● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/16   ＦＯＮＴＩＮＡ「 フォンティーナ・チーズ 」 ヴァッレ・ダオスタ州の名物料理に まず欠かせないのが、 このセミハ−ドタイプのチーズ。 アルプス山脈の麓にあるこの州は、 １年の半分は雪に覆われ、 今のように道のない時代は、 閉ざされた町でした。 だから、夏の間に、 １年分の食料を準備していなくては、 ならなかったそうです。 そこで、彼らの生活を支えたのが、 酪農でした。 １５００ｍ以上の山を登り、 室の高いアルプスの草花やハーブを 食べて育つアオスタ牛。 この牛から絞られる美味しい乳が、 バターやチーズとして、 加工されています。 乳搾りは朝と夕の２回、 行われるそうです。 チーズ作りは１年中ですが、 夏に絞られた乳から作る チーズは“アルペッジョ”と呼ばれ、 珍重されているそうです。
いろんな生産者によって造られる、 フォンティーナチーズは、  フォンティーナ生産者協同組合によって、管理されています。 興味のある方は、こちらの伊語のサイトをどうぞ。  州内にある８つの洞窟に、作られたチーズが集められるそうです。 （ここは、昔、銅鉱山のトンネルだったそう。） そして、気温８度、湿度１００％の中で、 最低３カ月の熟成がされ、 その後、ＤＯＰの審査にかけられ、 認定を受けたものだけが、 「フォンティーナ」という名前で 出荷されていくんだそうです。 （店に届くチーズは、 ほぼ１キロサイズのもの。 ホールに見立てると、 １個、およそ８�舛梁腓�さのチーズのようです。） この貯蔵庫にいる間は、 毎日、カビの繁殖を防ぐために、 職人の手や機械で、 表面を塩水で磨かれているそうです。 年間で２５万個ものチーズが 出荷されているという。 その中で、ゆがみや膨らみの出たチーズは、 “フォルマッジョ・ヴァルドスターノ”と呼ばれ、 町で見かけることができるようです。 詳しくは、７年前に創刊された、 私達がこの州を旅したのは、 ２００７年に‘ピエモンテの旅’の間に、 ２泊３日で訪れた、 あっという間の旅でした。 今年、再訪の計画をし、 チーズのトンネルを見学したいなと、 楽しみを膨らませています。 さぁ、フォンティーナづくしの ヴァッレ・ダオスタ州の郷土料理、 ぜひ、お楽しみください！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Vardostana2019/02/08 本日より、おすすめメニューが変わりました。  今回は、ヴァッレ・ダオスタ州のご紹介。
 私達が旅したのは、２００７年のこと。 ピエモンテ州を旅した時、 アオスタまで足を運びました。  車窓から美しく連なる山々を眺めながらの旅。
 バスでクールマイヨールまで行き、
 クールマイヨールから、さらに山の麓のＬａ ｐａｌｕｄ ラ・パルドの、
２泊３日の楽しい旅の思い出を振り返りながら、 春の訪れと共に、 ご紹介していきたいと思います。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２月の定休日
Febraio 20192019/02/01 ２月のお休みは、５（火）、１２（火）、 １８（月）〜２０（水）、 ２６（火） となります。 なお、変更の場合もございますので、 ご確認ください。 よろしくお願いいたします。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −７−
Calabria -07-2019/01/23 『 トロペア �� 』‐旧市街地で美味しいものに出会う‐ 前回はこちら。 ＊カラブリアについてはこちら。  サンタ・マリア・デッリゾラ教会から、車で旧市街地に移動。
 カラブリアの代名詞‘赤唐辛子’や、この町トロペアの特産‘赤玉ねぎ’が 軒先に連なり、 お土産屋で賑わう通り。 この通りのどんつきに進めば、 海の見える、  高さ４０ｍの崖の上の展望台に。ここは、‘ティレニア海の真珠’と呼ばれる、 トロペアの絶景ビューポイント。  サンタ・マリア・デッリゾラ教会から後ろに広がる庭の全景や、
もう一つ、旧市街の西側にある、 カンノーネ広場もぜひ訪れたいところ。  カンノーネ＝大砲と名のつくように、大砲が祀られてる広場で、
さて、場所を戻して。 この時、予定になかったプランツォを ここトロペアですることになりました。 それは、展望台のすぐ隣の建物。  階段の下に降りるとある、海沿いのリストランテです。 ここは、去年エリさんがコーディネートした 旅雑誌“クレアトラベラー”で 紹介されていたレストラン。
 魚介を使った前菜料理をいただきました。、 （左上）盛り合わせ （左下）エビと赤玉ねぎ、ボッタルガのサタダ （右上）タコのボイル、オイル風味 （右下）マグロのタルタル。 臭みもなく柔らかいタコの美味しさに ビックリ。 カラブリアに着いてまだ１日目。 これからどんな旅にしたいか、 思いを膨らませながら、 白ワイン‘ペコレッロ’と共に、 楽しませていただきました。 ここは、  さっきまでいたスピリンガ村の‘リヴァシィ’の直営店。 トロペアに来れば、 あの美味しい伝統ンドゥイヤも 買えちゃいます。 南イタリアに旅するなら、 ぜひおすすめなトロペアの町です。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −６−
Calabria -06-2019/01/18 『 トロペア �� 』‐カラブリアで最も人気の高いリゾート地‐
＊カラブリアについてはこちら。 前回アップしたのは、 スピーリンガ村のンドゥイヤの話。 そこから、次に向かったトロペアは、  ピッツォからニコーテラまで、ティレニア海に突き出たように広がる、 トロペア岬の間にあります。
それから、２０分ほど、 山道を降りれば、  トロペアの港と旧市街地が、見えてきます。 まず最初に向かうのが、 海岸線の岩の上に立つ、  「 サントゥアリオ・サンタ・マリア・デッリゾラ 」、サンタ・マリア・デッリゾラ教会です。
 起源は６世紀に遡るという建物。ベネディクト会修道院として、 ロマネスク様式で創建された中世初期。 その後、幾度となく起きた地震で、 当時の面影がない現在の聖堂内には、 わずかにその当時の残された床や、 古いオルガンが置かれ、 かつての教会の様子が描かれた、 素敵な絵画が飾られています。 次の写真は、 さて、これだけではありません。 ここから見る景色が最高なんです！ ９月の初め、 まだまだヴァカンズシーズン中のイタリア。 旧市街地を背に、  右を向いて、
 前を向けば。“コスタ・ヴィオラ”、 すみれの海岸とも呼ばれる、 美しいティレニア海が広がり、 青い海に圧倒されるトロペアです。 この後、町の中を散策。 美味しいものにも出会えました。 次回、ご紹介いたします。 ぜひ、見てください！  も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● プンタレッタとラディッキオ・ロッソ
Puntarella e Radicchio rosso2019/01/09 ワトム農園のイタリア野菜から、冬の名物が入荷。 まずは、  プンタレッラ。
そして、“ラディッキオ・ロッソ”。 ヴェネト州名産のアカチコリの仲間たち。  こんなにカラフルな葉っぱが、勢揃い。 「 ヴィネガー風味のミックスサラダ 」、 「 生ハムをのせたサラダ 」 そして、 赤ワインをきかせた 「 ラディッキオ・ロッソのリゾット 」 をご紹介いたします。  特集が始まりました。雪降る寒い季節の名物野菜達。 ぜひ、お楽しみください!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２０１９ 新年の挨拶
Felice anno nuovo!2019/01/02 Ｂ Ｕ Ｏ Ｎ Ａ Ｎ Ｎ Ｏ ！ も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２０１８年最後のご挨拶
Grazie di Cuore!!!2018/12/31 今月は何も更新できないまま、最後の日となり、 一年を振り返ってみました。  ２０１８年は、�．團┘皀鵐峠� �▲┘潺螢�地方（ｴﾐﾘｱ･ﾛﾏｰﾆｬ州） ��シチリア州東部 �ぅ蹈沺璽縫稈亙�（ｴﾐﾘｱ･ﾛﾏｰﾆｬ州） の町をご案内して、
それから、  クリスマスディナーでは、９月に旅した“カラブリア州”の 名物をご紹介させていただきました。 私達が思った以上に、 カラブリア料理、大好評でした。 ありがとうございました！ そして、そこには、 イタリアの食材はもちろん、  ワトム農園のたくさんのイタリア野菜もご紹介することができました。
私達は、今年、 「 ２０州制覇 」なんて遠い（と思っていた） 半信半疑の目標を、 終えることができました。
今年の営業は、昨日まで。 年始は２日から。 ２０１８年も大変お世話になりました。 心から感謝いたします。 来年もご愛顧のほど、 宜しくお願い申し上げます!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● １２月の定休日
Dicembre 20182018/12/02 １２月のお休みは、４（火）、１１（火）、 １８（火）、３１（月）、 となります。 今年の営業は３０日(日)まで、 年始は２日(水)からと させていただきます。 どうぞ宜しくお願いします。 今月も『 ロマーニャ地方 』 の特集をしております。 クリスマスディナーは、 １２月２２日〜２５日の間、 今年旅したカラブリア州の特別料理を、 ご用意しております。 詳しくは、こちら。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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