2014/08/16
La cucina Puglia
プーリア州の郷土料理、
前菜から、もうひとつご紹介。スカモルツァチーズのステーキ。
小麦粉をまぶしたチーズを、
オレガノとニンニクの風味をきかせて、
ソテーしたもの。
プーリア産scamorza スカモルツァチーズ。
モッツァレッラチーズと同じ、
パスタフィラータ製法で、
熱々のうちに食べれば、
とろーりと、チーズがのびて、
塩気がビールはもちろん、
白ワインにとっても合います。
２００２年からの定番メニューが、
プーリア特集料理の一つに。
もう１１年前になりますが、
２００３年プーリアの旅では、
工場見学へ。
州都バーリから南西へ、
アルタムラという町の滞在中、
とある村のチーズ工房へ。
モッツァレッラチーズの仕込み中。
２人１組の作業です。
熱湯の中で練りながら出来た塊を、
一つ一つ形作り。
時には編み編みに。
そして、冷水に入れて出来上がり。
この出来たては、今でも思い出すくらい、
堪らない美味しさでした。
ここまでがモッツァレッラの作り方。
同じ、パスタフィラータ製法で、
この後、塩水につけて、
水気をとって、
部屋で乾燥させたのが、
スカモルツァチーズ。
カチョカヴァロだけでなく、
スカモルツァにもひょうたん型が。
さらには、指輪型に、小豚さんと、
可愛い形が吊るされておりました。
久しぶりに、
写真集を引っ張り出してきて、
プーリアの旅を懐かしく
思い出しています。
プーリア名物、ぜひお楽しみください！
皆様のご来店、お待ちしております!!!

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！