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● イタリア産ポルチーニ茸入荷!
Funghi Porcini 2019
2019/09/08

ポルチーニ茸、
入荷しました。

今年初のポルチーニは、
かさも大きく、
とてもいい状態。

本日、とても真夏のような暑さと
なりましたが、
食材は、もう秋です。

今年も、
この香り、
ぜひとも、楽しんでください!!!




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● ワトム農園‘19初夏野菜 No. 2
Podere di WATOM
2019/05/31
ワトム農園から、
今年の初夏野菜がいろいろ
入荷しだしています。

ごろっと実の大きな
カリフラワー。
イタリア語で、
“カヴォルフィオーレ”といいます。
カーヴォーロ(キャベツ)と、
フィオーレ(花)がひっついた
言葉です。


“フィノキオ”です。
英語でいうフェンネルの
収穫も始まりました。

そして、
コールラビ。
みずみずしくてシャキシャキと食感のいい、
キャベツの仲間も。


前回ズッキーニを紹介しましたが、
今度は、
UFO型のズッキーニ。
細かくカットすれば、
細長いタイプと違いは
わかりにくいけど、
中をくりぬいてラグーソースを
詰めれば、
可愛い詰め物料理になる、
大活躍のUFOズッキーニです。




今年の5月は、
天気のいい日が続き、
高気温となりました。
そのお陰で、
野菜もすくすくと、
成長が早いということ。
ただでさえ1日にですぐに大きくなる
ズッキーニが今年は豊富になっています。

そこで、
こんな道具を使って、
アレンジを。
ズッキーニを回せば、
こんな風に、
スライスと千切りが
同時にカットできる道具です。

好きな長さに調整できるので、

長めにすれば、
スパゲッティのようにも。

黄色と緑色を合わせて、
そっとメイン料理の付け合わせに
使っています。
ちょっと違う食感のズッキーニを、
ぜひ、味わってみてください。

し終わった後の、
芯だけ残ったズッキーニ。
まかないでいただきます。




それから、
このズッキーニを使った
ケーキも焼いています。

ローマ料理と共に、
ワトム農園イタリア野菜、
ぜひ、お楽しみください!


皆さまのご来店心からお待ちしております!!!



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● バッサーノ・デル・グラッパ産ホワイトアスパラガス
Asparagi binachi di bassano
2019/04/07
お待たせいたしました!
イタリアから、
ホワイトアスパラガスの入荷です。
それも、
バッサーノ・デル・グラッパ産の
ホワイトアスパラガスが
入荷です。


苦味と甘みが同時に
口の中に広がります。
みずみずしさいっぱいで、
穂先のホクホク感が
今年も美味しいです。
なんといっても香りが
すごいです。


アスパラにタグがついているのは、
バッサーノ・デル・グラッパ村で、
生産されたもののみ。
ヴェネト州はヴェネツィアの北西、
バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、
いくつかの生産地が表記された、
黄色と緑のタグが付いてくるのです。


今年も、
バッサーノ村で買ってきた、
アスパラ柄の陶器で、
ご紹介いたします。



そして、今回も、旅の思い出話を。
バッサーノ・デル・グラッパを旅したのは、
5年前。
それは、ホワイトアスパラを
堪能するべく1泊の旅でした。
福井の冬でも、
蟹づくしがあるように、
バッサーノでも楽しめる、
ホワイトアスパラづくしコース。
そんな模様は、
こちらや、

こちらをどうぞ。


グパッパでも有名な
バッサーノ・デル・グラッパ村。
ぜひ、みなさんも旅してみませんか!!!



皆さまのご来店心からお待ちしております!!!



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● トロペーアの赤玉ねぎ
Cipolla Rossa di Tropea
2018/11/30

“ チポッラ・ロッサ・ディ・トロペーア ”
トロペーアの赤玉ねぎ。

トロペーアとは、
カラブリア州にある、
海沿いの町の名前。
カラブリアについてはこちらへ。

このトロペーアで作られる、
‘赤玉ねぎ’が有名です。
トロペーアについては、
次回の旅日記でご紹介します。
ぜひ見てください!

この辺りの砂地で作られる赤玉ねぎ。
雨が少なく雪が降らない、
(南イタリアは温暖な気候と知られていますが、
 実はカラブリア州にも山々が聳え立ち、
 冬にはしっかりと雪が降るのです。)
そんな気候で作られる赤玉ねぎは、
刺激的な辛味が少ないといわれ、
シャキシャキと生でも美味しいと
知られています。


9月に旅したカラブリアで、
赤玉ねぎを使った料理に、
出会ってきました。(左上)料理教室にて、
  砂糖とレーズンと一緒に煮込む、
  ヴィネガー風味の赤玉ねぎ。
(右上)その出来上がり、
  ‘アグロドルチェ風赤玉ねぎ’。
(左下)赤玉ねぎ入りのンドゥイヤソース。
(右下)赤玉ねぎとトマトのサラダ。
ンドゥイヤについてはこちらへ。

アグロドルチェ風味の赤玉ねぎは、
前菜にそのまま食べたり、
魚のソースに合わせても、
とても美味しいのです。




「 クリスマスディナー 」では、
この“トロペーア産赤玉ねぎ”を使って、
カラブリア州の郷土料理をご紹介いたします。
せひ、お楽しみください!


クリスマスディナーについてはこちらへ。
ご予約おまちしております!




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● 2018 ヴェヌス・エ・サルス
Nostro Olio
2018/11/22


『 Venvs et Salvs 』
- ヴェヌス・エ・サルス -

今年も参加しました。
オリーヴの木のオーナーになって、
私達のオリーヴオイルを
作ってもらう制度、
「 オリーヴの木オーナー制度 」。

シチリアフードコーディネーター、
佐藤礼子さんによる企画で、
今年で4年目。

無農薬栽培のオリーヴで、
美と健康の意味を持つ、
ヴェヌスとサルスと名のついた、
エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルです。

詳しくは、去年のこちらこちらへ。


オーナー制度でも、
自家用で使うオリーヴオイルが欲しい方でも、
興味のある方は、
お気軽にお問い合わせください!!!



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● ポルチーニ茸再入荷
Di nuovo...Porcini
2018/10/26
本日、ポルチーニ茸、
入荷しました。

9月の第3週末から始まった特集も、
10月から入荷しない状況が
続いておりましたが、
今週、やっと再入荷いたしました。

ご来店いただいた方のほとんどが、
ポルチーニ茸を楽しみにしていたという、
本当に大人気な食材と、
改めて感じました。


ただし、
今回が最後の入荷とさせていただきます。

もし、機会がございましたら、
予約で、在庫確認の上、
ぜひ、お楽しみいただけたらと、
思います。


ご来店をお待ちしております。



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● ポルチーニ茸入荷!!!
Porcini
2018/09/22
秋の風物“キノコの王様”、
ポルチーニ茸の入荷です!!!

何にも増して大人気のポルチーニ茸。
今年も香り高く、
きっと、魅了されることでしょう。


さて、
先週まで旅していたカラブリア州ですが、
実は、ポルチーニ茸狩りをかねた、
山歩きを体験してきました。
急遽、決まった予定なので、
準備もなく安全な山道歩きとなり、
ほぼ、ポルチーニ茸探しは、
地元の熟年のこの方が、
していたのですが、、、。
それにしても、
大変なキノコ狩り。
いっぱいいろんなキノコが生えていて、
素人にはわかりません。
こんな貴重な体験をさせてもらい、
とてもいい思い出となりました。

詳しくは、そのうちに旅日記で
ご紹介いたします。

今日から、ポルチーニ茸メニュー、
始まりました。
皆さまのご来店、
心よりお待ちしております。




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● バッサーノ・デル・グラッパ産ホワイトアスパラガス
Asparagi binachi di bassano
2018/04/18
先週から、
バッサーノ・デル・グラッパ産の
ホワイトアスパラガスを
ご紹介しております!


ヴェネト州はヴェネツィアの北西、
バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、
いくつかの生産地が表記された、
黄色と緑のタグ付きの、
みずみずしくて、甘い、
そして、ほろ苦い、
美味し〜いアスパラが入荷中。

そして、陶器の町でもある、
バッサーノ村。
そこで買ってきた、
アスパラ柄のお皿と一緒に
楽しんでいただきます。



バッサーノ・デル・グラッパを旅したのは、
4年前。
それは、ホワイトアスパラを
堪能するべく1泊の旅でした。
福井の冬でも、
蟹づくしがあるように、
バッサーノでも楽しめる、
ホワイトアスパラづくしコース。
そんな模様は、
こちらや、

こちらをどうぞ。


グパッパでも有名な
バッサーノ・デル・グラッパ村。
ぜひ、みなさんも旅してみませんか!!!



皆さまのご来店心からお待ちしております!!!



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● ホワイトアスパラガス入荷!
Asparagi binachi
2018/03/16
イタリアはヴェネト州産の
ホワイトアスパラガスが入荷いたしました!


特集始まりました。春の食材として、
本当に大人気の白アスパラです。
皆さま、大変お待たせいたしました。

みずみずしくて、
今年も美味しい香りが口に広がります。
ぜひお楽しみください。
皆さまのご来店、
心からお待ちしております!!!



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● 2017 ヴェヌス エ サルス
'17 Venvs et Salvs
2017/12/08
今年もやってきました。『 Venvs et salvs 』
ヴェヌス・エ・サルス。
シチリア生まれの私達のEVオリーヴオイル。

去年に引き続き、
今年のシチリアの旅でもお世話になった、
シリチアフードコーディネーター、
佐藤礼子さんによる、
「 オリーヴの木オーナー制度 」に参加し、
リストランテ クッチーナの名前入りの
ボトルで入荷しました!


トラパニに近いオリーヴ農園で、
無農薬栽培で、
私達がオーナーになったオリーヴノ木から
作られたオイル。
オリーヴオイル作りの達人、
アルベルト氏によって造り出された、
絞りたてのオイルです。
今年も、この色・艶。
そして、香りはシチリアの味。
レモンの皮のような、
フレッシュな香りを感じました。

ヴェヌス=ビーナス“美”、
サルス=“健康”の意味があります。

一本に換算すると、
決して安くはありませんが、
『 誰が、どこで、どんな製法で 』
と、全てが明確で安心して飲める、
エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイルです。

このオリーヴオイルに興味のある方、
お気軽にお問い合わせくださいませ。




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