2014/12/11
La cucina Lombarda

12〜1月のおすすめメニュー、
ロンバルディア州の郷土料理
をお届けしております。
前菜からご紹介を。
antipasto misto
ロンバルディア名物盛り合わせ。
手前が“魚のカルピオーネ”
ワカサギを使って、赤玉ねぎと、
白ワインヴィネガー風味のマリネ。
ロンバルディア州は海に面していないところ。
でも漁師が存在するんです。
それは、アルプスからの綺麗な水が流れる川と、
たくさんある湖で獲れる淡水魚が豊富だから。
奥が“カーヴォロの蒸し煮”
ロンバルディアは縮緬キャベツが有名で、
別名‘カーヴォロ・ディ・ミラノ=ミラノのキャベツ’
と呼ばれるほど。
ワトム農園の縮緬キャベツをメインに、
(収穫の状況で黒キャベツなど使用)
パンチェッタと蒸し煮に。
チーズの仲間たち。
‘ベル・パエーゼ’、美しい国と名の
牛の乳のクリームチーズと、
‘タレッジョ’という、牛の乳のウオッシュタイプ。
そして、‘ゴルゴンゾーラ’と‘マスカルポーネ’に、
クルミとブランデーを合わせたパテ仕立て。
サラミ系に、
細かい脂が入ったシンプルな‘ミラノサラミ’。
そして、奥の、‘ブレザオラ’。
州北部、ソンドリオ県ヴァルッテリーナ地方を
代表する名物ハムです。
牛のモモやヒレを塩と胡椒、スパイスで、
熟成・乾燥させたた、牛肉の“生ハム”!!!
お肉のねっとりとした食感に、
風味がふわっと口の中に広がった後、
軽くかかった燻製の香りが〜。
残念ながら、イタリア産は輸入禁止なのですが、
九州で作られたこのブレザオラが、
とても美味しくておすすめです!

2000年9月ロンバルディアの旅より。
一か月滞在していたソンドリオ県キアヴェンナのアパルトメントからの眺め

ぜひ、ロンバルディア料理、
お楽しみください!

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ! 

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