2011/04/07
Verdure invernale di Watom
ワトム農園産の冬野菜も終盤になるとのことで、
こちら。
イタリア野菜の、Bietola ﾋﾞｴﾄﾗ　です。
ビエトラ。英語ではスイスチャード。
日本では、ふだん草。
暑さと寒さに強い野菜で、一年中収穫できることから、
不断草と呼ばれるそうです。

緑の葉と白い茎のコントラストが特徴で、
それぞれに味も歯ごたえも違います。
煮崩れしにくいので、煮込みやスープにもとても合います。
肉厚な野菜なので、一度ボイルしてから。
店では、ミネストローネ、フリッタータ(ｵﾑﾚﾂ)、
ローマ風ソテー、パスタの野菜のソース、メイン料理の付け合わせなど、
いろんな料理に使っているので、ご存じの方も多いと思います。
歯ごたえもしっかりあって、甘みがあって、とっても美味しい野菜です。
今回のビエトラは終盤とあって、手で持てるかなり小さなものですが、
最盛期の時は、そりゃ、一束持ってたら、
マダムなんて軽く消えてしまいそうなくらい･･･。
その大きさでぜひご紹介したかったのですが、
土が付いた状態で野菜が届くので、すぐに洗って、
下処理にかかってしまうので、中々取れませんでした。
ぜひ、来年も迫力あるビエトラを作っていただきたいですね！
さて、続いてこちら。
こちらは、終盤といえども、
かなりの大きさのプンタレッラとなりました！
遠くから見ると白菜もどき。
まわりの葉を取っても、なかなかの大きさです。
これでも、柔らかい部分だけを使うので、
ローマ風サラダにしたら、3人前分くらいでしょうか。
いくら硬いといえど、捨てることはしません。
ソテーして、まかないで美味しくいただいております。
そういえば、何人かのお客様から、
｢ プンタレッラが売ってたので、買ってみました！
　でも、どうやって使えばいいのか･･･。 」なんて言葉が。
どうぞどうぞ、ローマ風サラダはうちで味わってください。
そして、お家では、たくさんのレシピが紹介されてる、
ワトム農園さんのブログで、ご参考にしてみてください！
そして、最後に、バラの花束をいただきました。
「 ありがとう！　」と、受け取ると、
今年のこの天候でうまく色づかなかったらしい、
ラディッキオ・ロッソ(赤チコリ)のキオッジャでした。
( 確かに一層、バラっぽいです。かわいい。 )
残念〜。とは言いながらも、
早速、写真を取りだした私でした。
色は赤くならんくても、味はしっかり、キオッジャしてます。
他も合わせて、ワトム農園野菜特集、
最後に気合い入れてご紹介いたします!!!


詳しくは、クッチーナのアラカルトメニューをどうぞ！