『 あけましておめでとうございます。
　 昨年一年は大変お世話になりました。
　 本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
　　
　 今年‘年男のシェフ’を中心に、
　 また、3人4脚で頑張っていきたいと思います。
　 たくさんのイタリアの美味しいものを
　 お伝えしま〜す！！ 』
マダムの年始の挨拶です。
ちなみに、手にしているのは、9キロもある生ハムです。
ダンベルになれているマダムには軽いもんでしょうか??
(怒られるのでこれくらいにしておいて･･･)
今年初めての食材の紹介です。
ウンブリア州ノルチャ産の生ハムです。
ウンブリア州は、ハムやサラミなどの豚肉加工品の生産が盛んなところです。
特にノルチャ地方(青印)が有名で、
イタリアでは豚肉職人のことを、Norcia ( ノルチャ ) からついた
Norcino ( ノルチーノ ) と呼ばれているそうです。
生ハムというと、エミリア・ロマーニャ州のパルマ産や、
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のサン・ダニエール産(以前紹介しました)は
聞いたことがあるでしょう。
違いは、重さ。普通は骨なしで6キロくらいです。
そして、塩をまぶす時に、バルサミコ酢も一緒にかけて熟成させます。
それは、一味違う味わいです。
柔らかく、まろやかで、あのクラテッロにも似た濃厚な味です。
見た目にも、濃厚そうな切り口です。
しかししかし、食べたかった。
現地で食べたかった〜。
何回もいいますが(これからも言いますが)、
去年11月のイタリア旅行では、
このノルチャ産生ハム・サラミを堪能するのも、
一つの課題だったのです！
いつか、リベンジ!!!
皆さんは、普通に福井で味わって!!!
クッチーナ・ホームページを詳しく見る