Funghi porcini ﾌﾝｷﾞ･ﾎﾟﾙﾁｰﾆ
秋は、やっぱりポルチーニ！
旬に食べたいフレッシュポルチーニ！
と、いうことで、昨日の続きを。
今日は、primo ﾌﾟﾘﾓ　第1のお皿から。
『 talioglini ai porcini ﾀﾘｵﾘｰﾆ･ｱｲ･ﾎﾟﾙﾁｰﾆ 』
　　タリオリーニ、ポルチーニソース
ポルチーニ茸のパスタ料理の定番です。
タリオリーニはおなじみロングパスタ。
ピエモンテでは、タリオリーニより幅の細い、
‘タヤリン’と呼ばれるパスタでもよくあわせます。
『 risotto ai porcini ﾘｿﾞｯﾄ･ｱｲ･ﾎﾟﾙﾁｰﾆ 』
　　ポルチーニ茸のリゾット
もちろん、イタリアのお米で。
共に、隠し味は、乾燥ポルチーニ茸のだし汁。
ソースにコクが出ます。
メニューには、書いてないですが、
もう一つのおすすめを。
『 garganelli ai porcini ｶﾞﾙｶﾞﾈｯﾘ･ｱｲ･ﾎﾟﾙﾁｰﾆ 』
　　ガルガネッリ、ポルチーニソース
エミリア・ロマーニャ州のマカロニタイプのショートパスタ、
ガルガネッリ。
このパスタに合わせるのも、Buono！
長いの短いの、
あなたのお好み、マダムにお伝えくださいませ。
そして、思い出のポルチーニ料理はこちら。
’04 ボローニャで食べたリゾット。
チーズがたっぷりかかってました。
ちょっと、お味は濃いめのお店。
でも美味しかったです。
’07 トリノで食べたタヤリン。
ソースが絡まってて、美味でした。
同じく、トリノで食べたフリット(写真がボケてますが)。
パン粉で揚げたポルチーニです。
この店のメニューにはのってなかったのに、
隣の席に運ばれていくのは、間違いなくポルチーニ。
もちろん、あれ欲しい！と、すぐにおねだり〜。
大満足の一皿でした！
今回、久しぶりに旅行の写真をチェックしていたら、
思ってたより、食べていました。
それも、トスカーナで。
ほとんどの店にメニューがありました。
これは、フィレンツェで。
この地方のペコリーノとのグラタン仕立です。
美味しかったです！
フィレンツェの別の店で。
ポルチーニのスープなんです。
残念ながら、あんまり記憶はありません。。。
そして、ルッカって小さな町のトラットリアで食べた、
牛肉のソテーのポルチーニソース。
これが、美味しかったんです。とっても。
それも、このポルチーニは、
この後ルッカから電車で行った、
ガルファニャーノという村のフレッシュもの。
ぜひ、この店には、もう一回行きたい！
と、これぐらいにしておいて。
「牛フィレをポルチーニソースで」
もし、ご希望な方。
マダムにお伝えくださいませ〜！
＊なお、ポルチーニは週一回の入荷のため、
　品切れの場合がございます。
　ご確認の程、よろしくお願い申し上げます。。。


詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！