La cucina Romagnola
2018/11/19
今日、ご紹介するパスタは、
ガルガネッリ。
今では、
エミリア・ロマーニャ州を代表するパスタですが、
実は、ここ、
海側の‘ロマーニャ地方’が生んだパスタです。
これには、専用の道具があって、
この“ペッティネ”という、
木製の道具を使います。
手前の竹の櫛のようなものが、
クラシックなタイプ。
もとは、
布織りの機械の部品が、
パスタ作りの道具として使われ
始めたのだとか。

ここの部分。
織物の町に寄ると、
幾度とみかけてきた、古い機械です。
こんな道具から料理に使われるなんて、
面白い話です。

今では、
ガルガネッリ用の道具として、
奥の木製のタイプがよく使われています。
くっきりと筋が着きやすく、
他にも、ニョケッティだとか、
いろんなパスタの筋入りに、
使えます。
この筋がついたパスタは、
ソースが絡みやすく、
卵入りで作られる生地の食感が
絶妙に美味しくなります。

生ソーセージとキノコの
ラグーソース、ブロード風味にて。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております!!!

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