garganelli ｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ
久しぶりの自家製パスタのご紹介。
と言っても、おなじみの「 Garganelli ｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ 」です。
ガルガネッリといえば、エミリア・ロマーニャ州。
州都ボローニャで生まれたミートソース、
「 Bolognese ﾎﾞﾛﾈｰｾﾞ 」　ボローニャ風ミートソース、
を合わせるのは、定番中の定番。
メニューに書いてなくても、
いつでもご用意できるソースです。
今秋のおすすめは、こちら。
『 garuganelli con ragu di lepre
ｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ･ｺﾝ･ﾗｸﾞｰ･ﾃﾞｨ･ﾚﾌﾟﾚ 』
　　ガルガネッリ、ウサギのラグーソース
ヴェネト産のウサギを使ったソース。
見た目にも、相変わらず、
クッチーナらしい色合いでございます。
あっさりとした肉の味と、
大きめにカットした肉の食感が、
パスタの歯ごたえに合います。
そして、またまた旅行食べ話から。
こちらは、’04 そのボローニャで食べたガルガネッリ。
この地方の特産、パルマ地方の生ハムを使った、
クリ-ムソースでした。
こちらは、エミリア・ロマーニャ州のお隣になる、
トスカーナはフィレンツェの、
あるお店で食べたガルガネッリ。
ソースは、このトスカーナの特産、
チンタ・セネーゼのラグーソースでした。
ガルガネッリは、卵の入ったマカロニタイプのパスタで、
麺の表面には、溝がつけられ、
ソースが絡まりやすいんです。
そのソースの味わいとともに、
食感もしっかり感じて、
個人的にも大好きなパスタの一つです。
このパスタの作り方は、去年ご紹介しているので、
こちらをぜひ見てくださいね。
見た後は、あのポルチーニも
やっぱり食べたくなるかも…。
最後に余談ですが、(グロテスクですが)
これ、ウサギのお肉です。
これは、フィレンツェの中央市場、
肉専門店で撮った写真ですが、
イタリアでは、こんな風に牛肉と同じように、
売られる食材の一つなんですよ！


詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！