● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/21  赤玉ネギとンドゥイヤのトマトソース 』 “ンドゥイヤ”とは、 カラブリア州最大の特産、 赤唐辛子風味の柔らかいサラミ。 ですが、 今回は、私達が出会った、 カラブリアは“ スピーリンガ”村で 古くから作り続けられている、 ‐本物のンドゥイヤ‐をご紹介します。 カラブリアの旅日記で、 すでに投稿した  “ンドゥイヤ”ですが、改めて、ここでまた。 それは、
こんなカラブリア精神を感じる、 美味しいンドゥイヤで、 パスタ料理を始め、 いろいろお楽しみください!!!  皆さまのご来店を、心よりお待ちしております!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２４−
Calabria -24-2019/09/19 『 フィウメフレッド・ブルーツィオ ‐３‐ 』‐ 料理教室（２）…ラファエレの体にいい料理 ‐ ＊カラブリアについてはこちら。  この方が、ボルゴディフィウメのオーナー、ラファエレさん。 カラブリア出身の彼は、 実は、現在、ローマ在住で、 お医者さん。 ここ、フィウメフレッドは、 子供のころ訪れた思い出の場所で、 街の再建の為、 アルベルゴ・ディフーゾの取り組みに、 人生をかけているという。 前回はこちら。 料理教室は、  レストアン“コン・ヴィヴィオ”にて。（左・右上）玄関入ってすぐの部屋と、  ここで使われるものは、全てオーガニック。 野菜は村で作られる自家製もの。
さて、ここで、私達に、 地元料理を教えてくれたのは、  寡黙な料理人の若きシモーネ君と、 事務方からお手伝いの お喋り好きなアンドレアさん。 1⃣  茹でたナスに、イタリアンパセリ、 ペコリーノチーズ、卵、 パン粉などを合わせて、 お団子に仕立てて。 2⃣  ペペローニとジャガイモを炒めた後、 ズッキーニやナスを合わせ、 煮詰めて。 3⃣  豚ミンチでミニ団子を作り、ショートパスタを茹でて、
4⃣  たっぷりのオリーブオイルに、軽く小麦粉をまぶした スライス状のジャガイモを詰め、 蓋で抑えて１時間。 １度ひっくり返して、 さらに３０分じっくりと焼いた、 ジャガイモ料理。
厨房で、  村育ちのシモーネとアンドレアから、仕事が忙しく大変な毎日の話を 聞きながら、 揚げたて 1⃣の、 「 ナスのポルペッティーネ 」の あっつあつを頬張りながら、 クラフトビールで乾杯。 そして、その後は、 まず、こちらは、  店製の「 パンツァネッラ 」。カラブリアでよく見かけた カリカリパンと、 赤玉ねぎ、トマト、 ペペローニなどの野菜のサラダ。 （これがめちゃくちゃ美味しかった!!!）  これが、2⃣の「 チャンボッタ 」。くたくたに煮込まれた野菜。 まさにカラブリアは野菜王国。 これも美味しい。 そして、  3⃣の「 パスタ・キーナ 」。具だくさんで手間のかかるパスタ料理で、 カラブリアの伝統的な家庭料理。 レストランではなかなか お目にかかることのない料理を 味わえました。 次が4⃣の、  フリッタータ・ディ・パターテ。あんなにたくさんのジャガイモでしたが、 中までしっかり火が通っているのは、 落とし蓋の下では、 空洞が作られていたから。 そのお陰で、 中まで火が通り、ふっくらと、 周りも焼きすぎず、 ちょうどよく仕上がるのです。 それから、ジャガイモは、 全部、シラ山の産物。 エリさんおすすめの、 美味しい芋なのでした。 料理と共に、  レストランの後片付けを手伝っているみんな。 みんなが、あれもこれもと、 自分たちのできることで、 お客様をもてなす、 スペシャリストたちでした。 （マリアテレーザさん、 朝ごはんでもお世話になりました！） イタリアでディープな旅をしたい方、 ぜひ、 フィウメフレッド・ブルーツィオの “アルベルゴ・ディフーゾ”、 体験してみてください。
次回もぜひ見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２３−
Calabria -23-2019/09/16 『 フィウメフレッド・ブルーツィオ ‐２‐ 』‐ アルベルゴ・ディフーゾの村 ‐ ＊カラブリアについてはこちら。 フィウメフレッド・ブルーツィオ。 ここは、いくつもの宿が点在し、 村全体でお客様をもてなす、 「 アルベルゴ・ディフーゾ 」を 実践している村。 前回はこちら。 アルベルゴ・ディフーゾとは。訳して、 私達は、 この村で、 そんな取り組みを始めた、 ラファエレさんがオーナーの  『 ボルゴディフィウメ 』にて、１日、お世話になりました。 村の外れに車を停めて、  一緒に歩くのは、エリさんと、 生まれも育ちもここという人達。  迷路のような細い路地裏。昔のままの石畳。 まず、案内されたのが、  昔、貴族の館を丸ごと改築し、この村のレセプションとなってる建物。 できるだけ当時の建材にこだわった改装は、 それは素晴らしい雰囲気。 あるものすべてが歴史を感じるものばかり。 こだわりすぎて、 時間も費用もかなりのもの、 と聞きましたが。。。 私達の泊まる部屋ではないけど、 ぜひにと、客室になってる上階へ。  階段から壁から昔のまま。 １７世紀だとか、とにかく、１９世紀までのアンティーク家具を リフォームして、 テーブルとなり、家具となり、 見てるだけでわくわくする空間が ありました。
さてさて、 私達が泊まったのは、ここ。  ３階には、村の住人が普通に生活している、 この建物の下で、 広い広いお部屋で、 のんびりしたのでありました。 それから、 ボルゴディフィウメには、  他にも店舗が。 それは、この路地の先、
次回は、 このレストランでの 料理教室の模様を お伝えしたいと思います。 ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/14 今日は、前菜のご紹介。 カラブリア州伝統の特産や珍味が盛り合わさった 『 アンティパスト・ミスト 』です。 これらは、みんな旅で、 出会ったものばかり。
カラブリアといえば‘辛いもの’。 という代名詞がありますが、 辛いだけじゃありません。 奥深くに旨味が詰まった、 美味しい辛さです。 さらに、 辛いだけじゃありません。 辛くない料理もちゃんとあります。 この機会に、 まだまだ認知度の少ない、 カラブリア州。 覗いてみてください。 そして、まだまだ旅日記も続いてます。 重ねてお楽しみください！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈カラブリア料理〉��
La cucina Calabrese2019/09/05 今日からおすすめメニューが変わります。今回は、  『 CALABRIA 』カラブリア州 の郷土料理のご紹介です！
 無添加の美味しいンドゥイヤや、アルブレーシュと呼ばれる、 独特の文化を持つ移民の町を 訪ねた時の思い出と共に。 そして、 皆さまのご来店を、心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２２−
Calabria -22-2019/08/29 『 フィウメフレッド・ブルーツィオ ‐１‐ 』‐ イアリアの最も美しい村 協会認定の村 その⓸ ‐
＊カラブリアについてはこちら。
 やっぱりこの村も、海沿いからすぐの、 低い山の上に作られた小さな村。 山道をくねくねと
 村は、古い石畳の建物が続き、細い路地が迷路のように続くボルゴ。 村よりも大きく、 街ほどの大きさもない、 フィウメフレッド・ブルーツィオです。 まだまだ日差しの強い太陽でも、 建物の間の日影を歩けば、 心地よい９月の上旬。 あっという間の村の散策の中、 素晴らしかったところが２つ。 １つ目が、  トッレッタ広場。ここは、最も見晴らしのいいところと言われ、 ここから眺める景色が、 そして、２つ目が。  ここから山の斜面側に見える、
 天井もなく、剝き出しの壁があるだけのお城。 案内人のエリさんから、 地元で伝わる、 お城のお姫様の、 ここに仕えていた使用人との、 身分違いの悲恋話を聞き、 この街の歴史を感じるひと時でした。 村の名前は、 『 フィウメ＝川、フレッド＝冷たい 』。 とある岩から湧き出す冷たい水が、 村の中を流れ出す。 ‘ブルーツィオのフィウメフレッド’、 そう呼ばれてきたそうです。 次回は、村ごとホテル？！ “アルベルゴ・ディフーゾ”について お伝えしたいと思います。 ぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ‘１８ カラブリア州の旅 −２１−
Calabria -21-2019/08/11 『 チェトラーロ 』‐ カラブリア特産、珍味を求めて ‐
＊カラブリアについてはこちら。
 少し丘の上に位置する、小さな村。 ここにある‘ローザマリーナ’を作っている 工房を訪れました。  『 ローザマリーナ 』。‘生シラスの赤唐辛子漬け’。 それは、魚の稚魚を、 塩と赤唐辛子のみで漬け、 熟成・発酵させた珍味。 ‘ンドゥイヤ’と同じくらい、 カラブリアを代表する特産品です。  海風が流れてくる敷地内の、
お邪魔したのは、 作業も終えた午後。 発酵の香りプンプンの工房内には、  重石の載った木樽が、台の上にずらっと並べられています。
さて、これらが、ローザマリーナ。  左が、DOLCE＝ドルチェ（甘口）と書かれた、 マイルドなタイプ。 右が、 PICCANTE＝ピッカンテ（辛口）と書かれた、 辛いタイプ。  大量生産している工場とは違って、プラスチックではなく、 木の樽を使った漬け込み。 現在は、 イタリアでビアンケットと呼ばれる、 シラス（魚の稚魚）が使われていますが、 もともとは、名前の由来である、 ローザ＝ヒメジの子、 マリーナ＝マリネ、とあるように、 赤い魚‘ヒメジ’の稚魚だったそうです。 それに、ここに旅するまで、 ンドゥイヤ同様、辛みは、 赤唐辛子だと思っていましたが、 ここでも、やっぱり‘ペペローニ’。、 乾燥させた辛口・甘口の パプリカが使われています。  重い石で押され、水分が抜け、発酵が進んだ ローザマリーナ。 決して魚が色染まることはありません。
他にも、  ALICI＝アリーチ、カタクチイワシの赤唐辛子漬けも。 これは、ちょうど９月頃から 漬け込み作業が行われ、 これから１年間熟成されるようです。 現地を訪ねて、 本物に出会える楽しさです。 カラブリアって面白い〜！ 次回もぜひ、見てください‼‼‼ も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２９年目を迎えて！
Il 29゜anniversario2019/08/07 昨日、８月６日のことですが、クッチーナの開店日を 迎えることができました。 オープンしたのは１９９１年。 昨日をもちまして、 満２８年となり、 ２９年目のスタートです。 毎年毎年、月並みな言葉ではありますが、 これも一重に皆さまのご愛顧の賜物と、 この場をお借りして、 心から深く深く感謝申し上げます。 ２８年目中では、 去年の９月にカラブリア州に行き、 イタリアの旅２０州制覇を果たすことが できました。 そして、今年６月には、 ロンバルディア州へ旅し、 ２０年以上前のオーナーの思い出の地にも 訪れることができました。 １つの州を選らんで、 ２９年目を迎えて、 至らぬところも多々ありますが、 皆さまに楽しんでいただけますよう、 イタリアを感じる店作りを 目指したいと思います。 そして、私達もまだまだ イタリアの旅を楽しみます。 もっともっと、 皆様にたくさんのイタリアの魅力を お届けしたい！ と思っております。 今後も末永く、 どうぞ宜しくお願い申し上げます。 オーナー 田中 淳也・清美 も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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「 スピーリンガのンドゥイヤ 」
