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● マンドルラ
Mandorla
2017/07/17
今日は、
‘シチリア西部料理’でよく登場する、
アーモンドについてのお話。

イタリア語で、
Mandorla マンドルラ。
シチリアでは、
食材屋や屋台で、こんな風に、箱に入って量り売りで売られています。

日本では、アーモンドというと、
アメリカ(カリフォルニア)産をよく目にしますが、
シチリアでもおんなじ。
やっぱり機械で大量生産されてて安いんです。

でも、シチリア産は、
栽培方法自体が違いますが、
手摘みで収獲され、少ない収穫で、
質のいいアーモンドが作られています。
だから、
世界でも“最高品質”と言われています。
シチリアの人達にとっても、
‘貴重で高価なもの’だと聞きます。

特に、シチリアの東部の‘アーヴォラ’
という町のアーモンドが
有名なのですが、
(今年5月の旅、シラクーサの市場にて。
シラクーサに近いアーヴォラ産。
手前が皮つき、奥が皮なし。)

私達が2年前に訪れた、
アグリジェントもすごいんです。


高台の旧市街地から眼下に広がり、
海が見えるのどかな大地に、

コンコルディア神殿や、
ヘラクレス神殿、
オリュンピアのゼウス神殿、

など、ギリシャ時代の遺跡が残る、
まさに「 神殿の谷 」と言われる、
アグリジェント。

この辺りに一面に、
たくさんのアーモンドの木々を
見ることができるのです。

私達が訪れたのは6月上旬、ちょうど、実がなりだした時期。
青々した実。初めてみました。

それが、6月〜8月の収穫時期になると、さやの中に、
核になるものができてきます。

これを乾燥させ、
さらに、その中を取りだして、
ローストしたのが、
あの私達が知っているアーモンド。


初夏の青々した葉の間に、
一杯の実がなっていました。

これが実は、
花が咲き乱れる2月ごろが、
一段と綺麗なのだそう。
それは、桜の花に似た、
ピンク色の花が咲き誇るのだそう。

町ではお祭りも開かれ、
賑やかな季節。
ぜひ、こんな季節に訪れてみたいものです。



さて、先日のパスタ以外にも、
これからも、
いくつかのアーモンド料理を
ご紹介しますが、
その前に、アーモンドといえば。。。

シチリアには、とにかく
このアーモンドをそのままはもちろん、
アーモンドをペーストにしたり、粉にして、
生まれた数多くのお菓子があります。
特に、これ、
フルッティ・ディ・マルトラーナと呼ばれる、
シチリアのフルーツの形をしたマジパン。
(詳しくは、こちら。)

そして、
アブルッツォ州はスルモーナの、
伝統菓子“コンフェッティ”、
ちゃんとアーヴォラ産を使用。
(詳しくはこちら。)


パレルモから電車で、
ギリシャ神殿を見に来て、
アーモンドに触れることができた旅でした。





クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ!
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● バッサーノ産ホワイトアスパラガス
Asparagi Bianchi di Bassano
2017/04/08

「 アスパラゴ・ビアンコ・ディ・バッサーノ 」
バッサーノ産ホワイトアスパラガスが
入荷しました!


ヴェネト州はヴェネツィアの北西、
バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、
いくつかの生産地が表記された、
タグ付きの、そしてビオマークつきの、
みずみずしくて、甘い、
そして、ほろ苦い、
美味し〜いアスパラです。
バッサーノ・デル・グラッパはこんな町。


こんなリストランテ。



こんな
ホワイトアスパラ食べ尽くしの料理。
など、
2014年に訪れた旅日記で
ご紹介しております。
こちらもぜひどうぞ。


町の中心にある。
歴史ある橋“ポンテ・ヴェッキオ”




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● ヴェネト産ホワイトアスパラガス
Asparagi Bianchi
2017/02/10
本日、雪の降る中、ヴェネト州産の
『 ホワイト・アスパラガス 』が、
入荷いたしました。

甘くて、ほんのりほろ苦くて、
久しぶりのアスパラの香りに、
春の気配を感じます。



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● ヴェヌス エ サルス
Venvs e Salvs
2016/12/07
今年もやってきました。
シチリア生まれのEVオリーヴオイル。

去年から参加を始めた、
シリチアフードコーディネーター、
佐藤礼子さんによる、
「 オリーヴの木オーナー制度 」。


リストランテ クッチーナの名前入りの、
私達だけの木で、
私達だけの為に作られた、
エキストラ・オリーヴオイル。
トラパニに近いオリーヴ農園で、
無農薬栽培のチェラスオーラ種など、
3種のオリーヴから、、
オリーヴオイル作りの達人、
アルベルト氏によって造り出された、
絞りたてのオイルなんです。

ヴェヌス=ビーナス“美”、
サルス=“健康”の意味で、
一本に換算すると、
決して安くはないですが、
『 誰が、どこで、どんな製法で 』
と、全てが明確に安心して飲める、
オイルなのです。

このオリーヴオイルに興味のある方は、
クッチーナまで。
この制度に興味がある方は、
レイさんのHPこちらまでどうぞ!







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● ジベッロ村のクラテッロ
Culatello di Zibello
2016/11/24
ジベッロ村の極上生ハム、
『 クラテッロ 』。
豚のもも肉でも、
お尻に近い中央部分だけを使って、
作られるクラテッロ。


ホントに、まろやかで濃厚。
口の中で香りが広がり、
ねっとりととろけます。

エミリア・ロマーニャ州パルマの生ハムは、
有名ですが、さらに奥に行ったジベッロの村で、
作られています。

そのままで美味しいクラテッロですが、
現地では、さらにバターをつけて、
よりまろやかな味を楽しみます。
これがまた興味深い作り方です。
詳しくは、6年前にアップしたこちらをどうぞ。
先日、ご来店いただいた、
「 フェニーチェ・フクイ 」の
智子さんとロベルトさんに、
連れてってもらった
クラテッロ生産者で取材してきた、
クラテッロ作りの模様です。



ぜひ、お楽しみください!







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● 巨大ポルチーニ
Grande porcino
2016/10/21
今回、届いた、ポルチーニ茸。
手前が、ふだん入荷する、
そんなに大きくもない大きさで、
真ん中が、ちょっとぷっくら美味しそうと、
思う大きさですが。
そりゃあたまには大きいの入ってきますが、
この大きさは初めてです。

傘の部分、肉厚で、
美味しそうです。


ポルチーニ茸、まだまだ、
お楽しみいただけます。
ぜひ、どうぞ!







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● フレッシュポルチーニ茸
porcini
2016/09/10
秋の風物詩‘ポルチーニ’の
入荷です!

今回はエミリア・ロマーニャ州から届きました。

イタリアの秋をお楽しみください。






FB開設しました。こちらもクリック!


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● カラブリア産ポルチーニ茸
Porcini di Calabria
2016/06/03
サマーポルチーニ茸が入荷しました。

このポルチーニ茸、
カラブリア州産。南イタリア、長靴でいうとつま先のところ。

州都は、カタンツァーロ。
最南端のレッジョ・ディ・カラブリアは、
サッカー選手の中村俊輔選手がいたことで、
ご存じの方もいるはず。

ここ、平野が少なく、
州の真ん中を山が占めているんです。
その一つがシーラ山。
ということで、キノコの産地。
ということで、ポルチーニが大変有名ななところなんです。


6月からのおすすめメニュー
`カラブリア州郷土料理’特集と一緒に、
ぜひ、お楽しみください!



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● バッサーノ村からホワイトアスパラ
Asparagi Bianchi di Bassano
2016/04/22
今年も、
バッサーノ村ホワイトアスパラガス、
入荷しました!


ポンテ・ヴェッキオ(古い橋)で有名な、
バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、
いくつかの生産地を表記された、
タグ付きの,
みずみずしくて、甘い、
そして、ほろ苦い、
美味し〜いアスパラです。


2014年に訪れた、
バッサーノ・デル・グラッパを、
紹介しております。
町の様子や、


こんな食事や、


こんなホワイトアスパラ食べ尽くし。
(写真をクリック!)


ぜひ、お楽しみください!!!





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● イタリアからホワイトアスパラガス入荷
Asparagi bianchi di VENETO
2016/01/27

“ホワイト・アスパラガス”
の入荷です!


今日から、特集メニュー始まります。


年明けの楽しみは、
このイタリアはヴェネト州から届く、
ホワイトアスパラガス。

雪が降ったばかりですが、
もう春の訪れです。

どうぞ、お楽しみください!!!



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'13 マルケ州の旅 -6-
バラバラ>8/02
グッチーナ>6/21
● イタリアの葉玉ねぎ
Haroldjeoto>6/12
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