La cucina Valdostana
2017/01/28
イタリア版カツレツ。
イタリアのカツレツというば、
ミラノ風カツレツ。
仔牛肉を薄くたたいて、
チーズ入りのパン粉をまぶして、
焼き揚げたようなお料理。
イタリア語で、
‘コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ’。
別名、
オレッキア・デレファンテ’＝像の耳。
写真は２００７年にミラノで食べた時のもの。
お皿自体が大きいので、
かなりの大きさです。

カツレツのイタリア語が
‘コトレッタ’。これは、骨なしで、
骨付きになると‘コストレッタ’と呼ぶ、
と、よく説明されていますが、
本来は、このカツレツに使う、
仔牛のリブロースの部位のことを
‘コストレッタ’と言って、
それが北イタリアで訛って、
コトレッタと言われるようになったとか。
こんな話もあるそうです。

さて、これがボローニャに行くと、ボローニャ風カツレツ。
焼き上げたカツレツの上に、
生ハムとパルミジャーノのスライス、
そしてトマトソースなどがかけられ、
オーブンで焼いたもの。
（写真は２００４年ボローニャにて）
そして、お次は、２０１４年に
トリエステで食べた、リュブリァンスカ。
フリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州と
スロヴェニアと伝わる豚肉のカツレツです。
（他に、仔牛、タッキーノや鶏などでも
　作られます。）

生ハムと地元のチーズが挟まれ、
中は、こんなにとっろとろ。
これはさすがに、
かなりのボリュームがあります。

そして、最後に。
今回のおすすめメニューで、
ご紹介しているのが、
イタリア北西の町、
ヴァッレ・ダオスタ州のカツレツです。
プロッシュート・コットと
フォンティーナチーズが挟まれて、
焼かれています。
プロッシュートと違って、
ボイルされたハムなので、
塩気がマイルドで、
とても優しい味に仕上がります。
カットした時のとろ加減を、
ぜひ、体見（ﾀｲｹﾝ）してみてください。
わくわくする、
ヴァッレ・ダオスタ州郷土料理です！


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