● ワトム農園夏野菜情報−６−
Verdure estivi di WATOM2018/06/15   ズッキーニの仲間達。右の細長いタイプや、 真ん中のＵＦＯ型は お馴染みズッキーニ。 今回仲間入りしたのが、  サマースクワッシュ・クロックネック。 サマースクワッシュは、 英語のカボチャの意。 黄色いカボチャのことをスクワッシュと言って、 夏に取れるからサマーとつくらしい。 そして、ひょうたん型で、 小さくて可愛い形。 みずみずしくて、 採れたては生でも美味しい、 ズッキーニです。 もう一つが、  ズッキーニ・ピッコロ。ワトムさんから聞いた名前は、 略して‘小さなズッキーニ’ と言う意味になりますが、 イタリアでいう、 ズッキーノ・トンドをもう少し、 細長くした形。 夏を彩る美味しい野菜が 勢揃いです。 そいて、  バルバビエトラ＝ビーツも入荷。
“まほうのトマト”も大好評！ ワトム農園お野菜、 ぜひお楽しみくださいませ!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー - シチリア州東部料理 - ��
La cucina della Sicilia orientale2018/06/14 夏のおすすめメニュー、『 シチリア東部の郷土料理 』から、 前菜のご紹介を。 盛り合わせです。 左から、 シチリア定番野菜の煮込みは、 赤ワインヴィネガーと お砂糖をきかせてるのが特徴。 ここでは、モディカチョコで 甘さをプラス。 手前に、 サリーナ島で食べた思い出の、 「 ヤリイカの香草パン粉焼き 」。 そして右側、奥から、 パキーノ産セミドライのチェリートマトに、 マグロのボッタルガをふりかけて。
丸いカルタジローネのお皿の中は、 「 アランチャとフィノッキオのサラダ 」。
右手前が、 ちょっと変わった名前の 魚の酢漬け。 ここでは真鯛を使って、 玉ねぎと一緒に、 赤ワインヴィネガーと 赤ワイン風味のマリネです。 横に添えてあるのが、 「 ククンチ 」。
そして、チーズ２種。 ラグーサで作られる、 牛の乳の「 ラグザーノ 」と、 粒胡椒入りサフラン風味の、 羊の乳「 ピアツェンティーヌ 」。 去年５月に旅した、 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー - シチリア州東部料理 - ��
La cucina della Sicilia orientale2018/06/07 今日から８月の間、 『 ＳＩＣＩＬＩＡ シチリア 』 の右半分、“東部を特集します。  イタリア南部、地中海最大の島であり、イタリア最大の州。
皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ワトム農園春野菜情報−５−
Verdure primaverili di WATOM2018/06/03 ワトム農園から、美味しい葉野菜が入荷しました。  エンダイブとタンポポの葉。左がエンダイブ。  イタリア語で、インディヴィア・リッチャ。 チコリの仲間のような、 レタスの仲間のような野菜。 白と緑のコントラスト、 そして、フリフリとした葉が、 サラダの盛り付けに、 華やかさがアップします。 もう一つ、右の野菜が、 ぜひ、お楽しみください!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１７ シチリア東部の旅 −３５−
Sicilia-est -35-2018/05/24 ‐モディカのリキュール‐『 ソコリック 』  『 ＸＯＣＯＬＩＣ 』。前回紹介した、 ペペロンチーノ＝唐辛子風味。  濃厚なチョコレートを‘美味しい’と味わってると、 口の奥でピリッ！ アルコールのピリッ、 かと一瞬思いますが、 それは、唐辛子の辛味。 だけど、口の中は、 チョコの甘さでまったり。 不思議な、しかし、 美味しいリキュールです。  アステカ文明では、チョコのことを、 ‘Ｘｏｃｏàｔｌ’＝ソコアトル、 と言ってたそうです。 そこからついた名前の リキュールは、 滑らかな口当たり。 決してジャリジャリは いたしません。 機会がありましたが、 クッチーナでぜひどうぞ！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１７ シチリア東部の旅 −３４−
Sicilia-est -34-2018/05/21 ‐東シチリア周遊 １３‐『 モディカ 』  シラクーサ滞在中の‘日帰り４か所、弾丸巡りツアー’。 ３つ目のモディカです。 前回はこちら。 カルタジローネと同じように、  標高３００ｍくらいの山の斜面が、急流で削り取られ、 ２つの峡谷にまたがって 広がってできた町、 という‘モディカ’。
この日は、  旧市街地のここを目指して、訪れました。  ここは、１６９３年の震災後に、 バロック様式で再建された、 モディカ・バッサの守護聖人、 聖ピエトロに捧げられた ‘サン・ピエトロ教会’。 前階段に飾られた、 １２使徒の彫像が特徴的。 さて、モディカの目的地、
 『 アンディカ・ドルチェリア・ボナユート 』さんです。 この町で有名なのが、この、  “モディカ・チョコ”。それは、 アステカ文明から伝わる、 不思議な食感のチョコレート。
-アステカ文明から伝わるチョコ-とは １３世紀前半〜１４世紀前半に、 メキシコ中央で栄えたアステカ文明。 そこは、カカオの大産地でした。 そこを支配したのがスペイン。 新大陸発見と同時に、 スペインがこのカカオを持ち出し、 当時支配下にあったシチリアの中でも、 いち早くモディカに、 このチョコレートの製法が 伝えられたというのです。 今もその製法を守り続け作られている、 モディカ・チョコの材料は、 カカオマス、グラニュー糖、 シナモンかバニラのスパイスのみ。 （現在ではいろんなフレーバーが ありますが ） 普通のチョコレートに使われるような 材料は使われません。 テンパリングもしません。 カカオの香りを生かすため、 低い温度でカカオを溶かし、 グラニュー糖が融点に達する前に、 火を止め、固められる。 この製法が、 砂糖のジャリジャリ感を残す、 チョコとなるのです。
 昔は、マターテと呼ばれる、この石の上で、 石の麺棒を使って、 カカオマスを作っていたそうです。
 赤がシナモン風味、ピンクの包みがバニラ風味。 もう一つ、 ペペロンチーノ＝赤唐辛子風味、 という、 甘い奥に辛い、 これまた面白い味が伝えられています。
次回もお楽しみに〜！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー 〈ｴﾐﾘｱ･ﾛﾏｰﾆｬ州、ｴﾐﾘｱ料理〉 ��
La cucina Emiliana2018/05/17 『 ＡＣＥＴＯ ＤＩ ＢＡＬＳＡＭＩＣＯ 』 アチェート・ディ・バルサミコ。 今では、ほとんどの人が、 聞いたり、味わったりしたことがあるであろう、 イタリアは、エミリア地方の名産、 モデナやレッジョ・エミリアで作られる、 バルサミコ酢のお話です。
大量生産のものは、 カラメルで色づけされることも 多々あります。 それだけは避けて、 お手頃な中でも、 伝統製法で作られたものを 見つけましょう。 サラダに使うなら、 酸味の感じるバルサミコ酢を。 焼いた、お魚やお肉などに、 風味をプラスなら、 少し酸の抑えた甘みのあるのを使うと、 アクセントになり美味しくなります。 さて、バルサミコ酢には、 ＤＯＰの格付けされた高級品があります。 それは、小さな瓶に詰められた、 何万もするものまで。 その違いは、 熟成の木樽のこだわりから、 今も変わらない伝統的製法により、 手間暇かけられた長年熟成されたもの。 ２００４年に私達が訪れた、 この時、隣接するオステリア、 ‘ルッビアーラ’にて食事を。 それは、 今回の特集の中から。  『 牛ホホ肉のバルサミコ煮込み 』。ほんのり酸味が香る、 コクのあるソース。 バルサミコ酢は、 お肉をさらに柔らかく、 艶のある仕上がりに。
皆さまのご来店を心より、 お待ちしております！！！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ワトム農園春野菜情報−４−
Verdure primaverili di WATOM2018/05/16 昨日、またまたワトム農園へ。真っ先に覗くのは、 “まほうのトマト”のハウス。  赤く実り始めていました。 こちらは、こんなに真っ赤っ赤！「 月末には、出荷ができるでしょう。 ６月から本格的に、 いい状態のトマトが収穫が始まる予定です。」 とワトムさんから聞きました。 そして、 さて、前回の訪問から、 約１ヵ月。  カリフラワーも、 コールラビも大きくなっていました。
そして、  フィノッキオも。 ここは、まるで蝶々が舞っていそうな 花畑。 いえいえ、蝶々なんて飛んでいたら、 大変なことになってしまいます。 エディブルフラワーも、 トマトも野菜も、 害虫にやられないように、 農薬を使わずに、 管理しているワトム農園さんです。 “まほうのトマト”も後少し。 どうぞお楽しみに〜!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！ more..
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● おすすめメニュー – ピエモンテ州料理 - ��
SvetagycLe>6/11 Vanopoorm>6/11 OlechkaRedia>6/05 Olegneath>6/04 Kolyainorp>5/21 |
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