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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/08/18

『 ズィーティ・アッラ・ジェノヴェーゼ 』
のご紹介です。

パスタは、‵ズィーティ′と呼ばれる
マァロニタイプのショートパスタです。


ナポリでは、
パスタ全般のことを総称して、
‵マッケローニ′といいます。

日本でもお馴染みの、
スパゲッティを始め、
マカロニ、ペンネ、フジッリなど、
数多くの形の、
たくさんの種類の乾燥パスタが
生まれていますが、
実はその大半が、
ここカンパーニャ生まれ。
乾燥パスタ発祥の地ともいわる、
ナポリの南に位置する、
グラニャーノ村。
古くから、
たくさんのパスタ工場が
あって作られています。




さて、ジェノヴェーゼソースは、
前回、アップした、
犁軻のジェノヴェーゼ″の続き。
(詳しくはこちら。)

た〜っぷりの玉ねぎを使って、
香味野菜と共に、
牛のもも肉をじ〜っくり煮込む
『 牛肉のジェノヴェーゼ 』。
そこから、お肉を取り出し、
ソースだけをパスタに絡める。
お肉の風味が香る、
玉ねぎたっぷりのトマトソース。
それが、
爛坤ーティのジェノヴァ風″です。






「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際はお気軽に
ご予約ください。



皆様のご来店をお待ちしております。


Andrà tutto bene!

イタリアに思いを馳せて!!!



も宜しく!

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● おすすめメニュー〈カンパーニャ料理〉
La cucina Canpana
2020/08/11
『 ジェノヴェーゼ 』
牛肉の煮込み、ジェノヴァ風
のご紹介です。



カンパーニャ州特集なのに、
爛献Д離凜”″。
ジェノヴァとは、
リグーリア州の州都の名前で、
ジェノヴェーゼというと、
バジルのソースを彷彿させますが、
爛淵櫂蠅量省料理″です。

いろんな説があるますが、
1⃣
中世の頃、
ナポリにやってきた
ジェノヴァ生まれの腕利き料理人が作った
‵牛肉の煮込み′が美味しかったことから、
この料理には、
ジェノヴァ風=ジェノヴェーゼ、
と名付けられた。
2⃣
ナポリ人のジェノヴェーゼという
名前のコックが
初めて作ったレシピだから。
3⃣
15世紀の頃、ナポリの港に着いた
ジェノヴァの船員が、
ジェノヴァ料理に欠かせない
バジルが手に入らず、
船にあるもので作った煮込み料理が美味しく、
そのレシピがナポリに伝わり、
ジェノヴァ人の=ジェノヴェーゼ、
と名付けられた。


などなど、伝わっています。




とにかく、
日本で一般的に呼ばれる、
‘ジェノヴェーゼ=バジルのソース′
ではなく、

このお料理は、
た〜っぷりの玉ねぎを使って、
香味野菜と共に、
牛のもも肉をじ〜っくり煮込んだ、
『 ジェノヴェーゼ 』です。


セコンド(メイン料理)で
楽しんでいただき、
また、
このソースだけで作ったパスタ料理も
味わっていただけます。
詳しくは次回に。






「営業案内」
ランチタイムー11:30〜14:00(LO13:30)
ディナータイムー17:30〜21:00(LO20:00)

お席は密にならぬよう
ご用意いたしますので、
ご来店の際は、ぜひご予約ください。
よろしくお願いいたします。




皆様のご来店をお待ちしております。


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● お陰様で29周年!
Il 29 anni ‼
2020/08/06
本日、8月6日をもって、
クッチーナは、29周年を
迎えることができました!!!

1991年のオープンから、
今年は満29年となり、
そして、
いよいよ30年目のスタートです。



これも一重に皆さまのご愛顧の賜物と、
毎年、同じ言葉ながら、
この場をお借りして、
心から深く深く感謝申し上げます。
本当にありがとうございます。




残念ながら、今年のイタリアの旅は、
なくなりましたが、
これまでに充分に旅させてもらいました。

27年目(2018年)のカラブリア州の旅では、
爛ぅ織螢△領坑横綾制覇″を果たすことができ、
1つの州を選らんで、
旅するようになった2003年から。
2003年…プーリア&
          バジリカータ(マテッラ)
2004年…エミリア・ロマーニャ
2005年…トスカーナ
2006年…ヴェネト
2007年…ピエモンテ&ヴァッレ・ダオスタ
2008年…リグーリア
2009年…ウンブリア(中止)
2010年…トレンティーノ−
          アルト・アディジェ
2011年…サルデーニャ
2012年…ウンブリア
2013年…マルケ
2014年…フリウリ−
        ヴェネツィア・ジューリア&
         バッサーノ・デル・グラッパ
2015年…シチリア西部
2016年…アブルッツォ&モリーゼ
2017年…シチリア東部
2018年…カラブリア
2019年…ロンバルディア


去年6月には、
ロンバルディア州へ旅し、
20年以上前のオーナーの思い出の地を
訪れることもでき、
また新たな思い出も増えました。
それは、マジョレー湖を旅した時。
ピエモンテ州ストレーザから、
湖に浮かぶ‵イゾラ・ベッラ島’へ
向かう船乗り場にて。
上が、
オーナー田中が1988年に、
福井の仲間と旅した時の記念写真。

古い写真を手にしていたものの、
この辺りに近づいたら、
すぐに思い出し、この場所を見つけていた、
田中でした。

(下)同じ場所にて記念撮影。







29周年を迎えて、
まだまだ至らぬところもいっぱいです。
まだまだ知らないイタリアもいっぱいです。
でも、これまでに旅した素敵なイタリアの町を
もっと発信しながら、
皆さまに楽しんでいただける店作りを
これからも精進したいと思います。



これからも変わらぬご愛顧のほど、
どうぞ宜しくお願い申し上げます。


オーナー 田中 淳也・清美





Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!

Andrà tutto bene!


イタリアに思いを馳せて!!!



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● 新書『 イタリア菓子図鑑 』のご紹介!
L’enciclopedia dei Dolci Italiani Tradizionali
2020/08/04
『 イタリア菓子図鑑 』
爐菓子の由来と作り方″

(出版日7月20日)


古代ローマから受け継がれている、
イタリア各地に伝わるお菓子の
歴史と物語がぎゅっ〜と詰まった、
本のご紹介です。




著者は、
私達がシチリアの旅でお世話になった、
シチリア島トラーパニ在住、
‵レイさ′んこと、
ラ・ターヴォラ・シチリアーナの、
佐藤礼子さんです。




NORD 北部から、
CENTRO 中部、
SUD 南部、
そして、ISOLA 島部と、
4つに分かれ、
内部には、
宗教にまつわったお菓子の歴史が、
わかりやすく満載に書かれた、
と〜っても楽しくなるレシピ本です。




お菓子作りが大好きな方、
イタリアが大好きな方、
いろんな方におすすめの一冊です!


福井の書店で問い合わせ、
またはアマゾンで、
ぜひ見つけてください!!!



Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!

Andrà tutto bene!


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● 8月の定休日
Agosto 2020
2020/08/01
8月のお休みは、
(火)、11(火)、
18(火)、20(木)、
25(火)、27(木)、
となります。
なお、不定休もいただきますので、
ご確認のほど、
よろしくお願いいたします。


今月も、
『 CAMPANIA 』
カンパーニャ州

の郷土料理をご紹介しております。
ぜひ、お楽しみください!





 
<コロナウイルス感染対策について>


コロナ感染症対策として、
・スタッフの健康管理を毎日チェック
・店内ではオゾンによる空気洗浄
・手に触れるものは適宜消毒
・空気循環の為、入り口のドアを開け換気
・テーブルごとのキープ・ディスタンス
など、
随時行ってまいります。

ー営業時間ー
ランチタイム・・・㏂11:30〜㏘1:30
ディナータイム・・・㏘5:30〜㏘9:00

(ラストオーダー㏘8:00)


なお、テイクアウトも今しばらく、
受付ております。
ご利用お待ちしております。
(テイクアウトについては、こちらへ。
お気軽にお問合せください。)



皆さまのご来店、ご利用を
心からお待ちしております。



Forza ITALIA!
Forza JAPAN!!
Forza FUKUI!!!


Andrà tutto bene!





も宜しく。

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● ワトム農園“カラフルトマト“入荷!
entjqskmf>10/18

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