La cucina siciliana

2021/09/04

７月から特集している〈シチリア料理〉です。

遅ればせながら、

これから、シチリアのあちこちの町と一緒に、

料理の紹介を始めたいと思います。

『 アンティパスト・ミスト 』

〝シチリア名物　前菜の盛り合わせ″ です。

‵天使のエビ′のマリネ（ケッパーとレモン風味）

真鯛のチプッダーダ（赤ワインと赤ワインヴィネガー風味）

ピアチェンティーヌ（サフラン風味の羊のチーズ）

スフィンチョーネ（パレルモ風フォカッチャ）

クロスティーニ（アンチョビと赤玉ねぎのカナッペ）

オリーブとククンチ

です。

シチリア料理の定番食材といえば、

ケッパー、アンチョビ、オリーヴ、

オレガノをはじめミントやパセリ・バジルなどのハーブたち、

そして、トマト、ニンニク、レモン、オレンジ、

そして、アーモンドやピスタチオなどが活躍します。

前菜をはじめ、プリモ、メインと

ぜひお楽しみください！

さて、

今回は、前菜の中の珍しい名前の

‵ククンチ′について。

こちらが、ククンチ。

正式には、フルッティ・ディ・カッペリ（ケッパーの実）、

ケッパーの仲間で、シチリアではククンチと呼ばれています。

普通、ケッパーとは、花が咲く前の蕾なのですが、

これ、花が咲いた後にできる実なんです。

シチリアは、エオリエ諸島のサリーナ島の特産です。

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２０１７年のシチリア東部の旅話から。

この旅のスタートはエオリエ諸島。

リパリ島に滞在し、

日帰りで訪れたサリーナ島です。

港からバスで島の内部を巡ってきました。

潮風が流れ、海を見下ろせる高台には、

あちこちにケッパーの木。

私達が訪れたのは５月下旬。

ケッパーの収穫は６～８月ということで、

花が咲き始めた季節でした。

白と紫のコントラストでつんつんと咲いてるのが花。

その横の、紫に膨らんだのが蕾。

この蕾がもっと小さいうちに摘まれ、

塩漬けにされたのが、

料理によく使われるケッパーです。

そして、花が咲き散った後に

野菜のように実がなるのが、

‵ククンチ’なのです。

ケッパー独特の香りにプチプチの食感は、

そのままおつまみとしても美味しいし、

料理のアクセントとしてもよく使われます。

ククンチを見る度に思い出します。

可愛い島サリーナ島でした。

Andra’ tutto bene!

イタリアに思いを馳せて!!!

シチリア料理、ぜひお楽しみください！