La cucina Toscana
2017/10/16
イタリア中部のトスカーナ州に旅したのは、
２００５年の秋のこと。

その時訪れた、
ティレニア海の海の町「 リヴォルノ 」。

かつてメディチ家によって造られた、
美しい海洋国家、リヴォルノ。
メディチ家の名前が付いた、
メディチェオ港はその名残り。
サルデーニャやコルシカへの玄関口として、
大きなフェリーの船着き場でもあります。
向こうに見えるのは、
リヴォルノにある２つの要塞のうちの、
フォルテッツァ・ヴェッキオ。

駅からは少し離れている
港の近くが旧市街地。
第二次世界大戦で被害を受け、
戦後、復興された新しい街並みですが、

この辺りは、
‘ピッコロ・ヴェネツィア’
（小さなヴェネツィア）と、
呼ばれているように、
ヴェネツィアのような
小さな運河に囲まれた美しい街。
旅したのは、
少し肌寒い海風を感じた１０月の午後。
太陽が落ち出す頃、
レンガ造りの建物がオレンジに染まり、
まるで中世にでも、
タイムスリップしたかのような気分を
味わえた旅でもありました。

さて、
ここリヴォルノの名物が料理が、
『 Ｃａｃｃｉｕｃｃｏ　ａｌｌａ　Ｌｉｖｏｒｎｅｓｅ 』
リヴォルノ風カッチュッコ
です。
Ｃａｃｃｉｕｃｃｏ　カッチュッコには、
Ｃが５つ入っているように、
５種類以上の魚介を使うなどの
意味もあるくらい、
贅沢な魚介を使って、
香味野菜と赤ワインを使った
トマト煮込みなのです。

古い文献にも載っている、
トスカーナ名物、
“カッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼ”。
ここでは、白ワインと赤ワインの
２つのヴァージョンが伝わっているようです。

魚介の出汁が滲み出たスープは、
スープというより、まさにソース。
そして、そのソースを吸い込んだ、
トスカーナパンも楽しめます。
皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!


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