2014/10/27
La cucina Toscana
トスカーナ州の郷土料理から、
自家製パスタ、３つ目の紹介です。タッコーニ。
ルッカ地方で古くから伝わるパスタと聞いています。
四角くカットしただけのシンプルなパスタで、
その通り、名前には、
Taccone（タッコーネ）、
‘服の継ぎの当て布’の意味があるのです。
そういえば、小さい頃、
服が破れると、
ギザギザのこんな生地を
継ぎ接ぎしてもらって、
着ていたのを思い出します。。。
さておき、ここで、トスカーナ名物ソース、
ウサギのラグーソースを合わせて、
ご紹介です。
食感は、鶏肉のよう。
味も淡白といわれるけど、
鶏肉とは違う風味があって、
トスカーナ名物として、
ぜひ、味わっていただきたい一皿です。
もう一つは、キノコのブロードソース。
お肉が入ってなくても、
ブロード（お肉の出し汁）で、
コクのあるキノコのソースに。
そして、
パルミジャーノの旨味を重ね、
パスタに美味く絡みつかせます。
今日は、福井では、
あまり知られていないパスタを
ご紹介しました。
でも、
トスカーナではポピュラーで、、
周りがふりふりになった乾燥麺で
売られていたりします。
もし、旅する時は、
ぜひ覚えといて、探してみてください。
次回は、さらに、変わったパスタを
ご紹介いたします。
ぜひ、お楽しみください！

クッチーナのアラカルトメニューもどうぞ！