La cucina Lombarda
2015/02/27
ロンバルディア州のおすすめメニューも、
あと二日間です。
最後に紹介したいのが、
このパスタ。ピッツォッケリ、キアヴェンナ風
です。
前回ご紹介した、
クッチーナのブオン・リコルドの一皿。そば粉入りのパスタ、
ピッツォッケリのヴァルテッリーナ風。
同じピッツォッケリと名前がついてますが、
こちらは、
麺自体に、そば粉が入ってない、
小麦粉だけで作られている、
キアヴェンナ風です。
麺の形は様々に作られますが、
ソースはあくまでも同じで、
チーズ風味のバターソース。
実は、白と黒があったんです。
私達が２０００年に、
キアヴェンナに滞在していた時、あるトラットリアのメニューで、
Pizzoccheri bianchi o neri
って書いてあるんです。
“ピッツォッケリ、白　または　黒”
そう、そば粉無しが白。
そば粉入りが黒。
同じロンバルディアでも、
ここに来ないと食べられない、
そんな昔から伝わる田舎のお料理です。
ヴァルテッリーナ渓谷を歩いて。
キアヴェンナスカという黒ブドウを使った、
ヴァルテッリーナワインで有名な生産地。
９月に、リンゴがたっくさん実っていました。
そして、手前の小屋の看板には、
この地方名物、
牛を乾燥・熟成させた生ハム、
ブレザオラの文字が。

ある日曜日。ソンドリオの近くで、ピッツォッケリを食べに行った後、帰りの電車がなく、３時間くらい歩いた懐かしい思い出です。

クッチーナのアラカルトメニューはこちら！