2014/10/10
La cucina Toscana
おすすめメニューの紹介です！
１０・１１月は、
トスカーナ州の郷土料理。
州都は、
花の都『 フィレンツェ 』。
そして、
世界一美しい『 カンポ広場 』のシエナ、
『 美しき塔の町 』サン・ジミニャーノ、
プッチーニの故郷、かわいい町ルッカ、
「 ライフ・イス・ビューティフル 」のロケ地アレッツォ、
もう一つ、
「 トスカーナの休日 」の舞台となったコルトーナ、
斜めの塔で有名な海の町ピサ、
イタリアワインの女王「 ブルネッロ 」を生んだモンタルチーノ、
などなどなど、
美しい街並みと文化を残すトスカーナの
名物料理を、ぜひお楽しみください！
今日は前菜を。
アンティパストミスト(盛り合わせ)です。
まずは、
チンタ・セネーゼのサラミ、
フェンネルシードル入りのサラミ‘フィノッキオーナ’、
そして、豚の頭の肉や耳や皮を合わせて煮込み、
コラーゲンで固めた‘ソップレッサータ’。
白いのは、
ペコリーノ・トスカーノ＝羊のチーズ。
各地にあるペコリーノですが、
トスカーナは、塩気が優しいのが特徴です。
鶏レバーのペースト、
豚の背脂を塩やスパイスで漬け込み、
熟成させた‘ラルド’、
をのせたクロスティーニ。
サラダ２種。‘パンツァネッラ’、
固くなったパンを利用するために生まれたサラダ。
水で柔らかくしたパンに、
歯ごたえのある野菜と‘まほうのトマト’、
ヴィネガー、ＥＶオリーヴオイルを合わせて。
もう一つは、白いんげん豆のサラダ。
「 豆食い野郎！ 」とあだ名があるくらい、
豆好きなトスカーナ人。
ほくほくと食感が残る白インゲン豆に、
イタリア産ツナ、ＥＶオリーブオイルを合わせて。
トスカーナで前菜を頼むと、
こういった風に、
サラミやチーズ、クロスティーニが満載です。
まずは、フィレンツェに行った気分で、
トスカーナワインと共に、
ぜひお楽しみください！

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！