● １２月の定休日
Dicembre 20182018/12/02  １２月のお休みは、４（火）、１１（火）、 １８（火）、３１（月）、 となります。 今年の営業は３０日(日)まで、 年始は２日(水)からと させていただきます。 どうぞ宜しくお願いします。 今月も『 ロマーニャ地方 』 の特集をしております。 クリスマスディナーは、 １２月２２日〜２５日の間、 今年旅したカラブリア州の特別料理を、 ご用意しております。 詳しくは、こちら。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。   も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● トローペアの赤玉ねぎ
Cipolla Rossa di Tropea2018/11/30  “ チポッラ・ロッサ・ディ・トローペア ”トローペアの赤玉ねぎ。 トローペアとは、 カラブリア州にある、 海沿いの町の名前。 カラブリアについてはこちらへ。 このトローペアで作られる、 ‘赤玉ねぎ’が有名です。
この辺りの砂地で作られる赤玉ねぎ。 雨が少なく雪が降らない、 （南イタリアは温暖な気候と知られていますが、 実はカラブリア州にも山々が聳え立ち、 冬にはしっかりと雪が降るのです。） そんな気候で作られる赤玉ねぎは、 刺激的な辛味が少ないといわれ、 シャキシャキと生でも美味しいと 知られています。 ９月に旅したカラブリアで、 赤玉ねぎを使った料理に、 出会ってきました。  （左上）料理教室にて、砂糖とレーズンと一緒に煮込む、 ヴィネガー風味の赤玉ねぎ。 （右上）その出来上がり、 ‘アグロドルチェ風赤玉ねぎ’。 （左下）赤玉ねぎ入りのンドゥイヤソース。 （右下）赤玉ねぎとトマトのサラダ。 ンドゥイヤについてはこちらへ。 アグロドルチェ風味の赤玉ねぎは、  「 クリスマスディナー 」では、この“トローペア産赤玉ねぎ”を使って、 カラブリア州の郷土料理をご紹介いたします。 せひ、お楽しみください！ クリスマスディナーについてはこちらへ。 ご予約おまちしております！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ’１８ クリスマスディナーのご案内
La cene natalizia2018/11/25 『 クリスマスディナーのご案内 』２０１８ 『 BUON NATALE ! 』 １２/２２(月)・２３(日)・２４(月)・２５(火) コース内容は、 今年９月に旅した、南イタリア、 “カラブリア州”の郷土料理です。 前菜盛り合わせ 自家製パスタ２品 魚料理 肉料理 デザート 食後のお飲み物 そして、今年もプレゼント！ ‘自家製ビスコッティの詰め合わせ’ * 内容についてはお気軽にお問い合わせください。 お一人様 ８，０００円（税込） 私たちが出会った、 カラブリアの本物の特産・名物料理を、 ご紹介いたします！ カラブリアについてはこちらを。 ご予約お待ちしております!!! イタリア料理クッチーナ ０７７６−２４−８８０３  も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● 2018 ヴェヌス・エ・サルス
Nostro Olio2018/11/22  『 Ｖｅｎｖｓ ｅｔ Ｓａｌｖｓ 』- ヴェヌス・エ・サルス - 今年も参加しました。 オリーヴの木のオーナーになって、 私達のオリーヴオイルを 作ってもらう制度、 「 オリーヴの木オーナー制度 」。 シチリアフードコーディネーター、 佐藤礼子さんによる企画で、 今年で４年目。 無農薬栽培のオリーヴで、 美と健康の意味を持つ、 ヴェヌスとサルスと名のついた、 エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルです。 詳しくは、去年のこちらこちらへ。 オーナー制度でも、 自家用で使うオリーヴオイルが欲しい方でも、 興味のある方は、 お気軽にお問い合わせください!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ｴﾐﾘｱｰﾛﾏｰﾆｬ州、ﾛﾏｰﾆｬ料理〉��
La cucina Romagnola2018/11/19 今日、ご紹介するパスタは、 ガルガネッリ。今では、 エミリア・ロマーニャ州を代表するパスタですが、 実は、ここ、 海側の‘ロマーニャ地方’が生んだパスタです。 これには、専用の道具があって、  この“ペッティネ”という、木製の道具を使います。 手前の竹の櫛のようなものが、 クラシックなタイプ。 もとは、 布織りの機械の部品が、 パスタ作りの道具として使われ 始めたのだとか。
 今では、ガルガネッリ用の道具として、 奥の木製のタイプがよく使われています。 くっきりと筋が着きやすく、 他にも、ニョケッティだとか、 いろんなパスタの筋入りに、 使えます。 この筋がついたパスタは、 ソースが絡みやすく、 卵入りで作られる生地の食感が 絶妙に美味しくなります。
皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −５−
Calabria -05-2018/11/11 『 スピーリンガ 』‐本物のンドゥイヤに出会う‐
＊カラブリアについてはこちら。  研修１日目。前回、ご紹介した、 オレンジ農家アグリツーリズモから、 ５０分の道のり。  朝９時。ホテルから、トロペア岬を遠くに眺める ティレニア海沿いに出た後、 ピッツォ市内辺りから山の道へ。
 ‘ンドゥイヤの町’スピーリンガに到着。 約１５００人程の小さな村。 エリさんがその中で、 お薦めの作り手を 紹介してくれました。  ＬＩＶＡＳＩ
 １０時半では、すでにこの日の仕込みも終わった後。 後片付け中の作業場をみた後、 熟成方法を教わりました。 まずは、一つめの部屋‘燻製室’へ。 その前に、、、。 -スピーリンガの特徴、その��- “燻製”。  ここは、腸詰され紐に縛られ成形された ンドゥイヤやサラミ等が 並べられた部屋。 その隣の  窓のある部屋。ここでは、 樫やオリーヴの木を使って、 煙が焚かれています。 これが燻製作業。 窓を開閉しながら、 一日８時間ずつ、３〜５日間、 燻製がかけられるそう。 この窓が重要なんだと。 続いて、熟成庫へ。  ここは、室温１２℃の寒い部屋。  燻製をかけた製品を、今度は、 湿度６５〜７０％の中で、 熟成させます。 ンドゥイヤの 小さいものなら３カ月、 大きなものなら６カ月。 長いもので３年も！
そして、  真空し、出荷。
さて、次は、 -スピーリンガの特徴、その��- “ペペローニ”。 この『 ンドゥイヤ 』、 今までは、このように、 ‘ペペロンチーノ＝赤唐辛子’だと思ってました。 実は、スピーリンガ村で使うのは、 ペペローニ＝パプリカだということ。  機械の中。脂身の多い豚肉のミンチに、 ＊ 昔は内臓だけだったそうです。 粒々が見えています。 これは、ペペローニの種。 使われるのは、 スピーリンガの東に位置する、 モンテ・ポーロ産のペペローニ。 甘口と辛口のペペローニを使い分け、 種ごとミンチにして腸詰めされているのです。  「 スピーリンガのンドゥイヤ 」材料は、 豚肉、ペペローニ、塩のみ。 一切、添加物は使われていません。  腸は腸でも、盲腸で包まれた、真っ赤で柔らかいンドゥイヤ。
 作業所裏の自然いっぱいの庭。
この裏庭には、ブドウやカキの木などもあり、 にわとり、うさぎと、 家畜もされています。 そこで、 -スピーリンガの特徴、その��- “豚の成育”。  豚も自分達で育てています。
 大事に育てられた、自家製‘黒豚’。 ここから安心した素材作りが 始まっています。 一日一頭のペースで、 一年を通じて製品作り。 今のように設備がない時代は、 春に生まれた豚が成長した、 １２月から１月に行われていたそうです。 さて、最後に、  別の部屋で、試食＆お買い物タイム。
 ５年前に始めたこのリヴァシィは、兄弟で経営されています。 この日、対応をしてくれたのは、 弟さん。 古くは、家ごとに、 代々、受け継がれていた ンドゥイヤだったそうです。 それを、こうやって、 若い世代が、伝統を引き継ごうと、 頑張っているのだとか。 いろんなところからオファーがきても、 品質を落とさないために、 決して手を広げず、 地道に、村の活性化の為、 ンドゥイヤ作りに励んでいるそうです。 こんなカラブリア精神を あちこちでたくさん感じる旅でした!!!
次回も見てください！ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ｴﾐﾘｱｰﾛﾏｰﾆｬ州、ﾛﾏｰﾆｬ料理〉��
La cucina Romagnola2018/11/08  カッペッラッチ。帽子の形をしたパスタは、 まるで、トルテッリーニや、 カッペレッティと同じように、 詰め物したパスタですが、 こちらは、フェッラーラに伝わる名物。 中身も、フェッラータの特産、 ‘カボチャ’を使った詰め物です。 もともとカッペッロ＝帽子、 が由来の言葉ですが、 カッペレッティが小さな帽子なら、 このカッペッラッチは、 農民が被っていた、 ‘麦わら帽子’からついた名前のようです。 辞書で直訳すると、 ‘汚れた帽子’や‘ぼろぼろの帽子’。 海側のロマーニャ地方ながら、 パダーナ平野が広がる、 フェッラーラは、昔から、 エミリア地方のチーズやハムなど、 贅沢な食材も多く使われていたんだとか。 そこで、生まれた農家の料理。 帽子が汚れながら、 せっせと畑仕事をする家族に、 マンマがせっせと手作りしていた、 パスタなのでしょう。 カボチャの甘みと、 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −４−
Calabria -04-2018/11/02 ‐アルベルゴ � �アルベルゴ、 ９月４日〜１３日のカラブリア州の旅で、 滞在したホテルのご紹介。 ＊カラブリアについてはこちら。 一つ目は、 カラブリア入りした４日から２泊した、  アグリツーリズモ、「 イル・カザーレ・デッレ・アランチェ 」 さんです。 場所は、  山に囲まれたここは、オレンジ農家。 ＨＰによると、 Ｗ.Ｗ.Ｆに加盟しているという。 Ｗ.Ｗ.Ｆとは、世界自然保護基金のこと。 さて、 （私達は真夜中に着いたので、 外灯もなく真っ暗ですが、 日中なら青い空が眩しい中、） まだ青い実がついた、 ビオのオレンジの木々の間を 通れば、
 レセプションや、大きな食堂がある建物に、  芝生のお庭、 そして、プール。 庭の一角にある、私達の泊まった部屋。  ４つの部屋があって、隣には、海を楽しんでる、 親子一家がいらっしゃいました。 次の日には、 週末の結婚式の為に集まったという、 親族の団体さんが来るほど、 人気のアグリツーリズモです。 アグリツーリズモとは、 残念ながら、 ホテルのマンマの都合で 料理教室の体験が出来ず、 寝泊りするだけの私達でしたが、  こんな可愛い部屋で、 採れたてオレンジや、養蜂家でもある、自家製の蜂蜜に、 自家製ジャム、そして 美味しいパン、焼き菓子などを 楽しむことができました。 本当は、 １週間なりの滞在をしたいところですが、 そんな長期休暇が取れる、 ヨーロッパ人の文化が羨ましい限りです。 次回もお楽しみに〜！ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● １１月の定休日
Novembre 20182018/11/01 １１月のお休みは、６（火）、１２（月）、１３（火）、 ２０（火）、２７（火）、 となります。 なお、変更の場合もございますので、 ご確認ください。 宜しくお願いします。 今月も『 ロマーニャ地方 』 の特集をしております。 エミリア・ロマーニャ州の東部。  海沿いの４つの町の郷土料理。 その中から、 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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