おすすめメニュー -ロンバルディア料理- ①

on 12月 11, 2014 |

2014/12/11
La cucina Lombarda
１２〜１月のおすすめメニュー、
ロンバルディア州の郷土料理
をお届けしております。
前菜からご紹介を。
antipasto misto
ロンバルディア名物盛り合わせ。
手前が“魚のカルピオーネ”
ワカサギを使って、赤玉ねぎと、
白ワインヴィネガー風味のマリネ。
ロンバルディア州は海に面していないところ。
でも漁師が存在するんです。
それは、アルプスからの綺麗な水が流れる川と、
たくさんある湖で獲れる淡水魚が豊富だから。
奥が“カーヴォロの蒸し煮”
ロンバルディアは縮緬キャベツが有名で、
別名‘カーヴォロ・ディ・ミラノ＝ミラノのキャベツ’
と呼ばれるほど。
ワトム農園の縮緬キャベツをメインに、
(収穫の状況で黒キャベツなど使用）
パンチェッタと蒸し煮に。
チーズの仲間たち。
‘ベル・パエーゼ’、美しい国と名の
牛の乳のクリームチーズと、
‘タレッジョ’という、牛の乳のウオッシュタイプ。
そして、‘ゴルゴンゾーラ’と‘マスカルポーネ’に、
クルミとブランデーを合わせたパテ仕立て。
サラミ系に、
細かい脂が入ったシンプルな‘ミラノサラミ’。
そして、奥の、‘ブレザオラ’。
州北部、ソンドリオ県ヴァルッテリーナ地方を
代表する名物ハムです。
牛のモモやヒレを塩と胡椒、スパイスで、
熟成・乾燥させたた、牛肉の“生ハム”！！！
お肉のねっとりとした食感に、
風味がふわっと口の中に広がった後、
軽くかかった燻製の香りが〜。
残念ながら、イタリア産は輸入禁止なのですが、
九州で作られたこのブレザオラが、
とても美味しくておすすめです！