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● ワトム農園‘20冬 イタリア野菜情報
radicchio rosso e puntarella
2020/02/21
「 ラディッキオ・ロッソとプンタレッラ 」
2月に入り、
赤チコリ系の野菜が、
本格的に収穫が始まりました。

まずは、プンタレッラ。
葉の中にいくつもの、
とんがった形の実がなる
プンタレッラ。

細切りにして、
水につけ灰汁をとると、
実がくるりと形づく。
それを、
ヴィネガーとアンチョビ風味の
EVオリーヴオイルであえれば、
“ローマ風サラダ”の出来上がり。
2月に入って寒さが本格的になり、
やっと美味しいプンタレッラが
出来ました。




そして、タルディーヴォ、
プレコーチェ、
カステルフランコ、
キオッジャと、
赤チコリも順調に生育。
苦味が特徴の葉野菜。
食感もそれぞれ違って、
美味しいサラダが楽しめます。



ワトム農園産、
この季節だけのイタリアの野菜たちです!
ぜひ、お楽しみください!!!



も宜しく!

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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/02/15
南チロルの伝統料理、
「 大麦スープ 」です。

イタリア語では、
大麦はオルツォ。

この料理のイタリア名は、
“Minestorone d'orzo”
ミネストローネ・ドルツォ。
それが、ドイツ語なら、
“Gerstensuppe”
グルシュテンズッペ
と呼ばれています。
現地のメニューはこんな感じ。
ヴィゴ・ディ・ファッサ
のレストランにて。)
たくさんの大麦が煮込まれ、
とろとろと美味しかった思い出です。



南チロル地方は、
山に囲まれ、寒い地域。
小麦は育ちにくく、
寒さに強い大麦やライ麦などが、
食されてきました。



今回、ご紹介しているのは、
‵オルトォ・ペルラート′と呼ばれる、
大麦の表面を削った丸麦。

カナツェイのレストランの
メニューでも
書かれていました。
ズッペッタ(スープ)・ディ・
オルツォ・ペルラート。



その大麦と一緒に、
ワトム農園野菜と、
スペックも使って、
じっくり煮込んで仕上げております。

大麦の食感に、
野菜のトロトロ感、
そして、スモーキーな
スペックの旨味がアクセントとなり、
旨味が口に広がるようです。


10年前にシウジ高原をハイキング。
詳しくは旅日記をどうぞ!



皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/02/07
今日は、プリモのご紹介。

カネーデルリ、クリームソース。


ボルツァーノを県都とする、
アルト・アディジェ地方の
郷土料理。
イタリア北東、
トレンティーノ=アルト・アディジェ州は、
北はオーストリアとの国境となり、
爛肇譽鵐謄ーノ地方”と、
爛▲襯・アディジェ地方”の、
2つの自治体が一つになったところ。
このアルト・アディジェ地方は、
オーストリアからなる
チロル地方の一部、
南チロルとも呼ばれ、
オーストリアの領土でもあったことから、
今でもドイツ語とイタリア語が、
公用語として使われています。


Canederli カネーデルリ。
ドイツ語では“クヌーデル”。

パンが主となり、
牛乳・卵・チーズを合わせ、
前回ご紹介した、
スペックも加わり、
ニョッキのように、
お団子状に仕上げられた
パスタというより、
パン料理です。
古くなったパンを
再利用するために生まれた一品。

貧しい山の地域では、
昔は、週に一度、窯で、
まとめて焼くことが多かったというパン。
そこで、
固くなったパンをどう美味しく食べるかと、
あちこちでパン料理が生まれています。

2010年トレンティーノ-アルト・アディジェ州の旅日記から。
幾度となく食べた、
カネーデルリ。
トレント市のレストラン。
お花畑の中のカネーデルリ。
詳しくはこちら

スープに浮かんだカネーデルリ。
これは、ボルツァーノ市のレストランにて。
詳しくはこちら
そして、シウジ高原の山小屋にて。
ぎっしり詰まったカネーデルリ。
詳しくはこちら


トファーナ山からの眺め。


詳しくは、旅日記をぜひ見てください!


皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● 2月の定休日
Febraio 2020
2020/02/01
2月のお休みは、
(月)〜(水)、
13(木)、
17(月)、18(火)、
25(火)となります。
なお、変更の場合もございますので、
ご確認のほど、
よろしくお願いいたします。


今月も『 トレンティーノ=アルト・アディジェ州 』
の特集をしております。
2010年に旅した、シウジ高原や、
オルティセイなど、

あちこちの名山も合わせて、
町の名物をご紹介しております。
詳しくは、こちらの旅日記をぜひ。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております。



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● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
Tommydiz>3/28
myxbtausw>3/28
KalmanLef>3/12
● 福井で‘ルキノ・ヴィスコンティ’祭!
Meamo>3/23
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