La cucina Piemontese
2018/02/22

『 クケーラ 』。
福井ポーク、イタリア産サルシッチャ、
イタリア産パンチェッタの３種のお肉と、
リンゴ、キノコの、
香辛料をきかせた
白ワイン煮込みです。

ピエモンテ州は
ヴェルバーノ・クジオ・オッソラ県の、

ピエモンテ州でもスイスにほど近い、
北の地方、ドモドッソラの伝統料理です。

ここはかつて、
研修で滞在していた、
オーナー田中の思い出の町。
２２年前の１９９６年に、
ドモドッソラから
マダムやスタッフ宛てに、
送られた１枚のハガキ。
スケーターの絵切手に、
ドモドッソラの刻印があります。

オッソラ渓谷と呼ばれる、
オルタ湖の北に位置する山岳地帯。
寒い地域だからこそ生まれたお料理です。
鉄鍋でアッツアツに煮込まれ、
お肉の旨味が出た汁に、
ふわぁっと香るリンゴの風味。
この甘みが、
雪かきで疲れた体に
きっと染み込むことでしょう。
ＤＯＭＯＤＯＳＳＯＬＡ

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