2014/04/12
La cucina Veneta
季節のおすすめ‐４・５月‐の、
ご紹介です。今回は、
『 ＶＥＮＥＴＯ 』
ヴェネト州の郷土料理です。
北イタリアの東側。
アルプス山脈とアドリア海に挟まれた、
イタリアで８番目に大きな州です。
州都は、誰もが知る、あの、
運河の町、ヴェネツィア。
エミリア・ロマーニャ州と、
ロンバルディア州に隣接する南地方は、
平野が広がる温暖な地域。
北の方に行くと、
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州、
トレンティーノ・アルト・アディジェ州、
そして、オーストリア国境に接し、
冬は積雪が多く、寒さの厳しい、
山岳地帯です。
この多様な地形が、あらゆる名産を生み、
美味しいものがたくさんあるヴェネト州です！
ヴァネツィア以外の、
こんな素敵な町がたっくさんある、
ヴェネト州の郷土料理を、
ぜひ、お楽しみください！
それでは、前菜から。Antipasto misto
前菜の盛り合わせです。
ヴェネツィア名物、マリネ料理。
サルデ・イン・サオールと呼ばれる、
酸味のきいたイワシのマリネ。
オリーブオイルとレモン風味が、
乳化され甘い味わいにマリネされた、
天使のエビとムール貝。
そして、ホタテの香草パン粉焼き。
ヴェネト州のサラミ、
豚肉だけを使い、
白ワインとニンニクで寝かせた、
ソプレッサ。
そして、バッカラ・マンテカート。
バッカラ、ストッカフィッソ。
前者が塩漬けにした干ダラ。
後者が塩漬けせずそのまま乾燥させた干ダラ。
ヴェネトではストッカフィッソを使うのですが、
方言でバッカラと呼び、ややこしい名前です。
もとい、ここでは塩づけの干ダラを使い、
水で戻した後、牛乳で煮込み、
最後、マンテカート=ホイップした、柔和した、
のように、オリーブオイルを合わせて、
ふわっとしたパテを作るのです。
それをパンにのせて、いただきます。
マリネ以上に、
このバッカラ・マンテカートが、
以外と人気です。
「 初めて食べた！　美味しい！ 」
さすがヴェネト料理！


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