● ポルチーニ茸情報
I funghi porcini freschi2017/09/22   本日より、ピエモンテ産ポルチーニが入ってきました！ 毎週一回、金曜日が入荷予定です。 イタリアの食材で一番人気のある、 キノコの王様。
イタリアの秋をお楽しみください!!!   クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● カラブリア産ポルチーニ茸
Porcini di Calabria2017/09/03  ポルチーニ茸、入荷しました。今回は、 南といえど、ここは平野が少なく、 州の真ん中を山が占めているんです。 ということで、キノコの産地として、 知られています。
クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● マンドルラ
Mandorla2017/07/17 今日は、‘シチリア西部料理’でよく登場する、 アーモンドについてのお話。 イタリア語で、 Ｍａｎｄｏｒｌａ マンドルラ。 シチリアでは、 食材屋や屋台で、  こんな風に、箱に入って量り売りで売られています。日本では、アーモンドというと、 アメリカ（カリフォルニア）産をよく目にしますが、 シチリアでもおんなじ。 やっぱり機械で大量生産されてて安いんです。 でも、シチリア産は、 栽培方法自体が違いますが、 手摘みで収獲され、少ない収穫で、 質のいいアーモンドが作られています。 だから、 世界でも“最高品質”と言われています。 シチリアの人達にとっても、 ‘貴重で高価なもの’だと聞きます。 特に、シチリアの東部の‘アーヴォラ’ という町のアーモンドが 有名なのですが、
 私達が２年前に訪れた、アグリジェントもすごいんです。 高台の旧市街地から眼下に広がり、 
 コンコルディア神殿や、
この辺りに一面に、 たくさんのアーモンドの木々を 見ることができるのです。 私達が訪れたのは６月上旬、  ちょうど、実がなりだした時期。
それが、６月〜８月の収穫時期になると、  さやの中に、核になるものができてきます。 これを乾燥させ、 さらに、その中を取りだして、 ローストしたのが、 あの私達が知っているアーモンド。  初夏の青々した葉の間に、一杯の実がなっていました。 これが実は、 花が咲き乱れる２月ごろが、 一段と綺麗なのだそう。 それは、桜の花に似た、 ピンク色の花が咲き誇るのだそう。 町ではお祭りも開かれ、 賑やかな季節。 ぜひ、こんな季節に訪れてみたいものです。 さて、先日のパスタ以外にも、 これからも、 いくつかのアーモンド料理を ご紹介しますが、 その前に、アーモンドといえば。。。 シチリアには、とにかく このアーモンドをそのままはもちろん、 アーモンドをペーストにしたり、粉にして、 生まれた数多くのお菓子があります。 特に、これ、  フルッティ・ディ・マルトラーナと呼ばれる、シチリアのフルーツの形をしたマジパン。 （詳しくは、こちら。） そして、  パレルモから電車で、ギリシャ神殿を見に来て、 アーモンドに触れることができた旅でした。 クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● バッサーノ産ホワイトアスパラガス
Asparagi Bianchi di Bassano2017/04/08  ｢ アスパラゴ・ビアンコ・ディ・バッサーノ ｣バッサーノ産ホワイトアスパラガスが 入荷しました！  ヴェネト州はヴェネツィアの北西、バッサーノ・デル・グラッパ村を中心に、 いくつかの生産地が表記された、 タグ付きの、そしてビオマークつきの、 みずみずしくて、甘い、 そして、ほろ苦い、 美味し〜いアスパラです。
 町の中心にある。歴史ある橋“ポンテ・ヴェッキオ” クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● ヴェネト産ホワイトアスパラガス
Asparagi Bianchi2017/02/10  本日、雪の降る中、ヴェネト州産の『 ホワイト・アスパラガス 』が、 入荷いたしました。 甘くて、ほんのりほろ苦くて、 久しぶりのアスパラの香りに、 春の気配を感じます。 クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● ヴェヌス エ サルス
Venvs e Salvs2016/12/07 今年もやってきました。 シチリア生まれのＥＶオリーヴオイル。去年から参加を始めた、 シリチアフードコーディネーター、 佐藤礼子さんによる、 ｢ オリーヴの木オーナー制度 ｣。  リストランテ クッチーナの名前入りの、私達だけの木で、 私達だけの為に作られた、 エキストラ・オリーヴオイル。
ヴェヌス＝ビーナス“美”、 サルス＝“健康”の意味で、 一本に換算すると、 決して安くはないですが、 『 誰が、どこで、どんな製法で 』 と、全てが明確に安心して飲める、 オイルなのです。 このオリーヴオイルに興味のある方は、 クッチーナまで。 この制度に興味がある方は、 レイさんのＨＰこちらまでどうぞ！ クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● ジベッロ村のクラテッロ
Culatello di Zibello2016/11/24 ジベッロ村の極上生ハム、『 クラテッロ 』。  豚のもも肉でも、お尻に近い中央部分だけを使って、 作られるクラテッロ。  ホントに、まろやかで濃厚。口の中で香りが広がり、 ねっとりととろけます。 エミリア・ロマーニャ州パルマの生ハムは、 有名ですが、さらに奥に行ったジベッロの村で、 作られています。 そのままで美味しいクラテッロですが、 現地では、さらにバターをつけて、 よりまろやかな味を楽しみます。 これがまた興味深い作り方です。  ぜひ、お楽しみください！クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● 巨大ポルチーニ
Grande porcino2016/10/21  今回、届いた、ポルチーニ茸。
 傘の部分、肉厚で、美味しそうです。 ポルチーニ茸、まだまだ、 お楽しみいただけます。 ぜひ、どうぞ！ クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● フレッシュポルチーニ茸
porcini2016/09/10  秋の風物詩‘ポルチーニ’の入荷です！ 今回はエミリア・ロマーニャ州から届きました。 イタリアの秋をお楽しみください。 ＦＢ開設しました。こちらもクリック！ クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
● カラブリア産ポルチーニ茸
Porcini di Calabria2016/06/03  サマーポルチーニ茸が入荷しました。このポルチーニ茸、 カラブリア州産。  南イタリア、長靴でいうとつま先のところ。 州都は、カタンツァーロ。最南端のレッジョ・ディ・カラブリアは、 サッカー選手の中村俊輔選手がいたことで、 ご存じの方もいるはず。 ここ、平野が少なく、 州の真ん中を山が占めているんです。 その一つがシーラ山。 ということで、キノコの産地。 ということで、ポルチーニが大変有名ななところなんです。  ６月からのおすすめメニュー`カラブリア州郷土料理’特集と一緒に、 ぜひ、お楽しみください！ クッチーナのアラカルトメニューはこちら！
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