2013/09/07
Il viaggio di UMBRIA ’12 -24-
２０１２年９月‘ウンブリア旅行記’、
アッシジの夜です。
前回のお話はこちら。
町の中心に向かっていきます。
なかなかの上りの傾斜で、ゆっくりと歩いて。
今日の店は、
コムーネ広場にあるミネルヴァ神殿の真ん前、
Volta pinta ヴォルタ・ピンタ門をくぐったところ。
「 Trattoria Pallotta トラットリア・パッロッタ 」
お店は満席。
９時ならと入れてもらった予約ですが、
ウェイティングドリンクを貰って１５分待ち。
週末もあって、活気溢れる店内です。
スプマンテで乾杯のあとは、
Assisi rosso アッシジ・ロッソです。
サンジョヴェーゼとメルロー、カベルネ・ゾーヴィニョンの、
とっても飲み心地の柔らかい赤ワインです。
そして、お料理。
秋のおすすめから３品。
Strudel di anatra e fichi
鴨とイチジクのストゥルーデル
パイの包み焼きです。
さくっとパイの食感に香ばしさを感じたあと、
柔らかくてジューシーな鴨肉の風味、
そして、イチジクの香りと甘みが口に広がり、
ホっとする美味しさです。
Tagliatelle con funghi porcini
ポルチーニ茸のタリアテッレ
秋の旬の味覚、ポルチーニはメニューに見つけたら、
やっぱり食べたい一品。
ポルチーニの香りにソースの味がいい感じで美味しい！
Cappellacci al pecorino di fossa e miele di acacia
ペコリーノ・フォッサとアカシア蜂蜜風味のカッペッラッチ
エミリア・ロマーニャの名物パスタで知られているカッペッラッチは、
帽子のような形をした詰め物パスタ。
おすすめメニューからソースに惹かれて。

ペコリーノ・フォッサ。
Fossa フォッサとは、‘穴’という意味があって、
やや熟成されたペコリーノ（羊のチーズ）を、
地下に掘った穴に３ヶ月、寝かせて造られるチーズです。
昔、敵の侵入からチーズを守ろうと、
地下に隠したのが始まりだとか。

そのチーズの香りに凝縮された旨味がなんとも美味しく、
更にアカシアの蜂蜜の甘みが、パスタと絡まって、
（なんのお肉が詰められてたか忘れたけど･･･）
食べ応えある１皿です。
メインは、ウンブリア名物料理を。Piccione alla ghiotta con crostone
鳩のギオッタ風、クロストーネ添え
ウンブリアにきたら、絶対食べたかった料理。
ギオッタは、内臓と生ハム、赤白ワインやヴィネガー、
香草で煮詰められた甘酸っぱい、この地方の伝統的なソース。
それを、鳩のローストに絡めていただきます。
そして、クロストーネはパンのこと。
鳩の下に肉汁の浸み込んだパンが隠れています。
Coniglio alla cacciatora con torta al testo
うさぎの猟師風、トルタ・アル・テスト添え
うさぎもよく食べられる食材です。
鶏肉のように淡白だけど、
鶏肉とはまた違う肉の美味しさがあります。
猟師風は、ローズマリー、サージなどの香草を利かせた、
オリーヴオイルと白ワインで煮込んだソース。

もう一つ、トルタ・アル・テスト。
ウンブリアに伝わるパンの１種です。
Torta トルタというと、普通甘いケーキの意味ですが、
ウンブリアでは、パンの代わりになるものを呼ぶようです。
Testo テストという浅鍋を使って、昔は窯で焼き上げていた、ふかふかのフォカッチャのようなもの。La torta del turista こんな風にお土産用に売られていました。

ここでは、お肉のソースにつけて食べましたが、
野菜やハムなどを挟めて食べるのも美味しいそうです。
ミスティカンツァ＝野草のサラダを注文したのに、
普通のサラダがきました。
でも、このニンジンのスライスがたっくさんのったサラダ、
大好きなんですよね。
これに、オリーヴオイルとバルサミコをかけて。
さて、どれもこれも量が多くて、
かなり、私たちのお腹ははち切れそうになりました。
が、一応覗いたドルチェメニューの中に、名物のお菓子を発見！
無理してでも食べたい！と、言ったのは･･･。
Rocciata di Assisi
アッシジ風ロッチャータ
薄く延ばした粉生地に、
たっぷりのドライフルーツやナッツ、リンゴを包み込んで、
焼き上げたアッシジのお菓子、ロッチャータ。
帰り道、パスティチェーラ（お菓子屋）のショーウィンドーでは、
こんな感じで並べられていました。
「 買ってかえろうかな〜！ 」と言うのは、もちろん･･･。
でも、いつ食べるの？　となると、
明日はグッビオで美味しいもん食べないといけないし、
食べる余裕のお腹はない。
と諦めたマダムです。
アッシジ１日目の大満足の食事でした。
もう一度、鳩のギオッタ風、食べに行きたいです。
次は、グッビオという町をご紹介します！
お楽しみに〜！
クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！