● おすすめメニュー – トスカーナ州料理 - ��
La cucina Toscana2017/09/18   Ｐａｐｐａｒｄｅｌｌｅ パッパルデッレ。手打ちパスタの中でも 最も幅の広いパスタ。 ナイフでカットしながら食べるのではなく、 端から折りたたみながら、 フォークに刺していきます。 その間に、具材を絡ませながら。 そして、一口でどうぞ。 それはそれは、食べ応えあるパスタです。 その名の通り、 "豪快に食べる”という意味も持ちます。 ソースは、やはりクリーム系か、 ラグー系。 今回のおすすめは、  コン・フンギ・アッラ・パンナ。シンプルにキノコだけを使った、 クリームソースと、
どちらも、シンプルな素材で、 ‘素朴で、滋味深い’、 トスカーナらしさを 感じていただけたらと思います。
皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!!   クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
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La cucina Toscana2017/09/16  「 Pici alla carbonara 」ピチ、トスカーナ風カルボナーラ。 "ピチ”。 特に、シエナ地方の名物とされ、 場所によっては、 "ピーチ”、"ピンチ”、"ピッチ”と 呼ばれています。  スパゲッティを太〜くしたようで、小麦粉と水、オリーヴオイルを合わせただけ、 卵の入らない讃岐うどんのようなコシと、 もちもち食感を持つロングパスタです。
今回の"トスカーナ風カルボナーラ”は、 卵黄に、 風味優しい、ペコリーノ・トスカーノ＝ トスカーナ産羊のチーズ、 そして、 豚のほほ肉の塩漬け、
一番の特徴は、 ‘オリーヴオイル’を加えることです。 ピチの食感に、 パスタに絡んだソース、 グアンチャーレの旨み。 ３つの楽しみがある一品です。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
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La cucina Toscana2017/09/15  Crostini misti クロスティーニ・ミスティ。クロスティーノは、カナッペ（フランス語）の イタリア版です。 焼いたパンにペーストなどをのせ、 前菜として頂くお料理。 パン料理といえば、 トスカーナ以外に、 マルケやウンブリア州などイタリア中部で、 よく見かけるメニューです。 それは、ミスト（いろんな種類）になってたり、 トマトだけだったり、 前菜の盛り合わせに入っていたり。 美味しいパンがあって、 美味しいオリーブオイルがあって、 美味しい食材がある。 共通した地方ならではです。 今回は、天然酵母で、  自家製の「 トスカーナパン 」を作り、５種のクロスティーニをご紹介します。 ��  “鶏レバーのペースト”。��  “カンネッリーニのウチェレット風”。『 豆野郎 』と他州からあだ名がつくほどの、 ��  “ラルド・ディ・コロンナータ”。州の北西地方、 カッラーラはコロンナータ村の名産、 豚の背脂。
��  “カルチョッフィのペースト”。アーティーチョークを オリーヴオイルで合わせたペースト。 ��  “ポモドーリ・セミ・セッキ”トスカーナ産セミドライトマトの オイル漬け、ケッパー風味。 さて、この白いトスカーナパン＝ イタリア語で"パーネ・トスカーノ”と言いますが、 実は、塩味のないパンなのです。 それも、 水・小麦粉・酵母だけで作られる 伝統パンで、私達には、 あまり馴染みのない味なしパンですが、 これが、トスカーナ産のハムやチーズ、 （少し濃いめと言われる）この地方の料理に、 とてもよく合うのです。 しかし、なぜ塩が無いパンが作られたのか…。 それが、 いつしかパンによる伝統料理も生まれ、 トスカーナには欠かせない食材の一つと なりました。
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● おすすめメニュー – トスカーナ州料理 - ��
La cucina Toscana2017/09/10 今月から始まった、“トスカーナ名物料理”の特集。 今回は、前菜の 『 アッフェッタート・ミスト 』をご紹介。  トスカーナ産ハムの盛り合わせです。まずは、  “プロッシュート”。‘スイーノ・ペザンテ’という白豚の生ハムで、 粗塩に黒コショウと生のニンニクを加え、 次は、  “サラメ・トスカーノ”。伝統的な手法にこだわり、 保存料などが使われてないサラミ。 長期熟成された旨みを楽しめます。
こちらは、  “カポコッロ”です。豚の肩肉の生ハム。 北の方では、コッパと呼ばれますが、 そして、最後に、  “ソプレッサータ”。これは、豚の頭のいろんな部位が煮込まれ、 その頭の自然なゼラチンで固まったハム。 別名、テスタ・ディ・マイアーレ（豚の頭）とも、 言われますが、 柔らかくて、でもこりっとする部位もあって、 区政になる美味さだと思います。
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● 秋のおすすめメニュー“トスカーナ州郷土料理”
La cucina toscana2017/09/07  本日より、おすすめメニューが変わりました。今日から１１月の間、 『 ＴＯＳＣＡＮＡ トスカーナ州 』 を特集します。  イタリア中部。州都フィレンツェを始め、 あちこちに、中世の佇まいを今も残す、 素敵な町が点在する州。 州の大半を占める丘陵地帯を走れば、 そこにはオリーブやブドウの畑が広がります。 なんといっても豆やキノコが豊富で、 野菜も美味しい土地柄です。 そして、ティレニア海に面した 海沿いの町での、新鮮な魚介を使った料理も 伝わる、美味なる郷土料理が楽しめる トスカーナ州です。 ぜひ、お楽しみください。 私達がトスカーナを訪れたのは、 皆さまのご来店を心よりお待ちしております!!! クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● カラブリア産ポルチーニ茸
Porcini di Calabria2017/09/03  ポルチーニ茸、入荷しました。今回は、 南といえど、ここは平野が少なく、 州の真ん中を山が占めているんです。 ということで、キノコの産地として、 知られています。
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● ワトム農園ブドウでドルチェ
uva di WATOM2017/09/02 ワトム農園のブドウです。
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● ９月の定休日
Settembre 20172017/09/01 ９月の定休日は、５(火)、１２(火)、 １９(火)、２０(水)、２６(火)、 となります。 なお、変更もございますので、 ご確認ください。 どうぞ宜しくお願いします。 皆さまのご来店を心よりお待ちしております！ クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● ワトム農園訪問
Podere di WATOM2017/08/30 久しぶりにワトム農園を訪問してきました。 風があって気持ちいい高台の場所。でも、暑さは厳しく、 ハウスの中はまだまだ猛暑。 そんな中、順調に育っているトマト。 まずは、“まほうのトマト”の部屋へ。  秋収穫用のハウスの中です。
 ここは、晩秋用。暑さも和らいで、また優しい味あいが 楽しめることでしょう。 そして、ここは、  レタス系の葉物たち。今秋も、たくさんの種類が栽培されています。 後、しばらくお待ちください！ 隣のハウスには、  カラフル人参と、
 イタリアを代表する秋野菜の苗の準備もできていました。 いつも忙しい中、お邪魔な写真撮影ですが、 お付き合いしてくださるワトムさんです。 福井で新鮮なイタリア野菜を楽しめることに、 いつも感謝です。 クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● ‘１７ シチリア東部の旅 −９−
Sicilia-est -09-2017/08/27 ‐リパリ島 その５‐。『 リストランテ �� 』 リパリ島２日目の夜は、  リパリ地区メイン通り。小さい町ながら、賑やかな夜の８時半。 バールでアペリティーヴォを楽しんだ後、 マリナ・コルタ へ。 ウーゴ・ディ・サントノフリオ広場から、  海をイメージした、白と青のクールなイメージですが、 雰囲気はアットホームでいい感じ。
 この日のワインは、サリーナ島フェネック社の マルヴァジア種、“マッダレーナ”。 ここは、魚介料理専門。 前菜は、  アンティパスト・ネンジィーナ。イワシ、カジキ、タコ、イカなど、 魚と野菜を使った、盛り合わせを。  カポナータ・ディ・マーレ。‘カポナータ’というと、 メインに、  スパダ・アッロースト。グリルしたカジキと、
パスタは、  アサリとカヴァテッリの、ルーコラのペーストを和えた一皿。
 道を挟んだ反対側が、厨房のようです。 そして、ここでも、 歩道にいくつものテーブルが。 欧米人はテラス席が大好きです。 風を感じて気持ちよさそうなんですが、 実は、、、。 蚊に悩まされたり、 さて、  ５月下旬は、まだ、少し静かなヴァカンスシーズン。 船の予約もいっぱいになるほどの、 活気に溢れた島は、これからです。 次回は、リパリ島の最後回。 お楽しみに！！！ クッチーナのH.Pはこちらへどうぞ！
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