● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/04/12   『 Polenta Concia 』ポレンタ・コンチャ。 今回、ご紹介するのは、  フォンティーナチーズと、 ポレンタを主役にした、お料理です。 ポレンタとは、 さて、ポレンタというと、  このように、マッシュポテトのようなとろとろ感で、 お肉の付け合わせとして、 登場するのが一般的です。
イタリアの中部から北。 エミリア・ロマーニャ州、 ヴェネト州、ロンバルディア州、 ピエモンテ州、フリウリ…州、 トレンティーノ…州と、 どこへ行っても食べた思い出が あります。 ヴェネツィアへ行けば、  イカの墨煮に、ポレンタ添えなんてのも、 名物としてあります。 （白いポレンタが有名ですが…） 同じくヴェネツィアで、 最後に、 ヴァッサーノ・デル・グラッパの  ホワイト・アスパラとのポレンタ。 さて、これまで、 このように添え物として、 幾度と味わってきたポレンタですが、 ここ、 “ヴァッレ・ダオスタ州”では、 主役として楽しむのです。
アルプスの麓の郷土料理。 後しばらく、 お楽しみいただきたいと思います。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ワトム農園‘１９春の様子
Podere di WATOM2019/04/10  ４月に入った第一火曜日、今年初めての ‘ワトム農園訪問’をしてきました。 真っ先に覗くのは、  “まほうのトマト”のハウス。
他には、  季節ごとに種類も変わる、エディブルフラワー。  コールラビに、フリルケール、 そして、終盤になってきた、 冬のイタリア野菜の定番、 ヴェルザ（縮緬キャベツ）。  レタス系も充実。年間通して、 栽培されるようになりました。 こちらは、  ズッキーニの苗。そして、  『 未来へつなぐ福井の農業活性化 』。去年一人、今年また一人、 従業員を持ち、 若者に農業のノウハウを伝授しながら、 ハウスを広げているワトム農園。 さらに、福井から発信する “ヨーロッパ野菜”の生産と、 大人気の“まほうのトマト”を もっと多くの方たちに 楽しんでもらえるよう、 頑張るワトム農園さんです。 ワタルさんとツトムさんで、 今年もたくさんの ワトム農園お野菜を、 イタリア各地の郷土料理と共に、 ご紹介させていただきます。 ぜひ、心待ちにしていてくださいね‼‼‼ 皆さまのご来店心からお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● バッサーノ･デル･グラッパ産ホワイトアスパラガス
Asparagi binachi di bassano2019/04/07  お待たせいたしました！イタリアから、 ホワイトアスパラガスの入荷です。 それも、 バッサーノ・デル・グラッパ産の ホワイトアスパラガスが 入荷です。 苦味と甘みが同時に 口の中に広がります。 みずみずしさいっぱいで、 穂先のホクホク感が 今年も美味しいです。 なんといっても香りが すごいです。 アスパラにタグがついているのは、 バッサーノ・デル・グラッパ村で、 生産されたもののみ。  ヴェネト州はヴェネツィアの北西、バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、 いくつかの生産地が表記された、 黄色と緑のタグが付いてくるのです。 今年も、 そして、今回も、旅の思い出話を。  グパッパでも有名なバッサーノ・デル・グラッパ村。 ぜひ、みなさんも旅してみませんか!!! 皆さまのご来店心からお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −１２−
Calabria -12-2019/04/05 『 ピッツォ �� 』-町の名物。その‘３’。- ＊カラブリアについてはこちら。  洞窟教会から、また少し北上。前回はこちら。 ピッツォにもう一つ、 名所がありました。 カラブリア州といえば、 シチリアとまたぐメッシーナ海峡から、 ここピッツォあたりのティレニア海で、 盛んなマグロやカジキマグロの漁  ということで、有名なマグロの加工品工場へ。
日本でも買えますが、 それはわずかな商品。 ここに来れば、 いろんなものに出会ます。  工場に隣接している、直販所です。 カウンターの後ろの棚には、 ずら〜っと商品が。 主に、  通路側のショーケースの中には、ビン詰めされた、 ちょっとこだわりの商品などが、 並べらえています。  贈答品用に、こんなかわいい缶の箱もあったりして、 面白いんです。  マグロでも、各地から取り寄せたもの、 カラブリア海域で獲れた上質なもの、 と商品によって使い分けされているそうです。 そして、オリーブオイルも塩も、 もちろんイタリア製と これも上質なものにこだわって、 商品作りがなされています。 安心して食べられ、 なおかつ 優しい風味で美味しい、 カッリポ社のツナ製品です。 そして、他にも。 ペペローニ（パプリカ）の ツナの詰め物や、 ‘トロペア産の赤玉ねぎ’と一緒に、 オイル漬けされたツナなど、 カラブリアの特産が使われた 商品がたくさん。
ピッツォの三大名物、 いかがでしたか？ ぜひ、カラブリアを旅するなら、 訪れてみてください‼ 次回は、南下して、また海の町へ。 お楽しみに〜‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana
● ４月の定休日
Aprile 20192019/04/01 ４月のお休みは、２（火）、９（火）、 １６（火）、２３（火）、 ３０（火）となります。 また、変更や、 不定休をいただくことも ございます。 どうぞ、ご了承ください。 宜しくお願いいたします。 今月も、 ヴァッレ・ダオスタ州の名物料理の ご紹介。 ２００７年の旅から。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −１１−
Calabria -11-2019/03/2</8span> 『 ピッツォ �� 』-町の二大名物。その‘２’。- ＊カラブリアについてはこちら。  旧市街地から、少し北上。前回はこちら。 ピッツォに来たなら、  車を停めて海岸へ。
一体、どこにあるのか、  わからないまま階段を降りていけば、
そう。私たちが訪れたのは、 浜辺に佇む、  「 ピエディグロッタ小教会 」。洞窟にある教会でした。 中はこんな感じ。 岩の彫像がひしめく、 不思議な教会は、 １７世紀のこと。 村の漁師さんが、 町の信仰の場として、 岩を掘って作ったという。 その後、19世紀後半に、 町の彫刻家が再建し、 さらに、１９６７年に、 その彫刻家の孫によって 完成したそうです。 ひんやりとした空気の中、 自然の光と陰により、 独特の雰囲気が醸し出された、 ピエディグロッタ教会では、 様々な宗教シーンや、 町の歴史を再現した彫刻などを、 見ることができます。 ぜひ、ピッツォに行くなら、 寄ってみてください。 あるガイドブックによると、  そんな歴史的教会の前で、海を楽しむ人たち。 海が綺麗って素晴らしい‼‼‼ さて、ピッツォには、 もう一つ、名物がありました。  取り急ぎ、そこへ向かいます。次回もお楽しみに。 ぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −１０−
Calabria -10-2019/03/24 『 ピッツォ �� 』-町の二大名物。その‘１’。-
＊カラブリアについてはこちら。  研修２日目の午前。そこは、前日、訪れていた トロペアより北に位置する ホテルから近い海の街。 前回はこちら。  海岸線に沿って細長く続くピッツォ。ここにある有名なものを「味わいに」, 南に位置する旧市街地を 訪れました。 地図の‘修道院’と書かれた場所に建つ、  サン・フランチェスコ・ディ・パオラ教会から、
 ウンベルト１世の銅像の前を通り、その先にある、
ベルヴェデーレとは、展望台。 高台の旧市街地から、 素晴らしい景色が見下ろせます。 それは、  向こうのトロペア岬。そして、 湾曲に広がる海岸線と 真っ青な海。 海に沿って続く住宅街の風景も 印象的でした。
 すぐ横に建つのが、１５世紀に建てられたミュラ城。
 正面に立つと、そう大きなお城ではないけど、 かつてナポリ王を務めた ジョアッキーノ・ミュラという方が、 ここに投獄され処刑されたというお城、 ということで、
さて、軽い観光が終わった後、 再び、展望台に戻り、 レプッブリカ広場を振り返ります。  ここには、たくさんのバールが立ち並んでいますが、 私たちが立ち寄った、  バール・ジェラテリア「 エルコーレ 」のご紹介。 ここで、 ーピッツォの名物に出会う！ー のでした。 それが、これ。  『 タルトゥーフォ（トリュフ）』と呼ばれる、ジェラートのこと。 上段がその定番の トリュフのように丸い形の ヘーゼルナッツ風味のアイスの中に、 ビターなチョコレートソースが入った、 正式には、 “ タルトゥーフォ・ディ・ピッツォ ”と 呼ばれる。トリュフアイスです。 下段がピスタチオをまぶしたもの。 かつて、ピエモンテを治めていた、
さて、今や、 イタリアのあちこちで作られる、 タルトゥーフォのジェラートですが、 実は、ここピッツォ発祥と知られており、 元祖と言われているのです。 ということで、 エリさんがぜひにと、 連れてきてくれました。 朝から味わう、 濃厚なフォンダンチョコ。 また、ピスタチオ風味のも、 かなり美味でした！ 次回もピッツォ。 ぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −９−
Calabria -09-2019/03/11 『 ブラッティロ �� 』-ワイナリー見学と“アペリチェーナ”- ＊カラブリアについてはこちら。  Cantina MASICEIカンティーナ“マシチェイ”。 料理教室の後、 ワイナリー見学ということで、 ワイン醸造所の方へ。 ここは、料理教室の先生、  この見学は、他の旅行者の参加者と一緒に、 ワインの説明を聞いて回りました。
 そのこだわりを持っているのが、中央に立つココさん。 彼は、 ボローニャ大学農学部教授と共同で、 “耕さない”農法を実践し、 土着品種のブドウを、 BIOで、有機で、栽培している方。 雑草と呼ばれる草は、 自然のまま。 豆を植え育て、 その栄養で土を肥やす。 そんな話をエリさんの思いのこもった 通訳付きで見学ができます。
さて、見学を終えたのが ７時。なのに、まだまだ明るい、 ９月の５日。 いよいよお楽しみの “アペリチェーナ”の始まりです。  場所は、野外厨房の横。「 アペリチェーナ 」とは、、、。
そこで出された料理の中には、  私たちのレッスン中に作った、ヴラショーレ３種。 上から、ズッキーニの花入り、 ナス、ジャガイモ、
そして、  “パターテ・エ・ペペローネ”も登場。 これは、ジャガイモとパプリカの炒め物で、 カラブリアの伝統的な野菜料理。 これを作ったのは、 さらに、アンナさんは、  他にもパスタや、
この日は、 日本人の他、地元の人、 英語圏の人と多彩な集まり。  ワインを通じて、会話が楽しめるひと時でした。 そして、  ティレニア海が見える、絶好のロケーション。 夏でも夜になれば海風で涼しいくらい。
次回もぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −８−
Calabria -08-2019/03/06 『 ブラッティロ �� 』-料理教室（１）…マンマ・アンナの家庭料理-
＊カラブリアについてはこちら。  研修１日目の午後。前回アップした、 トロペアの町から、 次の目的、ワイナリーの訪問先へ。 まずは、 「 Lezione di cicina casalinga 」 今回の旅で予定していた、 ３回の料理教室の１つ目、 マンマ・アンナによる家庭料理レッスンの お話です。 講師は、 ブラッティロ生まれの  アンナさん。そして、 さて、レッスンは、  ワイナリーの一角にある、
一つ目は、トロペアということで、  赤玉ねぎ料理。 千切りにした赤玉ねぎに、 次は、‘ヴラショーレ’料理。 "Vrasciole"=ヴラショーレとは、 まずは、‘ブラショーレ・ディ・パターテ’、 ジャガイモを使ったレシピを。  あらかじめ、マッシュしておいてくれたジャガイモに、 卵、チーズなどを合わせたもの。 こちらは、 ‘ヴラショーレ・ディ・メランザーネ’。 茄子のフリット。  これまた、あらかじめ、茹でて潰しておいた茄子に、 モルタデッラハムや、 チーズ、パン粉などを合わせ、 よく混ぜ合わせたもの。 そして、もう一つ。 朝、ズッキーニの花が たくさん採れたからと、  溶いた小麦粉の中に、ズッキーニの花のザク切りと、 ズッキーニの千切り、 バジル、ケッパー、チーズなどを 合わせたもの。 ということで、 ３つのブラショーレの種が、 出来上がりました。 次は、パスタソース。  スーゴ・ディ・ンドゥイヤ。トロペアといえば、ンドゥイヤ。 オリーヴオイルで炒めた赤玉ねぎに、 ンドゥイヤを入れるだけの シンプルなソースを習います。
さて、 このソースを煮込みながら、 赤玉ねぎのアグロドルチェの様子を見ながら、 最後にパスタ作りを楽しみました。  フィレイ。フィレイヤとも呼ばれますが、 ここブラッティロではフィレイ。 一般的にマッケローニ・カラブレーゼとか、 フシッリとか呼ばれるパスタで、 アンナさんに習ったのは、 木の棒に生地を３回巻き付けて シュッシュッシュと、 転がしながら伸ばしてつくる パスタでした。
さて、これらの下準備をしたものは、 後ほど、いただく予定です。 次回のお話にて。 ぜひ見て下さい！ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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水（またはスープ）を加え、
こんな‘トリュフチョコ’は、
内容はトロペアの郷土料理。