La cucina Umbra
2016/10/16
今月のおすすめメニュー、
ウンブリア州郷土料理から。『 鴨のロースト、ギオッタソース 』
ここでは、このギオッタソースが主役です。
ウンブリアの伝統料理、“サルサ・ギオッタ”。
ローストにしたお肉に合わせる名物ソースのこと。

もともと、ギオッタとは、
お肉をあぶり焼きする時に、
脂受けする器の呼び名が語源だそう。

鶏レバーや生ハム、レモンの皮、
ヴィネガー、ワイン、香草などを
オリーブオイルで炒め煮したソースです。鴨の下にしかれたソース。
見た目は濃厚で、
まったりとした風味に思えますが、
これが、酸味がきいていて、
軽い味わい。
内臓があまり得意じゃない人でも、
試してみてください。
こちらは、
アッシジの“トラットリア・パロッタ”で、
いただいた時の
「 鳩のギオッタ 」。
サンジョヴェーゼを使った、
ウンブリア・ロッソにぴったりの
一皿です。
ぜひ、お楽しみください！


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