前回から始まった自家製パスタのカテゴリ。
夏メニューになった今、おすすめから少しづつご紹介していきたいと思います。
2回目の今日は、『orecchiette オレッキエッテ』。

｢小さな耳｣という意味を持つ、おはじきみたいなかわいいパスタです。
･･･その前に、耳のイタリア語は“oreccio(オレッキオ)”。
どこの名産かというと、プーリア州。
地図でいうかかとの部分になります。
Semola di grano duro(セモラ・ディ・グラノ・デューロ)=デュラム小麦セモリナ粉。
硬質小麦の粗引きタイプで、南地方のパスタでよく使われる粉です。
このセモリナ粉を使って、ぬるま湯、オリーヴオイルを合わせ練ります。
棒状の形にし、
ナイフで少しとり、
軽く指で押さえながら、ナイフで伸ばし、(拡大！)
さっと裏がえし。
一個一個、気長な手作業です。　が、とっても楽しい！
A proposito(ところで)！
ちょっと、旅話をプラス。
2003年プーリア州に行った時、アルベロベッロの町で、
｢ニネッタおばさんのプーリア料理教室｣に行ってきたんです。
習ったのが、オレッキエッテ。
ニネッタおばさんの手さばきは目で追いつきません。
ダメだしされる私達。

右の方は旦那さま。
ひとつづつ、きれいに並び直すお手伝い?!です。
(こういうところがイタリアの気質なんですね〜!　下着にアイロンをかけるってやつ。)
そして、これが、ニネッタ。写真の顔はちょっと怖い？
さらに、かっぷくのよさです・・。しかし。
･･･この日、駅員さんに確認した電車が来ず、大大遅刻をしてしまった私達。
それでも、怒らず、逆に癒してくれた素敵なニネッタおばさんでした。
また、機会があったら会いたいなぁ。
(あっ、プーリア州の旅話、絶対書きます。気長に待っててくださいね?!)
さておき、できあがりはこんな感じ。
｢オレッキエッテ、ブロッコリーソース｣
プーリア州を代表する郷土料理の一つです。
クッチーナ・ホームページを詳しく見る