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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/03/20
「 チャロンチェ 」
詰め物パスタのご紹介。

ジャガイモが練り込まれた、
まるでニョッキのような
パスタ生地。


詰め物は、
ワトム農園産、
イタリアの定番野菜、
爛咼┘肇蕁壁埣覗陝法蹐函
チーズのフィリング。


セージとバターの香りに包まれて、
なんとも不思議な優しい食感に、
ホッとする一皿でしょう。



皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!



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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/03/11
前回に続いて、
ジビエ料理のご紹介。
「 仔エゾ鹿のグーラッシュ 」。

グーラッシュとは、
ビーフシチューのように、
牛肉の煮込み料理のこと。
起源はハンガリーから
オーストリアに伝わり、
オーストリア領だった
北イタリアにも根付き、
名物料理の一つとなりました。

特徴は、
玉ねぎとトマトペースト、
香辛料、特に、
爛僖廛螢パウダー″を
たっぷり使うこと。
パプリカパウダーとは、
色ピーマンを乾燥させ粉末にしたものです。


今回は、
‵仔エゾ鹿′でご紹介しております。





グーラッシュといえば、
同じオーストリアの影響を受けてきた
フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州でも、
名物料理として知られています。
トレンティーノ=アルト・アディジェ州。
オレンジフリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州。

余談ですが、
2014年の
フリウリ=ヴェネツィア・ジューリア州の旅で、
グーラッシュを習ってきた
思い出があります。
その料理教室の模様は、
こちらをどうぞ。


こちらは、
トレンティーノ=アルト・アディジェ州の旅にて、
ボルツァーノで味わった、
思い出のグーラッシュです。





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● おすすめメニュー〈トレンティーノ=アルト・アディジェ料理〉
La cucina di Trentino=alto・adige
2020/03/06
南チロル地方の名物といえば、
‵チェルヴォ=シカ′料理は、
外せません。

ということで、今回は、
「 仔蝦夷鹿ロースのロースト 」
をご紹介します。


仔ジカゆえに、
肉質がと〜っても柔らかい。
そして、
ジビエ特有の臭みもなく、
脂身もあまい。


骨付きロース肉。
一度、赤ワインと香草に
漬け込んでマリネしたものを、
ローストしています。

噛みしめるたびに、
そのマリネ液の風味と共に、
旨味たっぷり肉汁が、
口の中で広がります。

それだけでも、美味しいのですが。
仕上げに、
“バルサメーラ”を添えています。
トレンティーノ=アルト・アディジェ州といえば、
リンゴの産地でもあり、
ここで作られたリンゴを
100%使って作られる、
モデナ産のバルサミコ酢です。


高たんぱく質で、低カロリー、
鉄分などのミネラルも豊富な鹿肉です。
イタリアでも高級食材と
されるようですが、
この州に行けば、
美味しいシカ料理に出会えます。
2010年の旅では、トレントで、
ヴィゴ・ディ・ファッサ村にて、
味わってきました。


今回は、
北海道産ジビエ‘エゾ鹿’。
ハンターは、
丸岡出身、
北海道と福井を拠点に、
狩猟をされている、
トキクリエイト谷川さんです。


ハンターの腕によって、
ジビエの味わいは、
全く違うということを、
実感できる、
このシカの美味しさをぜひどうぞ。

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● 3月の定休日
Marzo 2020
2020/03/01
3月のお休みは、
(火)、10(火)、12(木)、
17(火)、24(火)、26(木)、
31(火)となります。
よろしくお願いいたします。


今月も『 トレンティーノ=アルト・アディジェ州 』
の特集をしております。
2010年に旅した、
トレンティーノ=アルト・アディジェ州の
旅日記はこちらへ。


カレッツァ湖。
それはそれは、
美しい湖でした。

そんなあちこちの見どころ、
名山も合わせて、
町の名物をご紹介しております。



皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております。



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