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● トロペーアの赤玉ねぎ
Cipolla Rossa di Tropea
2018/11/30

“ チポッラ・ロッサ・ディ・トロペーア ”
トロペーアの赤玉ねぎ。

トロペーアとは、
カラブリア州にある、
海沿いの町の名前。
カラブリアについてはこちらへ。

このトロペーアで作られる、
‘赤玉ねぎ’が有名です。
トロペーアについては、
次回の旅日記でご紹介します。
ぜひ見てください!

この辺りの砂地で作られる赤玉ねぎ。
雨が少なく雪が降らない、
(南イタリアは温暖な気候と知られていますが、
 実はカラブリア州にも山々が聳え立ち、
 冬にはしっかりと雪が降るのです。)
そんな気候で作られる赤玉ねぎは、
刺激的な辛味が少ないといわれ、
シャキシャキと生でも美味しいと
知られています。


9月に旅したカラブリアで、
赤玉ねぎを使った料理に、
出会ってきました。(左上)料理教室にて、
  砂糖とレーズンと一緒に煮込む、
  ヴィネガー風味の赤玉ねぎ。
(右上)その出来上がり、
  ‘アグロドルチェ風赤玉ねぎ’。
(左下)赤玉ねぎ入りのンドゥイヤソース。
(右下)赤玉ねぎとトマトのサラダ。
ンドゥイヤについてはこちらへ。

アグロドルチェ風味の赤玉ねぎは、
前菜にそのまま食べたり、
魚のソースに合わせても、
とても美味しいのです。




「 クリスマスディナー 」では、
この“トロペーア産赤玉ねぎ”を使って、
カラブリア州の郷土料理をご紹介いたします。
せひ、お楽しみください!


クリスマスディナーについてはこちらへ。
ご予約おまちしております!




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● 2018 ヴェヌス・エ・サルス
Nostro Olio
2018/11/22


『 Venvs et Salvs 』
- ヴェヌス・エ・サルス -

今年も参加しました。
オリーヴの木のオーナーになって、
私達のオリーヴオイルを
作ってもらう制度、
「 オリーヴの木オーナー制度 」。

シチリアフードコーディネーター、
佐藤礼子さんによる企画で、
今年で4年目。

無農薬栽培のオリーヴで、
美と健康の意味を持つ、
ヴェヌスとサルスと名のついた、
エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルです。

詳しくは、去年のこちらこちらへ。


オーナー制度でも、
自家用で使うオリーヴオイルが欲しい方でも、
興味のある方は、
お気軽にお問い合わせください!!!



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● ポルチーニ茸再入荷
Di nuovo...Porcini
2018/10/26
本日、ポルチーニ茸、
入荷しました。

9月の第3週末から始まった特集も、
10月から入荷しない状況が
続いておりましたが、
今週、やっと再入荷いたしました。

ご来店いただいた方のほとんどが、
ポルチーニ茸を楽しみにしていたという、
本当に大人気な食材と、
改めて感じました。


ただし、
今回が最後の入荷とさせていただきます。

もし、機会がございましたら、
予約で、在庫確認の上、
ぜひ、お楽しみいただけたらと、
思います。


ご来店をお待ちしております。



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● ポルチーニ茸入荷!!!
Porcini
2018/09/22
秋の風物“キノコの王様”、
ポルチーニ茸の入荷です!!!

何にも増して大人気のポルチーニ茸。
今年も香り高く、
きっと、魅了されることでしょう。


さて、
先週まで旅していたカラブリア州ですが、
実は、ポルチーニ茸狩りをかねた、
山歩きを体験してきました。
急遽、決まった予定なので、
準備もなく安全な山道歩きとなり、
ほぼ、ポルチーニ茸探しは、
地元の熟年のこの方が、
していたのですが、、、。
それにしても、
大変なキノコ狩り。
いっぱいいろんなキノコが生えていて、
素人にはわかりません。
こんな貴重な体験をさせてもらい、
とてもいい思い出となりました。

詳しくは、そのうちに旅日記で
ご紹介いたします。

今日から、ポルチーニ茸メニュー、
始まりました。
皆さまのご来店、
心よりお待ちしております。




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● バッサーノ・デル・グラッパ産ホワイトアスパラガス
Asparagi binachi di bassano
2018/04/18
先週から、
バッサーノ・デル・グラッパ産の
ホワイトアスパラガスを
ご紹介しております!


ヴェネト州はヴェネツィアの北西、
バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、
いくつかの生産地が表記された、
黄色と緑のタグ付きの、
みずみずしくて、甘い、
そして、ほろ苦い、
美味し〜いアスパラが入荷中。

そして、陶器の町でもある、
バッサーノ村。
そこで買ってきた、
アスパラ柄のお皿と一緒に
楽しんでいただきます。



バッサーノ・デル・グラッパを旅したのは、
4年前。
それは、ホワイトアスパラを
堪能するべく1泊の旅でした。
福井の冬でも、
蟹づくしがあるように、
バッサーノでも楽しめる、
ホワイトアスパラづくしコース。
そんな模様は、
こちらや、

こちらをどうぞ。


グパッパでも有名な
バッサーノ・デル・グラッパ村。
ぜひ、みなさんも旅してみませんか!!!



皆さまのご来店心からお待ちしております!!!



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● ホワイトアスパラガス入荷!
Asparagi binachi
2018/03/16
イタリアはヴェネト州産の
ホワイトアスパラガスが入荷いたしました!


特集始まりました。春の食材として、
本当に大人気の白アスパラです。
皆さま、大変お待たせいたしました。

みずみずしくて、
今年も美味しい香りが口に広がります。
ぜひお楽しみください。
皆さまのご来店、
心からお待ちしております!!!



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● 2017 ヴェヌス エ サルス
'17 Venvs et Salvs
2017/12/08
今年もやってきました。『 Venvs et salvs 』
ヴェヌス・エ・サルス。
シチリア生まれの私達のEVオリーヴオイル。

去年に引き続き、
今年のシチリアの旅でもお世話になった、
シリチアフードコーディネーター、
佐藤礼子さんによる、
「 オリーヴの木オーナー制度 」に参加し、
リストランテ クッチーナの名前入りの
ボトルで入荷しました!


トラパニに近いオリーヴ農園で、
無農薬栽培で、
私達がオーナーになったオリーヴノ木から
作られたオイル。
オリーヴオイル作りの達人、
アルベルト氏によって造り出された、
絞りたてのオイルです。
今年も、この色・艶。
そして、香りはシチリアの味。
レモンの皮のような、
フレッシュな香りを感じました。

ヴェヌス=ビーナス“美”、
サルス=“健康”の意味があります。

一本に換算すると、
決して安くはありませんが、
『 誰が、どこで、どんな製法で 』
と、全てが明確で安心して飲める、
エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルです。

このオリーヴオイルに興味のある方、
お気軽にお問い合わせくださいませ。




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● カッペロ
Cappero
2017/10/05
通称“カッペリ”=ケッパーについて。

こちら、シチリア東部の旅日記
只今、進行中のサリーナ島は、
サンタ・マリーナ港のテッレ・ディ・サリーナ
買ってきたカッペリです。

今回、サリーナ島を訪れたのは、
実は、このカッペリの名産地だから。
シチリアの中でも、
島の西側にある、パンテッレーリア島と
同じくして、
上質で風味豊かなカッペリが出来ることで、
知られているのです。


塩漬けカッペリ。
塩抜きをして、
前菜なら、サラダや、カポナータに使われたり、
パスタのソースでは、
‘プッタネスカ’といえば、
みなさんもお馴染みのはず。
そして、魚料理。
イタリアの南地方の料理では、
よぉく使われるので、
一度は、口にしたことが
あることでしょう。

シチリア東部の旅では、マグロのカルパッチョと一緒に食べたり、
( ミラッツォのドッピオ・グーストにて。)
カサゴの煮込みで使われていました。
( リパリのフィリッピーノにて。)



さて、
日本ではトゲフウチョウボクとか、
セイヨウフウチョウボクとか、
呼ばれますが、
カッペリとは?
と調べると、
「 食物の蕾をピクルスにした食べ物 」と
なります。

その蕾というのが…。

前回、サリーナ島のマルファ地区を
訪れた時に見つけた、カッペリの木です。
話で聞いていた通り、
家の横の道端や、石垣の間で、
あちこちに自生しています。
ちょうど、花が咲きだすのが5月。

こんな可愛い白い花が、
あちこちで咲きだしていました。


そして、その横に見える、
今にも花が咲きそうな、
紫に包まれた蕾、
それより、小さなまだしっかり閉まっている蕾が、
食用に摘み取られる蕾なのです。

実際、
自生しているのは蕾が赤く柔らかく、
歯応えがないので、
食用には向いてないそうで、
食用には、きちんと栽培され
作られているそうです。


さて、収穫時期は、5月〜8月。
朝早く蕾を摘み取り、
色が悪くならないように、
数時間、布の上で風にあて、
それから、大きな容器で、
塩漬けしていきます。

約3カ月間、漬けっぱなしでなく、
色が悪くならないように、
容器を入れ替えては全体を混ぜながら、
漬けていくようです。
そして、出来上がる頃には、
苦みが抜け、
カッペリ独特の香りが楽しめるように
なるということです。



ちなみに、収穫がされるのは、
8日ごとなんだそう。
ということは、
その間に花が開いてしまいます。
そこで、もう一つ、Cucunci ククンチです。


同じカッペリです。
これは、花が咲き散った後、
野菜のように小さな実が出来るのです。
シチリアではこれをククンチと言い、
同じように加工して食します。

使い方は同じ。塩抜きして料理に。そのうちに紹介する料理教室では、
カポナータの食材として、
ククンチをそのまま炒めて使っていました。

蕾と違うのは、
これは果肉があるので、
食前酒と共に、おつまみで食べても
美味しいククンチなのです。




これは、シチリア内陸部のあるお家の写真。
こんな風にベランダに蔦って、
咲き誇る白い花を楽しむようです。
白い花の咲きには、
サルビアのように甘い蜜があるそうで、
ここでも、小さい頃は、
みんなでチュッチュッしてたようです。



カッペリを家で使ってみるなら、
ぜひ、イタリア産を探してみてください。




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● ポルチーニ茸情報
I funghi porcini freschi
2017/09/22
本日より、
ピエモンテ産ポルチーニが入ってきました!

毎週一回、金曜日が入荷予定です。
イタリアの食材で一番人気のある、
キノコの王様。
特集はじまりまりた。


イタリアの秋をお楽しみください!!!




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● カラブリア産ポルチーニ茸
Porcini di Calabria
2017/09/03

ポルチーニ茸、入荷しました。
今回は、南イタリア、長靴でいうとつま先に位置する町、
カラブリア州産で。

南といえど、ここは平野が少なく、
州の真ん中を山が占めているんです。
ということで、キノコの産地として、
知られています。

今年のイタリアは、暑い日が続き、
ポルチーニ収穫が遅れているとのこと。
今回は、ほんの少しの入荷となりますが、
ぜひ、お楽しみください!





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● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
FilaksFooli>3/22
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