味しいククンチなのです。

これは、シチリア内陸部のあるお家の写真。
こんな風にベランダに蔦って、
咲き誇る白い花を楽しむようです。
白い花の咲きには、
サルビアのように甘い蜜があるそうで、
ここでも、小さい頃は、
みんなでチュッチュッしてたようです。

カッペリを家で使ってみるなら、
ぜひ、イタリア産を探してみてください。

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！

05/Oct.2017 [Thu] 19:23

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● ‘１７シチリア東部の旅－１２－

Sicilia-est -12-
2017/10/02

‐サリーナ島　その２‐。

サリーナ島にある、
‘サンタ・マリーナ’、‛マルファ’、‛レーニ’、
の３つの市。
今回、マルファ地区も尋ねてきました。
前回は、こちら。

地元の人達が利用するバスです。

最初、海沿いを走るので、
いい景色が見れました。

すごい。Ｃｈｅ　ｂｅｌｌａ！

葡萄畑もあちこちに見かけます。
この島は、
「マルヴァジア・デッレ・リパリ」いう
デザートワインが有名で、
ワイナリーがいくつもあるのです。

さて、２０分ほどでバスの終着地点。
ここは、マルファの中心、ローマ通り。

このマルヴァジアというバールが目印。

そして、バールの目の前の、
インマコラータ教会。

その教会の前には広場があって、
その先を降りれば、
（小さな）マルファの港。

実はこの日の昼、
このホテル・シグナムのレストランで、
食事が出来たらとやってきました。

予約なしなので
期待は持たずに寄ってみたのですが、
そんなことよりも、
今日は「シェフが料理教室に出かけてて
いない。」ということで無理でした。

ということで、この辺りを散策。
自然がいっぱいのサリーナ島。