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● おすすめメニュー〈エミリアーロマーニャ州、ロマーニャ料理〉
La cucina Romagnola
2018/10/20
パッサテッリ、
鶏胸肉のラグー・イン・ブロード。


ロマーニャ地方に伝わる、
ちょっと変わったパスタ、Passatelli
パッサテッリ。


こちらが専用の道具。
生地の上にこれを押しつけて、
穴からニョキニョキと
上に押し出す作り方。

もありますが、
もっと使いやすいこんな道具を
使います。
パッサテッリ、
またはスパッツェレにも使える、
マッシュポテト器具のような道具。

パン粉・チーズ・卵、
そして、
つなぎの小麦粉を合わせた生地を、
ぎゅ〜と押し出して、
作ります。
一味違った、
パスタの食感と風味。ブロード(ブイヨン)のスープが、
と〜っても合うパスタ、
なんとも優し〜い料理です。



ぜひ、体感してみてください!!!


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



も宜しく!

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自家製パスタ : comments (x) : trackback (x)
● おすすめメニュー〈エミリアーロマーニャ州、ロマーニャ料理〉
La cucina Romagnola
2018/10/14

「 アッフェッタート・ミスト 」
ハムの盛り合わせ。
プロッシュート =
豚モモ肉に塩をまぶし熟成した、
パルマ産の生ハムです。
モルタデッラ =
角切りの脂肪や粒コショウが入った、
ボローニャ発祥のソーセージ。
コッパ =  
パダーナ地方の豚を使った、
無添加・亜硫酸未使用の、
昔ながらの製法にこだわった、
肩肉のサラミ。
7〜8か月の長期熟成。

ニョッコ・フリット =
熱々揚げパン付きです!


まずは、州を代表する
このハム達でスタート。
白ワインなら、
ラヴェンアン産のピニョレット。
赤ワインなら、
チェゼーナ産のサンジョヴェーゼ
で、ぜひどうぞ。

その後は、
ロマーニャ地方名物のパスタを
ぜひお楽しみください。
ロマーニャ地方については、
こちらへ。

次回、ご紹介するのは、
自家製パスタ。
ロマーニャ生まれのちょっと
面白いパスタです!
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● ‘18 カラブリア州の旅 −2−
Calabria -02-
2018/10/12
‐カラブリア州専門コーディネーター‐


今回の旅でお世話になった、
この方のご紹介です。
カラブリア州はコセンツァ市在住、
司法通訳の仕事をしながら、
カラブリア州の食・文化共に、
日本への架け橋として、
ご尽力されている、
澤井 英里さんです。

東京は浅草育ち。
幼少のころは猫を愛し、
現在は、犬のパディ君と
イタリア人(コセンツァ生まれ)ご主人との
生活を送りながら、
旅のコーディネーターをされています。


最近では、
6月頃に発刊された、
“クレアトラベラー”や、
“イタリア好き”での、
カラブリア特集にて、
コーディネーターとして、
活躍されていました。

まだの方は、ぜひ、
見てください!!!


私達は、まず、
何をしたいか、
どこに行きたいかを伝え、
旅のアテンドをお願いしました。
そして、エリさんから、
一つでも多くの体験ができるような、
効率のよいコーディネ―トをしていただき、
満足の旅をすることができました。


エリさんのことを知りたい方は、
ぜひ、こちらをどうぞ。
まずは、HP.
“La Terra del Sole”
(ラ・テッラ・デル・ソーレ)
という名前で、
とても見やすいHPを作られています。

カラブリア州を旅したい方の為に、
いろんなプランが紹介されています。

それは、
食に関わる方も、
歴史好きな方にも、
メジャーな町より、
まだあまり知られていないイタリアを
知ってみたいという方にも、
きっと満足される内容だと思います。
オリジナルな旅をされたい方、
ぜひ、この機会に!


そして、こちらのブログにて、
日々の生活や、料理の話、
カラブリア人の紹介、
もちろんパディ君の情報など、
多彩に書かれています。


ご興味のある方は、
それぞれの写真をクリックしてどうぞ。




左に立つのは、
‘イタリア好き、カラブリア特集’で、
モデルとなったアンナさん。

9月の上旬では、
まだ、ここに登場した誰もが、
この冊子を、一度も見たことがなく、
私達が持ち歩いていた、
‘イタリア好き’を、
エリさんと共に見ていたという、
光景です。

私達が旅のお供に持っていったことが、
たくさんの人とのコミュニケーションとなり、
楽しい時間でした!



ベッラ・カラ〜ブリア!!
次回もお楽しみに〜!





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● ‘18 カラブリア州の旅 −1−
Calabria -01-
2018/10/08
‐カラブリア州について‐

2018年9月4日〜13日、
カラブリア州へ行ってきました。
実質7日間の研修の旅。
‘旅日記’の1回目は、
「 カラブリア州 」について、
ご紹介いたします。


『 CALABRIA 』
イタリア半島最南端、
ブーツに例えるとつま先の部分。
北にバジリカータ州、
南に、メッシーナ海峡を隔てて、
シチリアへと続きます。


ほぼ、海に囲まれたカラブリア州、ナポリなどに続く、
西海岸にはティレニア海、
プーリアへと続く東側には、
イオニオ海が広がっています。


南イタリアであり、
海に囲まれた町は、
魚介の宝庫ですが、
意外なのは、
海岸から一歩中に入ると、
北東の小さなシバリ平野以外は、
山・山・山だということ。

州の中央には、
アッペンニーノ・カラブロとも呼ばれる、
南アペニン山脈が連なり、
北に、ポッリーノ国立公園、
中央に、シラ国立公園、
そして、
南に、アスプロモンテ国立公園と、
3つの山地から、
山の恵みも受けています。


カラブリア州だけ見ていても、
靴の形に見えます。
それに、なんとなく福井県にも似た、
細長く伸びた土地。
ここは、5つの県からなり、
北から、
Cosenza コセンツァ、
Crotone クロトーネ、
Catanzaro カタンツァーロ、
Vibo Valentia
   ヴィーボ・ヴァレンティア、
Reggio Calabria
   レッジョ・カラブリア、
とわかれています。
州都は、カタンツァーロ。
しかし、政治的なことは、
コセンツァ、もしくは、
元州都だったレッジョ・カラブリアで、
行われているそうです。



古代、ギリシャ人が、
イオニオ海に沿った町に入植し、
その後、ローマ、
ビザンチン帝国(東ローマ帝国)、
ノルマン・アラブ、
フランス、スペインと、
2000年以上にもわたり、
支配され続けてきました。



さまざまな民族に支配されてきた
5つの県それぞれに、
違った文化や風習が残り、
それぞれの食文化を持ち、
受け継がれています。


日本では、まだまだ知名度の低い、
カラブリア州は、
イタリアの中でも、
観光地化されていない場所。
だからこそ、
旅人の私達を、
素晴らしいホスピタリティ精神で迎え入れ、
自分たちの誇り高き文化を
伝えようとする、
心厚い人達でいっぱいでした。


ここ福井から、
カラブリアの旅、
お届けします。
ぜひ、(気長に)見てください!





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● 2018 秋のワトム農園訪問 
Podere di WATOM
2018/10/04
青空広がる火曜日の午前中、
秋冬のイタリア野菜状況を聞きに、
ワトム農園にお邪魔してまいりました。


秋になってなお一層、
美味しくなり大好評のトマト。
暑さが和らぎ、皮も薄く、
柔らかい味わいで大人気です。

さらに秋バージョンの
面白いカラートマトも収穫まじか。
それと合わせて、レタス系の葉野菜も、
ちゃくちゃくと育ち、
今秋も、美味しいサラダの
お届け間近です。



さて、イタリア秋冬野菜は、
ズッキーニの実が
生りだしていました。
こちらは、UFOズッキーニ。
見るからにみずみずしそう。

今年は新色も登場するらしい、
キッチンケール。

フィノッキオ。
ヴェルザにビエトラ。


そして、カラフル人参。
ラディッキオ・ロッソ。


プンタレッラ。


今年は、天気に悩まされながらも、
去年より、美味しく美しくなるように、
試行錯誤しながらの栽培です。


福井にいながら、新鮮なイタリア野菜を
いただけることに、いつも感謝です。
皆さまにもぜひ、
お楽しみいただきたいと思います!


興味のある方は、
ワトム農園HPへどうぞ!




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● 10月の定休日
Ottobre 2018
2018/10/01
10月のお休みは、
(火)、(火)、11(木)、
16(火)、23(火)、30(火)、
となります。
なお、変更の場合もございますので、
ご確認ください。
宜しくお願いします。

ワトム農園のレタス系野菜が
入荷しだしました。
台風で大変な9月でしたが、
ワトム農園の野菜も順調に
育っているようです。
秋の野菜たち情報、
またお届けします。




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● おすすめメニュー〈エミリアーロマーニャ州、ロマーニャ料理〉
La cucina Romagnola
2018/09/29
本日より、おすすめメニューが変わりました。


今日から、1月末の間、
エミリア・ロマーニャ州の

『 ロマーニャ地方 』
の特集です。

今回は、エミリア・ロマーニャ州の東部。

アドリア海に面した4つの町の
郷土料理のご紹介。


2005年に旅した、
ラヴァンナやフェッラーラ、
そして、ルビコン川に立ち寄り、
リミニへと足を運びました。
そんな13年も前になるお話も
合わせてご紹介できたらなと
思います。


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● ポルチーニ茸入荷!!!
Porcini
2018/09/22
秋の風物“キノコの王様”、
ポルチーニ茸の入荷です!!!

何にも増して大人気のポルチーニ茸。
今年も香り高く、
きっと、魅了されることでしょう。


さて、
先週まで旅していたカラブリア州ですが、
実は、ポルチーニ茸狩りをかねた、
山歩きを体験してきました。
急遽、決まった予定なので、
準備もなく安全な山道歩きとなり、
ほぼ、ポルチーニ茸探しは、
地元の熟年のこの方が、
していたのですが、、、。
それにしても、
大変なキノコ狩り。
いっぱいいろんなキノコが生えていて、
素人にはわかりません。
こんな貴重な体験をさせてもらい、
とてもいい思い出となりました。

詳しくは、そのうちに旅日記で
ご紹介いたします。

今日から、ポルチーニ茸メニュー、
始まりました。
皆さまのご来店、
心よりお待ちしております。




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● 帰国の報告
Notizia
2018/09/14
4日から始まった、
‛カラブリア州’の研修旅行を終え、
昨日、福井の戻ってまいりました。

南はつま先に位置する、
カラブリア州。

海に囲まれながら、
アペニン山脈の最南端が走り、
内陸地はほぼ、山・山・山。

独特の歴史・文化を持つ、
カラブリア州。
一言では言い表せない、
町ごとの食文化を見て、
魅せられて参りました。

きっとみんなが行きたくなる、
カラブリア州の魅力を、
ここ福井からお届けいたします。
これから始まる旅日記、
ぜひ、見てください!



本日より、通常営業いたします。
皆さまのご来店を
心よりお待ちしております!!!




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● 9月の定休日
Settembre 2018
2018/09/01
9月のお休みは、

イタリア研修旅行の為、
(火)〜13(木)と、
定休日の、
18(火)、25(火)
となります。
宜しくお願いします。



さて、今年の研修旅行は、
カラブリア州ですが、

7月に発刊された、
「 クレア・トラヴェラー 」、
今回の夏のテーマが、
“南イタリアの魅惑”。
そこで、なんと、
カラブリア州が紹介されています!

他には、プーリア・
カンパーニャ・ナポリと、
話題満載のサマー号です。



私達が、現地でお世話になる、
カラブリア在住の澤井英里さんが
コーディネート。
(澤井さんの詳しくはこちらへ)

最新号「 イタリア好き 」でも、
カラブリア特集。


旅行計画の訪れる町が、
工房が、食材屋さんが、
紹介されていて、
現実を感じています。

日本ではまだまだマイナーな
カラブリアの世界を、
垣間見ることができます!

皆さんもぜひ、
この2冊、覗いてみてください!



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● おすすめメニュー - シチリア州東部料理 -
MopakeSpuse>10/20
WilcanVon>10/20
Curtiswet>10/20
WilcanVon>10/20
Phanny>10/20
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