2014/02/13
Il menu di stagione-emilia=romagna-
エミリア・ロマーニャ州の郷土料理から、
今日は自家製パスタのこちらをご紹介。
Tortellini alla panna
トルテッリーニ、生クリーム風味。
パスタの名前は、トルテッリーニ。
お肉の詰め物パスタ。
ボローニャでは、クリスマスやお正月に欠かせない、
代々伝わり続けるマンマの料理です。
中身は、豚肉とか、生ハムとか、モルタデッラとか、
この土地ならではの特産が入れられます。
もちろんパルミジャーノも。
そして、ナツメグ。
これがなかなか大変。
薄く伸ばした正方形の生地に、
詰めるものをのせて、
まずは、三角に折り、二辺の角を合わせ、
あぁしてこうしてくるっ。
不器用な人、根気のない人は、できません…。
(2004年の旅)ボローニャの生パスタ屋さんでは、
「 私たちが作ったトルテッローニ 」とか、
書き添えて売られています。
あっ、同じ形なのに、
Tortellini トルテッリーニじゃなくて,
Tortelloni トルテッローニ。
こっちは、Tortelli トルテッリ。
そうなんです。
形の大きさによって、呼び名が変わります。
中の詰め物もZucca カボチャにリコッタチーズとか、
ホウレンソウにリコッタチーズとかも、あります。
生地自体にホウレンソウが練りこまれ、
トリュフかけなんてのも、
食べた思い出があります。
これは、カボチャの詰め物に、バターソース、
そして、たっぷりのパルミジャーノ。
‛０４の旅、ボローニャのＢ＆Ｂにて、
このマリアさんに指導を受けながら作って、
みんなで食べたもの。
もう一つ、前回のパッサテッリ・イン・ブロードのように、
コンソメスープにこのトルテッリーニを浮かべるのも必須です。
別名、
“Ombelico di Venere ヴィーナスのおへそ”。
ヴィーナスのおへそのようにかわいいパスタ。
そういえば、店内の壁に！
昔、ブオン・リコルドに加盟されていた、
ボローニャのとあるリストランテのお皿。
名物はトルテッリーニ。
‘裸のヴィーナス’がイメージされておりました。
ぜひ、エミリア・ロマーニャ料理、お楽しみください！
皆様のご来店、心よりお待ちしております。
クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！
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