2014/10/11
La cucina Toscana
トスカーナ州の郷土料理。
今日はプリモから。
リボッリータです。
飲むというより、食べるがぴったりの、
それは、具だくさんなスープで、トスカーナ人の大好きな豆、
‘白インゲン豆’を筆頭に、
野菜(特に、カーヴォロ・ネロ＝黒キャベツや、ヴェルザ＝縮緬キャベツは必須。)

この特集に合わせて、ワトム農園産の黒キャベツの収穫が始りました。

そして、‘固くなった’パンが入っているのが、
特徴的です。
この、Ribollita リボッリータ、
“再び煮立てる”という意味があって、
食べ残ったスープを、
翌日に、煮直し、また頂く。
また翌日も…。
パンや豆や野菜にスープが吸い込み、
とろとろにとろけ、味わい深くなっていく。
まさに、
イタリア版‘おふくろの味’。
私たちも現地で何度か食べたリボッリータ。
店によって様々な味を楽しんできた
思い出が蘇りますが、
もう遥か彼方９年前の話となりました。。。
皆さんも、フィレンツェに行く時は、
このリボッリータのあるお店を
ぜひ探してください！！！

フィレンツェの旅より、
名物ランプレドットの屋台

ぜひ、お楽しみください！

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！