● ‘１８ カラブリア州の旅 −２８−
Calabria -28-2019/10/12  【 アルブレーシュ編 No.３ 】『 サラチェーナ 』 ‐ワイナリー訪問‐
＊カラブリアについてはこちら。
 ここも標高６００ｍの小さな山の上の村。
 車を停め、しばらく歩くと、
ここの目的は、 アルブレーシュワインの 生産者に会うため。  『 フェウド・ディ・サンセヴェリーノ 』という小さなワイナリーを 訪れました。 （詳しくは写真をクリック！）
 小さな小さな工房。棚の中は、 今年出来たワイン。
試飲は５種類。  左から、“セスティオ” グレコ・ビアンコ種１００％。 （ビアンコは白という意味があるけど、 ここでは、ビアンコという町の名前を 意味します。） “ドンナ・マリアンナ” ラクリマ・ネーラ種８０％、 マルヴァジアとガルナッチャ種２０％。 “ラクリマ・ネーラ” ラクリマ・ネーラ種１００％。 （“ラクリマ・ネーラ” ‘黒い涙’という意味の名で、 カラブリアで造られているのは、 ここサラチェーナだけだそう。 歴史は、紀元前８世紀、 エトルリア人が運んできたとされる ブドウです。 いつしか、エトルリア人が北上し、 エミリア・ロマーニャで、 サンジョヴェーゼと名がついた。 ということで、 マウリツィオさんは、 「 ‘サンジョヴェーゼの父’なんです。 」 と話してくれました。） そして、  左が、“ マストロ・テレンツィオ ” ‐ポッリーノ・モスカート・パッシート‐ モスカート１００％の甘口ワイン。 右が、 “ モスカート・ディ・パッシート アル・ゴヴェルノ・ディ・サラチェーナ ” マルヴァジア・グアルナッチャ・ オドラカ・モスカート種。 ‘ モスカート・ディ・サラチェーナ ’。 サラチェーナで代々伝わってきた 製法で作られる、 デザートワイン。 貴重な希少な味わいです。 今は小さな村でも、 遠い昔は、 貿易の場として重要な位置でも あったらしく、 土地が豊かなここでは、 ブドウやイチジクが盛んに 栽培されてきたんだということです。 大事にしているのは、 全ての食物は有機栽培。 今は少なくなった作り手、 町を活性化させたいという思いと、 歴史あるワインを伝えたいという思いで、 この土地に戻り、 ワイン作りに精を出している、 マウリツイオさんでした。
次回もアルブレーシュの村のご紹介。 また興味深いところです。 ぜひ、見てください‼‼‼   も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２７−
Calabria -27-2019/10/09 【 アルブレーシュ編 No.２ 】『 ルングロ 』 ‐料理教室（３）…貴族の末裔、唄うアンナ先生‐
＊カラブリアについてはこちら。
 E45号線を北上。雄大なポッリーノの山々が 見ながらのドライブ。
 ルングロは、標高は６００ｍの、 人口２５００人の 小さな小さな村。 村に入ったら、 教会の前の駐車場に車を停めて、 目的地へ。  どこもかしこも上り坂。くねくねと入り組んでいる、 迷路のような道が続き、 一度では、歩いて来た道を 覚えれないくらい。  ここが、料理教室のお家。１５１５年築の由緒あるお宅。
まずは、家の中を廻り、 この地に根付いた、 アルブレーシュの文化を 聞かせていただきました。  部屋の中はさながら博物館。アルブレーシュの貴族に伝わる、 凄〜いコレクションの数々が 所狭しと置かれ、 代々続く伝統の品々が並びます。
さて、本題の料理教室。  その前に、トマトと卵と玉ねぎ、 パン、リコッタチーズのスープを いただいて。 まるで、シチリアのクックルクーのよう。 だけど、 一味違うアルブレーシュ風味に感動。 この日、習ったのは、 パスタ２品。 これらが、変わっていて面白い。 まずは、  “Striglia シュトリリャ”。
次は、  “Dromusa ドロムサ”。
 シュトリリャには、白いんげん豆のソース。 オリーヴオイルにニンニクと ペペローニ・クルスキ（乾燥パプリカ）（上）。 火をかけ、香りが出たら、 柔らかく茹でておいた 白いんげん豆を加える（中）。 しばらく煮込んだら出来上がり（下）。
そして、食卓へ。  左上がドロムサ。茹でたパスタを トマトソースの中に入れたら、 かき混ぜず蓋をして仕上げる。 パスタを捏ねる時間さえなく、 左下がシュトリリャ。 茹でたパスタに パプリカパウダーをかけ、 白いんげん豆のソースを混ぜ、 仕上げています。 これは、バルカン半島起源のレシピ。 他にも、ジャガイモとペペローニ（パプリカ）の 辛い炒め物や、 ナスのトマト煮、 デザートにリンゴのトルタを。  デザートと共に、カラブリアのアマーロで乾杯し、 陽気なアンナさんのエピソードで、 大爆笑ありーの、 歌手でもあるアンナさんの 歌声がさく裂。 しまいには、 「 オーソーレミーオ 」を 私たちに日本語に訳させ、 アンナさんが日本語で唄うという、 楽しい楽しい時間でした。  最後の最後まで、見送り続けてくれた アンナさん。 本当に素敵な方でした。 こんなイタリアもあります。 たくさんの人に体験して欲しい エリさんのプログラム。 ぜひ、カラブリアに旅して欲しいです！ ♪わたし〜の太陽よ！♪
では、次回も ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２６−
Calabria -26-2019/10/04 【 アルブレーシュ編 No.1 】『 “アルブレーシュの村”について 』 私達が初めて旅した、 前回は、こちら。 ＊カラブリアについてはこちら。 さて、カラブリア州は、  Cosenza コセンツァ県。 その最北部、隣接するバジリカータ州を またぐように広がっている、 POLLINO ポッリーノ国立公園。 イタリア最大の国立公園ともいわれる、 自然の厳しいこの地域に、 “アルブレーシュ”と呼ばれる 少数民族が住んでいるというお話です。 「 アルブレーシュ 」とは。 今回は、その中から、  ３つの村を訪ねました。１つ目が、‘A’のLUNGRO ルングロ。 ２つ目が、‘B’のSARACENA サラチェナ。 ３つ目が、‘C’のCIVITA チヴィタ。 この地に足を踏み込むまで、 全く分からなかった、 移民の文化について。 エリさんが見せてくれるもの、 伝えてくれるもの、 全てが、それは興味深いものでした。 さらには、 食に対するこだわり方や、 人とのふれあいに、 たくさんの感動を覚えてきました。 もっと詳しく知りたい方は、 では、次回は、 めちゃくちゃ楽しかった ルングロでの、 アンナさんの料理教室の模様を お伝えします。 ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● １０月の定休日
Ottobre 20192019/10/02 １０月のお休みは、１（火）、８（火）、 １４（月）、１５（火）、 ２９（火）です。 また、 不定休をいただくこともございます。 ご確認のほど、 宜しくお願い申し上げます。 ランチ価格変更のお知らせ この度、 消費税１０％の引き上げに伴い、 ここ数年に渡って 原材料が高騰している理由もあり、 大変、心苦しいお知らせとなりますが、 価格の改定をさせていただくことと なりました。 何卒、ご理解いただきますよう、 心からお願い申し上げます。 これからも、 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/30  『 フィレイ、メカジキのラグーソース 』自家製パスタ、“フィレイ”。  これくらいに伸ばした麺を、
 カラブリアの旅先、ブラッティロで習った、 思い出のパスタ。
 ティレニア海沿いの海の町をイメージして、 ‘メカジキ’をラグーにしたソースにて。
も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２５−
Calabria -25-2019/09/27 『 ディアマンテ 』‐ 唐辛子で有名な町 ‐
＊カラブリアについてはこちら。  フィウメフレッド・ブルーツィオで、料理教室を経た後、 車を走らせて約１時間。 前回はこちら。
それくらい唐辛子で有名なディアマンテの、 一大イベント、  『 PEPERONCINO FESTIVAL 』“ペペロンチーノ祭り” に行ってきました。 （詳しくは写真をクリック！） １９９２年から始まった、 “唐辛子祭り”。 世界中にカラブリア特産‘唐辛子’を 広めようと活動している ペペロンチーノ協会が主催し、 毎年９月上旬に開催されています。 今回、私達の旅程に、 グッドタイミングということで、 エリさんが日程に組み込み、 訪れることができました。
さて、  小高い丘の上の旧市街地。
 お祭りにはまだ早いと、アペリティーヴォを飲みながら、
暗くなった８時ごろ。  人が出だし、賑やかさが増してきました。 人にもまれながら、 メインの通りまで。  祭りの中心となる、露店の並ぶ通り。 この人だかりに、 テンション上がりますが、 スリだけは気を付けて、 エリさんに付いていきます。 露店には、  ンドゥイヤ（中）をはじめ、炭をまとって熟成されたチーズ（左上）や、 ベルガモット（中上）、 リクィリツィア（リコリス）の飴（右上）、 カッリポ社のコーナー（左中）、 赤玉ねぎ（左下）、 コセンツァ産ポルチーニの乾燥（中下）、 唐辛子入りチョコ（右下） など、 他にも、チーズにサラミに、 ジャムにと、 カラブリアの自慢の品々が 多彩に集まっていました。
さらに、  “ピッタンピリアータ”を発見。これは、 カラブリア名物の、 レーズン、ナッツ類、 ハチミツ、シナモンなどを、 たっぷりと生地の中に詰めて、 くるくる巻いて、 まるでバラの花のように焼き上げた、 クリスマスの焼き菓子なんですが、 私達は、カラブリアに来るまで、 このお祭りで出会い、 味わうことができました。  舞台もあり、大盛り上がり。 私達が帰る１０時ごろ。福井ならもう閉店のこんな遅い時間でも、 まだまだ人がやって来る。。。 このお祭りは、 ‘Fino a tarda notte!’。 とにかく、 遅〜くまで賑わっているのです。
ディアマンテ。 ようやく前半が終わり、 次回からは、 濃厚な後半の旅模様が始まります。 ここがカラブリア！？ みたいな面白い町を、 ご紹介させていただきます。 ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/21 赤玉ネギとンドゥイヤのトマトソース 』 “ンドゥイヤ”とは、 カラブリア州最大の特産、 赤唐辛子風味の柔らかいサラミ。 ですが、 今回は、私達が出会った、 カラブリアは“ スピーリンガ”村で 古くから作り続けられている、 ‐本物のンドゥイヤ‐をご紹介します。 カラブリアの旅日記で、 すでに投稿した  “ンドゥイヤ”ですが、改めて、ここでまた。 それは、
こんなカラブリア精神を感じる、 美味しいンドゥイヤで、 パスタ料理を始め、 いろいろお楽しみください!!!  皆さまのご来店を、心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２４−
Calabria -24-2019/09/19 『 フィウメフレッド・ブルーツィオ ‐３‐ 』‐ 料理教室（２）…ラファエレの体にいい料理 ‐ ＊カラブリアについてはこちら。  この方が、ボルゴディフィウメのオーナー、ラファエレさん。 カラブリア出身の彼は、 実は、現在、ローマ在住で、 お医者さん。 ここ、フィウメフレッドは、 子供のころ訪れた思い出の場所で、 街の再建の為、 アルベルゴ・ディフーゾの取り組みに、 人生をかけているという。 前回はこちら。 料理教室は、  レストアン“コン・ヴィヴィオ”にて。（左・右上）玄関入ってすぐの部屋と、  ここで使われるものは、全てオーガニック。 野菜は村で作られる自家製もの。
さて、ここで、私達に、 地元料理を教えてくれたのは、  寡黙な料理人の若きシモーネ君と、 事務方からお手伝いの お喋り好きなアンドレアさん。 1⃣  茹でたナスに、イタリアンパセリ、 ペコリーノチーズ、卵、 パン粉などを合わせて、 お団子に仕立てて。 2⃣  ペペローニとジャガイモを炒めた後、 ズッキーニやナスを合わせ、 煮詰めて。 3⃣  豚ミンチでミニ団子を作り、ショートパスタを茹でて、
4⃣  たっぷりのオリーブオイルに、軽く小麦粉をまぶした スライス状のジャガイモを詰め、 蓋で抑えて１時間。 １度ひっくり返して、 さらに３０分じっくりと焼いた、 ジャガイモ料理。
厨房で、  村育ちのシモーネとアンドレアから、仕事が忙しく大変な毎日の話を 聞きながら、 揚げたて 1⃣の、 「 ナスのポルペッティーネ 」の あっつあつを頬張りながら、 クラフトビールで乾杯。 そして、その後は、 まず、こちらは、  店製の「 パンツァネッラ 」。カラブリアでよく見かけた カリカリパンと、 赤玉ねぎ、トマト、 ペペローニなどの野菜のサラダ。 （これがめちゃくちゃ美味しかった!!!）  これが、2⃣の「 チャンボッタ 」。くたくたに煮込まれた野菜。 まさにカラブリアは野菜王国。 これも美味しい。 そして、  3⃣の「 パスタ・キーナ 」。具だくさんで手間のかかるパスタ料理で、 カラブリアの伝統的な家庭料理。 レストランではなかなか お目にかかることのない料理を 味わえました。 次が4⃣の、  フリッタータ・ディ・パターテ。あんなにたくさんのジャガイモでしたが、 中までしっかり火が通っているのは、 落とし蓋の下では、 空洞が作られていたから。 そのお陰で、 中まで火が通り、ふっくらと、 周りも焼きすぎず、 ちょうどよく仕上がるのです。 それから、ジャガイモは、 全部、シラ山の産物。 エリさんおすすめの、 美味しい芋なのでした。 料理と共に、  レストランの後片付けを手伝っているみんな。 みんなが、あれもこれもと、 自分たちのできることで、 お客様をもてなす、 スペシャリストたちでした。 （マリアテレーザさん、 朝ごはんでもお世話になりました！） イタリアでディープな旅をしたい方、 ぜひ、 フィウメフレッド・ブルーツィオの “アルベルゴ・ディフーゾ”、 体験してみてください。
次回もぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２３−
Calabria -23-2019/09/16 『 フィウメフレッド・ブルーツィオ ‐２‐ 』‐ アルベルゴ・ディフーゾの村 ‐ ＊カラブリアについてはこちら。 フィウメフレッド・ブルーツィオ。 ここは、いくつもの宿が点在し、 村全体でお客様をもてなす、 「 アルベルゴ・ディフーゾ 」を 実践している村。 前回はこちら。 アルベルゴ・ディフーゾとは。訳して、 私達は、 この村で、 そんな取り組みを始めた、 ラファエレさんがオーナーの  『 ボルゴディフィウメ 』にて、１日、お世話になりました。 村の外れに車を停めて、  一緒に歩くのは、エリさんと、 生まれも育ちもここという人達。  迷路のような細い路地裏。昔のままの石畳。 まず、案内されたのが、  昔、貴族の館を丸ごと改築し、この村のレセプションとなってる建物。 できるだけ当時の建材にこだわった改装は、 それは素晴らしい雰囲気。 あるものすべてが歴史を感じるものばかり。 こだわりすぎて、 時間も費用もかなりのもの、 と聞きましたが。。。 私達の泊まる部屋ではないけど、 ぜひにと、客室になってる上階へ。  階段から壁から昔のまま。 １７世紀だとか、とにかく、１９世紀までのアンティーク家具を リフォームして、 テーブルとなり、家具となり、 見てるだけでわくわくする空間が ありました。
さてさて、 私達が泊まったのは、ここ。  ３階には、村の住人が普通に生活している、 この建物の下で、 広い広いお部屋で、 のんびりしたのでありました。 それから、 ボルゴディフィウメには、  他にも店舗が。 それは、この路地の先、
次回は、 このレストランでの 料理教室の模様を お伝えしたいと思います。 ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/14 今日は、前菜のご紹介。 カラブリア州伝統の特産や珍味が盛り合わさった 『 アンティパスト・ミスト 』です。 これらは、みんな旅で、 出会ったものばかり。
カラブリアといえば‘辛いもの’。 という代名詞がありますが、 辛いだけじゃありません。 奥深くに旨味が詰まった、 美味しい辛さです。 さらに、 辛いだけじゃありません。 辛くない料理もちゃんとあります。 この機会に、 まだまだ認知度の少ない、 カラブリア州。 覗いてみてください。 そして、まだまだ旅日記も続いてます。 重ねてお楽しみください！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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「 スピーリンガのンドゥイヤ 」
