● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/28   「 ズッパ・ディ・チポッラ 」飴色にソテーした玉ねぎを グラタン皿に入れ、 ブロードを浸し、 上からライ麦パン、 フォンティーナチーズをのせ、 オーブンで焼いた、 グラタン仕立てのスープです。 ２００７年１１月の旅日記から。  アオスタ市から、monte bianco モンテ・ビアンコ （フランス語でいうmon blanモン・ブラン＝白い山） の麓のクールマイヨールという、 まさにフランスのような名前の町まで、 旅をしました。
 モンテ・ビアンコに近づくほど、山の視界が白く、寒さも増し、 まさに厳しい冬の始まりを 感じる旅でした。 クールマイヨールの目的は、 プランツォ。  モンテ・ビアンコ広場にあった、レストラン´Le vieux pommier”で、 ヴァッレ・ダオスタの名物を いただいてきました。
その中で、私たちが選んだのは、  ミネストローネの上にパンとフォンティーナチーズがのった、 グラタン仕立てでした。 今回は、 “ヴァッレ・ダオスタ風玉ねぎスープ”を ご紹介。 ぜひお楽しみください。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!!   も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/22 フォンティーナチーズを使った料理、一つ目は、  Ｆｏｎｄｕｔa『 フォンデュータ 』 のご紹介です。 そう、見ての通り、 チーズフォンデュ。 と言っても、 ヴァッレ・ダオスタのチーズフォンデュは、 ちょっと違います。 使うのはフォンティーナチーズのみ。 それを細かくカットし、 牛乳にしばらく漬けます。 チーズが柔らかくなったら、 卵を合わせて鍋で煮込む。 一般的にいわれるチーズフォンデュは、  牛乳と卵黄でコクが増し、クリーミーで香り高い、 大人のチーズフォンデュ。 バケットやライ麦パンを しっかり絡めてお召し上がりください。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Valdostana2019/02/16  ＦＯＮＴＩＮＡ「 フォンティーナ・チーズ 」 ヴァッレ・ダオスタ州の名物料理に まず欠かせないのが、 このセミハ−ドタイプのチーズ。 アルプス山脈の麓にあるこの州は、 １年の半分は雪に覆われ、 今のように道のない時代は、 閉ざされた町でした。 だから、夏の間に、 １年分の食料を準備していなくては、 ならなかったそうです。 そこで、彼らの生活を支えたのが、 酪農でした。 １５００ｍ以上の山を登り、 室の高いアルプスの草花やハーブを 食べて育つアオスタ牛。 この牛から絞られる美味しい乳が、 バターやチーズとして、 加工されています。 乳搾りは朝と夕の２回、 行われるそうです。 チーズ作りは１年中ですが、 夏に絞られた乳から作る チーズは“アルペッジョ”と呼ばれ、 珍重されているそうです。
いろんな生産者によって造られる、 フォンティーナチーズは、  フォンティーナ生産者協同組合によって、管理されています。 興味のある方は、こちらの伊語のサイトをどうぞ。  州内にある８つの洞窟に、作られたチーズが集められるそうです。 （ここは、昔、銅鉱山のトンネルだったそう。） そして、気温８度、湿度１００％の中で、 最低３カ月の熟成がされ、 その後、ＤＯＰの審査にかけられ、 認定を受けたものだけが、 「フォンティーナ」という名前で 出荷されていくんだそうです。 （店に届くチーズは、 ほぼ１キロサイズのもの。 ホールに見立てると、 １個、およそ８�舛梁腓�さのチーズのようです。） この貯蔵庫にいる間は、 毎日、カビの繁殖を防ぐために、 職人の手や機械で、 表面を塩水で磨かれているそうです。 年間で２５万個ものチーズが 出荷されているという。 その中で、ゆがみや膨らみの出たチーズは、 “フォルマッジョ・ヴァルドスターノ”と呼ばれ、 町で見かけることができるようです。 詳しくは、７年前に創刊された、 私達がこの州を旅したのは、 ２００７年に‘ピエモンテの旅’の間に、 ２泊３日で訪れた、 あっという間の旅でした。 今年、再訪の計画をし、 チーズのトンネルを見学したいなと、 楽しみを膨らませています。 さぁ、フォンティーナづくしの ヴァッレ・ダオスタ州の郷土料理、 ぜひ、お楽しみください！ 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● おすすめメニュー〈ヴァッレ・ダオスタ州料理〉��
La cucina Vardostana2019/02/08 本日より、おすすめメニューが変わりました。  今回は、ヴァッレ・ダオスタ州のご紹介。
 私達が旅したのは、２００７年のこと。 ピエモンテ州を旅した時、 アオスタまで足を運びました。  車窓から美しく連なる山々を眺めながらの旅。
 バスでクールマイヨールまで行き、
 クールマイヨールから、さらに山の麓のＬａ ｐａｌｕｄ ラ・パルドの、
２泊３日の楽しい旅の思い出を振り返りながら、 春の訪れと共に、 ご紹介していきたいと思います。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております!!! も宜しく！クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
● ２月の定休日
Febraio 20192019/02/01 ２月のお休みは、５（火）、１２（火）、 １８（月）〜２０（水）、 ２６（火） となります。 なお、変更の場合もございますので、 ご確認ください。 よろしくお願いいたします。 皆さまのご来店を、 心よりお待ちしております。 も宜しく。クッチーナのアラカルトメニューはこちらへどうぞ！
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